pH-ul produselor din industria alimentară

Alimentele alcaline sunt foarte apreciate datorita contributiei remarcabile pe care o au in

mentinerea sanatatii, dar si gratie rolului benefic pe care-l au in dietele de slabit. Fata de
alimentele acide, care pot fi nocive organismului, alimentele alcaline au capacitatea de a-l
echilibra si astfel de a-l face mai puternic in fata bolilor. Aciditatea sau alcalinitatea unui aliment
este data de continutul de minerale existente in compozitia sa si este binecunoscut faptul ca de-a
lungul timpului, aciditatea solului si apei s-a modificat considerabil, iar acest aspect a condus la
modificarea pH-ului alimentelor naturale.

Un aliment este considerat alcalin atunci cand pH-ul este mai mare de 7, iar daca pH-ul
este mai mic de 7, atunci este acid. Un pH egal cu 7 este considerat a fi neutru. Totodata, trebuie
facuta diferenta intre alimente acide si alimentele cu potential acidifiant, iar cel mai bun exemplu
este portocala care, desi are un pH de 3.30-4.19, atunci cand ajunge in organism are efect
alcalinizant. De asemenea, lamaia, desi are un pH de 2,4, dupa asimilare contribuie la
alcalinizarea organismului. Pentru a putea face diferenta, trebuie sa stim ca principalele alimente
acidifiante sunt cele care contin aminoacizi cu sulf, acid fosforic, fosfati si sare. Cu toate ca sarea
este neutra din punct de vedere al pH-ului, atunci cand ajunge in organism creeaza aciditate.

Organismul uman functioneaza la cote optime atunci cand pH-ul sangelui este de 7,4, iar
cel al stomacului de 1,35 - 3,5, dat fiind ca este nevoie de o aciditate mai mare pentru ca hrana sa
se digere. Pe de alta parte, pH-ul urinei trebuie sa fie intre 4,5-8, iar pH-ul salivei intre 6.4 si 7.5.

Alimentele alcaline au rolul de a energiza organismul, de a combate starile de oboseala si

de a creste capacitatea de concentrare, fiind importante si pentru dezvoltarea osoasa, dar si pentru
mentinerea vederii si, la modul general, a sanatatii, dat fiind ca bolile se instaleaza doar intr-un
mediu acid. Un nivel mare de aciditate afecteaza pielea, ficatul si intestinele, dar mai ales rinichii
si plamanii, acestea fiind organele responsabile de mentinerea echilibrului acido-bazic.

S-a observat ca aciditatea ridicata este strans legata de aparitia gastritei, a refluxului
gastroesofagian, a infectiilor urinare, a constipatiei, a candidozei si infectiilor genitale, dar este
relationata si cu racelile frecvente, aparitia pietrelor la rinichi si a bolilor cardiovasculare.
Studiile au demonstrat ca persoanele care au dezvoltat cancer aveau, de asemenea, un grad
ridicat de aciditate in organism.

Astfel, alimentele alcaline devin adevarate remedii pentru persoanele care se confrunta cu
boli cardiovasculare si afectiuni renale, dar si cu dureri osoase si osteoporoza, imbunatatind
inclusiv masa musculara. Totodata, dieta alcalina este recomandata persoanelor care sufera de
cancer, ajutand la imbunatatirea tratamentului cu chimioterapie, dar si celor care-si doresc sa
slabeasca, dat fiind ca alimentele alcaline sunt sarace in calorii, insa nu este recomandata si
persoanelor care sufera de diabet pentru ca poate produce dezechilibre ale zaharului in sange.
 Un alt beneficiu al dietei alcaline este reglajul hormonal, iar femeile care-si doresc sa
ramana insarcinate ar trebui sa consume cu preponderenta mare alimente de tip alcalin.

O dieta corecta si sanatoasa este bazata pe 80% alimente alcaline si 20% alimente acide,
iar partea buna este ca exista o varietate de alimente alcaline, deci nu vom supune organismul
unor restrictii care sa-i cauzeze un stres suplimentar.

Pe scurt, fructele si legumele sunt alimente alcaline, in timp ce carnea, pestele si lactatele,
dar si dulciurile, cafeaua si bauturile carbogazoase si alcoolice sunt alimente acide. Tot in
categoria alimentelor care provoaca acidoza intra si cerealele rafinate si produsele procesate. Iata
mai jos o lista a alimentelor alcaline cu un pH mare:

Fructe alcaline:

- Mere

- Pere

- Struguri

- Piersici

- Caise

- Pepene verde

- Afine

- Lamaie

- Portocala

- Grapefruit

- Avocado

- Rosii crude

- Ananas

- Smochine

- Curmale

- Kiwi

- Mango
 - Papaya

Merele, bananele, lamaile, portocalele si grapefruitul, pentru a se alcaliniza in organism,

ar trebui consumate dimineata, pe stomacul gol si niciodata seara, inainte de culcare pentru ca
pot provoca arsuri gastrice.

Legume si leguminoase alcaline:

- Spanac

- Castraveti

- Zucchini

- Ardei gras rosu

- Sfecla rosie

- Morcovi

- Varza

- Mazare

- Fasole verde

- Broccoli

- Soia

- Telina

- Gulii

- Pastarnac

- Conopida

- Ridichii

- Ceapa verde

- Praz

- Usturoi.

- Cartofi copti in coaja

- Cartofi dulci
 Pentru a-i pastra alcalinitatea, legumele ar trebui consumate cu precadere crude sau, cel
putin, evitate prajelile si mancarurile gatite cu bulion sau sos de rosii.

