PROTEINELE

PARTS OF PROJECTS
1 COMPOZTIA 4 CLASIFICARE

2 STRUCTURA 5 IMPORTANTA PENTRU

ORGANISMUL UMAN

3 PROPRIETATI FIZICE
 1 COMPOZITIE
Din punct de vedere chimic,
proteinele sunt heteropolimeri
constituiti din 20 de L-alfa
aminoacizi în care gruparile carboxil
se pot combina cu gruparile amino
formînd legaturi peptidice si
rezultând lanturile peptidice.
 2 STRUCTURA
1.Structura primara este data de aminoacizii care intra în lantul
proteic prin formarea legaturilor peptidice.

La unul din capetele lantului peptidic se gaseste o grupare -NH2

libera, iar la celalat capat seafla o grupare -COOH libera.
 2.Structura secundara se refera la
forma si la lungimea lanturilor
polipeptidice, proprietati induse de
legaturile de hidrogen. Cele mai
întîlnite tipuri de structura secundara
sunt alpha helixul si lanturile beta.
3.Structura tertiara - Prin intermediul cristalografiei cu raze X s-a
dovedit faptul ca proteinele au o conformatie tridrimensionala.
a)Legaturi de hidrogen, sunt legaturi b)Legaturi disulfidice, rezistenta
coordinativ heteropolare la hidroliza
 4.Structura cuaternara se refera la modul în care se unesc
subunitatile proteice.
Proteine care au structura cuaternara :hemoglobina, ADN
polimeraza si canalele ionice, dar si nucleozomi si nanotubuli, care
sunt complexe multiproteice.
 3 PROPRIETATI FIZICE
Proteinele sunt substante incolore, insolubile in solventi organici, cu
solubilitati diferite in apa si in solutii de electroliti.
La incalzire proteinele coaguleaza, procesul fiind ireversibil si
pierzandu-se valoarea biologica aacestora. Aceasta coagulare
ireversibila (denaturare) se mai produce si daca expunem proteinele
la actiunea razelor U.V., a razelor X sau a razelor gamma.
 DENATURAREA
Denaturarea proteinelor reprezinta un proces complex, care implica modificari
alestructurii secundare si tertiare a proteinelor
Sub actiunea unor agenti fizici si chimici proteinele sunt modificate structural, cu
pastrarea masei moleculare, fenomen cunoscut sub numele de denaturare, care este
însotit de pierderea activitatii fiziologice a proteinelor. Agentii denaturanti pot fi
clasificati astfel:
•agenti fizici: temperaturile ridicate, radiatii UV, razele X, ultrasunetele etc.;
• agenti chimici: solutii concentrate de acizi si baze tari, sarurile unor metale grele
(Hg, Pb, Cd etc.), compusi ai arsenului, solventi organici etc
 4 CLASIFICARE
Proteinele se clasifica în general dupa forma moleculelor si
dupa compozitia lor chimica.
În clasificarea proteinelor dupa forma moleculara deosebim:
1.proteine globulare (sferoproteine) care au forma aproape sferica
(ovoidala) si sunt, în general, solubile în apa, în solutii diluate de
acizi, baze si saruri. Din aceasta clasa fac parte albuminele,
globulinele, histonele, protaminele si prolaminele;
 2.proteine fibrilare (scleroproteine), caracterizate prin structura
fibroasa, sunt foarte greu solubile în apa, au vâscozitate mare si
puterede difuzie mica. Din aceasta clasa fac partecolagenul, elastina,
fibrinogenul, miozina, actina, keratina etc.
Dupa compoziaia chimica, proteinele se pot clasifica în:
3.proteine simple (holoproteine), constituite din aminoacizi;
4.proteine conjugate (heteroproteine), contin pe lânga aminoacizi si o
grupare prostetica.
 IMPORTANTA PENTRU ORGANISMUL
5 UMAN
Principalele substante nutritive ce se afla in alimentele pe care le
consumam snt proteinele, carbohidantii, grasimile, vitaminele, mineralele,
apa si fibrele.
Organismul animalelor contine 20-80% proteine din masa uscata. Doar apa
este cea care ocupa un procent mai ridicat in organism. Proteinele sunt
raspandite in muschi, oase si cartilagii, piele, lichide ale corpului si in toate
organele interne, cum ar fi inima, ficatul, rinichii si creierul.
 Proteinele pot fi descrise ca substante nutritive constitutive ale
organismului. In procesul de digestie proteinele din alimente sunt
transformate in aminoacizi. Organismul apoi separa si foloseste
aminoacizii in diferite scopuri. O parte vor fi folositi pentru cresterea
si producerea de noi proteine necesare organismului, o alta parte vor
fi folositi la refacerea tesuturilor din corp, iar restul vor fi
transformati in hormoni, anticorpi si enzime.
DRUMROLL
PLEASE!