Ciorba de pui a la grec

lauralaurentiu.ro/retete-culinare/supe-ciorbe/ciorba-de-pui-a-la-grec.html

December 14, 2011

Pregatire 00:15 ore

Gatire 00:45 ore
Timp total 01:00 ore
Portii 10
Grad dificultate usor
calorii 251 / portie
Zilele trecute, o doamna pe numele ei Gabriela mi-a lasat un comentariu la articolul in
care am povestit cum am petrecut Craciunul in 2009 in care imi comunica interesul ei
fata de reteta de ciorba de pui a la grec pe care am pregatit-o eu cu acel prilej. Ciorba
pe care, de altfel, o pregatesc destul de des. Gabriela nu o gasise pe blog si isi dorea sa o
faca pentru familia ei.

Nici n-ar fi avut cum sa o gaseasca, de fapt. Am publicat eu cateva supe si ciorbe aici, dar
tocmai aceasta reteta de ciorba de pui a la grec, mi-am dat seama cu uimire ca nu o
publicasem, doar povestisem despre ea. Conjugand comentariul Gabrielei cu configuratia
favorabila a astrelor, am purces la a pregati o ciorba de pui a la grec. Multumesc de
idee Gabriela draga, am avut un pranz excelent azi! Intr-o anumita masura ti se datoreaza
si tie!

Advertising
ALTE REȚETE CARE TE-AR PUTEA INTERESA

Rețeta de supă de pui cu găluște

Rețeta de supă de pasăre cu tăiței

Ingrediente Ciorba de pui a la grec:

(pentru 4-5 litri de ciorba)

1 pui de 1-1,5 kg
1 ceapa mare
2-3 morcovi (in functie de marime)
2-3 fire de pastarnac
telina, de marimea unui ou marisor
2 foi de dafin
1/2 de cana de orez (125 ml.)
zeama de la 1-2 lamai (dupa cat de acru va place)
3-4 galbenusuri (eu am pus 3)
150-200 de ml. de smantana
cate 1/2 de legatura de marar si patrunjel verde
sare si piper

1/3
Advertising

Preparare Ciorba de pui a la grec:

1. Puiul portionat se pune intr-o oala incapatoare si se acopera cu apa din abundenta
(aproximativ 4-5 litri). De la inceput am pus 1 lingurita de sare. Sarea ajuta la colectarea
spumei inestetice care se formeaza la fierberea oricarui sortiment de carne. Am colectat
cu rabdare aceasta spuma, indepartand-o din oala, de cateva ori. Dupa ce am adunat-o a
treia oara, a incetat sa se mai formeze si zeama a ramas limpede.

Advertising
2. Dupa ce nu s-a mai format spuma, am adaugat in oala legumele si zarzavaturile taiate
in cuburi. Tot acum am pus si foile de dafin.

3. Dupa ce am adaugat legumele si dafinul, am redus focul si am lasat sa fiarba totul

linistit. Se fierbe pana cand atat legumele, cat si carnea sunt bine fierte. La nevoie, se mai
completeaza cu apa fierbinte.

4. Dupa ce carnea a fost bine fiarta, am scos-o din oala si am indepartat pielita si oasele.
Aceasta operatiune este optionala. Eu de regula procedez astfel, pentru ca mi se pare
inestetic sa te lupti cu aripa sau copanul din farfuria de ciorba. Carnea fara oase si pielita
am taiat-o in bucati potrivite si am pastrat-o deoparte. Am readus ciorba la clocot si am
adaugat orezul spalat si zvantat.

Advertising
5. Dupa ce a fiert si orezul, adaug carnea portionata in bucatele cat sa incapa in lingura
inapoi in ciorba si mai dau un clocot scurt. Orezul trebuie sa fie moale, dar nu terciuit,
oricum va „inflori” in zeama. Luam acum oala cu ciorba de pui de pe foc.

Cum se drege ciorba de pui a la grec

6. Cat timp fierbe orezul, se pun intr-un castronel galbenusurile si zeama celor 1-2 lamai.
Acestea sunt ingredientele care dau specificul ”a la grec” al ciorbei, care face parte din
familia avgolemono. Preparate de acest fel se gasesc in bucataria greceasca dar si in tot
spatiul balcanic. Intorcandu-ne la zeama noastra, atentie, samburii nu au ce cauta in
ciorba de pui. Se bat bine cu furculita apoi se adauga incet smantana, omogenizand totul.

7. Se umple un polonic cu zeama fierbinte si se toarna in castron peste galbenusuri,

lamaie si smantana. Se amesteca bine. Se adauga un alt polonic cu zeama fierbinte, pana
cand continutul castronului se infierbanta si el.

Advertising
8. Se rastoarna smantana cu galbenus diluata cu zeama in oala cu ciorba trasa de pe foc.
Se omogenizeaza, amestecand vreo 2 minute cu polonicul. Temperatura inalta din oala va
gati galbenusurile instantaneu. Acestea vor da consistenta zemei fara sa fie nevoie sa mai
clocoteasca, caz in care ciorba s-ar taia.

Asezonare finală și servire

2/3
9. Se drege gustul ciorbei cu sare si piper (daca este cazul) si se presara in oala verdeata
tocata. Eu am presarat in oala jumatate din patrunjelul si mararul tocat, pentru a da
aroma zemei. Jumatate din verdeata tocata am pastrat-o pentru a o presara in farfurie,
imi place sa o vad verde si proaspata in momentul servirii.

Am acoperit oala cu capacul pentru a „aresta” aromele verdeturilor in ciorbita. Am lasat

verdeturile sa infuzeze in zeama aproximativ 10 minute, apoi am servit ciorba de pui a la
grec. Minunat de gustoasa!

3/3