Cereale alcaline:

- Grau incoltit

- Orz verde

- Ovaz

- Orez brun

- Hrisca

- Quinoa

Uleiuri alcaline:

- Ulei de migdale

- Ulei de in

- Ulei de cocos

- Ulei presat la rece de masline

- Ulei presat la rece de floarea soarelui.

- Ulei de peste

- Ulei de primula

- Seminte alcaline

- Migdale

- Seminte crude de dovleac

- Susan

- Seminte de floarea soarelui crude

- Nuca de cocos proaspata

 pH-ul produselor din industria produselor cosmetice și de igienă
PH-ul unui produs masoara nivelul de aciditate sau alcalinitate. Un nivel echilibrat al PH-
ului are un rol semnificativ in felul in care arata pielea si parul. Alegerea produselor cu un nivel
al PH-ului prea mare (mai mare de 7) ne afecteaza pielea prin uscare, iar un produs cu un PH
prea mic (mai mic de 4) prin iritare.

Nivelul pH-ului pielii este o masura a stratului acid de pe pielea noastra care ajuta pielea
sa se mentina sanatoasa. Nivelul pH-ului joaca un rol important in protejarea pielii de factorii de
poluare, schimbarile climatice, cele alimentare si hormonale si produsele pe care le folosim. PH-
ul este afectat chiar si atunci cand ne spalam fata cu apa, deoarece apa are un pH 7, iar pH-ul
optim al pielii noastre este de 5.5. Dupa o simpla spalare a fetei, e nevoie de 30 minute pentru ca
pielea sa-si restabileasca pH-ul normal, iar cu cat imbatranim timpul creste pana la 8 ore. Folositi
lotiuni tonice fara alcool pentru a restabili pH-ul normal dupa spalarea fetei.

Cand stratul acid de pe pielea noastra se deterioreaza, suntem mai predispusi la infectii.
Nivelurile scazute ale pH-ului iti pot face pielea excesiv de uscata. Chiar si un dezechilibru
moderat al ph-ului poate cauza acnee. De aceea, este important sa mentinem nivelul pH-ului
pielii la 5.5 pentru a preveni acneea, infectiile, iritatiile si cel mai important sa incetinim
imbatranirea.

Toate cosmeticele trebuie sa aiba pH-ul cuprins intr 5-7, exceptie fac gelurile intime care
pot avea pH de 4-4.5. Folositi lotiuni de curatare a tenului blande, cu un pH de 5.5, sapunurile au
in general un PH prea mare, intre 9-10, uscand pielea. Produsele anti-aging trebuie sa aiba un
nivel de AHA (Hidroxiacizi alfa) de 10 % sau mai mic si un pH de minimum 3.5. Produsele
pentru exfolierea pielii si reinnoirea celulara trebuie sa aiba un pH de 4.0.

pH-ul produselor din industria textilă

Rolul pH-ului în celule, organe și membrane:

Pentru o stare de sănătate bună, trebuie să existe un echilibru al pH-ului (se mai numește
și echilibru acido-bazic).

PH-ul din corpul uman poate varia considerabil de la o zonă a corpului la alta, cea mai
mare aciditate fiind în stomac, pentru a ajuta digestia și pentru a proteja împotriva microbilor.
PH-ul pielii furnizează un fel de „mantie” de acid, pe post de barieră protectoare împotriva
agenților patogeni din mediul înconjurător. Urina are un pH variabil, trecând de la acid la alcalin
în funcție de necesitățile mediului intern.
 pH-ul pielii:

PH-ul natural al pielii este între 4 și 6.5 și are ca funcție protecția împotriva microbilor.
Folosirea apei și a săpunului influențează pH-ul suprafeței pielii (în Europa, pH-ul apei este
undeva pe la 8, ceea ce face ca pH-ul pielii să crească la 6). Pielea este mai protejată de factori
externi și mai hidratată când pH-ul este sub 5.

pH-ul urinei:

PH-ul normal al urinei este 4.6 și 8 și contribuie la limitarea înmulțirii exagerate a

bacteriilor. Dacă valoarea este sub 5, se vorbește de urină acidă, iar dacă este peste 8, de urină
alcalină. Unul dintre principalii factori care influențează pH-ul urinei este hrana consumată.

Dacă o persoană are un pH mare al urinei, acest lucru poate semnala prezența pietrelor la
rinichi, a unei infecții urinare sau a unor tulburări renale. Dacă pH-ul urinei este prea mic, acest
aspect poate indica o afecțiune precum cetoacidoza diabetică, diareea sau înfometarea. Sumarul
de urină arată valoarea pH-ului, care ajută medicul la stabilirea unui diagnostc.

pH-ul gastric:

PH-ul gastric contribuie la descompunerea alimentelor și protejează împotriva microbilor.

Valoarea naturală a pH-ului gastric este între 1.5 și 3.5, nivelul ridicându-se până la cel mult 6
odată cu pătrunderea hranei în stomac. După o masă bogată în proteine, pH-ul poate scădea la 1
sau 2.

Cum mențin rinichii și plămânii un pH echilibrat:

Plămânii controlează echilibrul acido-bazic prin eliberarea dioxidului de carbon (CO2),

un compus ușor acid. Dioxidul de carbon este un produs rezidual al activității celulelor pe
măsură ce folosesc oxigenul. Celulele eliberează CO2 în sânge, care apoi ajunge la plămâni.
Când expirăm, expulzăm acest dioxid de carbon, proces care ajută la reglarea pH-ului reducând
aciditatea. Cantitatea de CO2 eliberată depinde de cât de tare inspirăm și expirăm.

Creierul monitorizează constant acest proces pentru a menține echilibrul electrolitic.

Rinichii ajută plămânii să mențină echilibrul acido-bazic prin eliminarea urinei și prin excreție.
Efectul rinichilor asupra acidității este mai lent decât al plămânilor.