Pericolele Descrierea pericolului Acţiuni preventive
Nr. Etapa procesului identificate
cr.
Recepţie faină de Biologic -Aspergillus,
grîu calitate -Penicillium,
superioară -Bacillus Cereus,
1.
-infestat(ploşniţ, gîndaci ).
Chimic
Metale grele (Cu,Zn, As,
Pb, Hg),
- Radionuclizi (Cs, Sr.)
-produse de uz fitosanitar
-pesticide(HCH,
Hexaclorbenzen, 24-D,
pesticide mercurorganice)
-Micotoxine (aflatoxin B1,
zearalenon, T-2 toxin,
dezoxinivalenol).
Fizic Nisip, impurităţi metalice,
praf, petricele, aţă.
Sunt aceste Justificări Ce măsuri pot fi aplicate
pericole deciziei pentru pentru controlul pericolelor
potenţiale coloana semnificative
semnificative precedentă
pentru
siguranţa
produselor
Da/Nu?
Selectarea furnizorilor. Prezența certificateor de
Intruirea personalului Da HG-68 conformitate și inofensivitate a
responsabil pentru recepţia produsului.
materiei prime. Lista certificatelor de instruire a
Certificatele de pesonalului.
conformitate a produsului
de la furnizori.
Selectarea furnizorilor. HG-520
Intruirea personalului Da
responsabil pentru recepţia Prezenţa certificatelor de
materiei prime. Analiza conformitate și inofensivitate a
chimică la etapa de produsului furnizat.
recepţie calitativă. Cerinţe Lista furnizorilor aprobați.
către furnizori care trebuie Certificatele de instruire a
să respecte cerinţele personalului.
planului HACCP.
Programa de testare pentru
depistarea substanţelor
chimice.
Cernere, instalarea Da HG-68 Prezenţa certificatelor de
magneţilor în timpul conformitate și inofensivitate a
proceselor de cernere produsului furnizat.
Criterii de evaluare a Lista furnizorilor aprobați.
furnizorilor. Certificatele de instruire a
Instruirea personalului personalului.
responsabil pentru recepţia
materiei prime.
Inspectarea materiei prime.
2. Depozitare făină Biologice Lipsă
Fizice Lipsă

Chimice Lipsă
3. Cîntărire Biologice Lipsă
Fizice Lipsă
Chimice Lipsă
4. Amestecare făinii Biologice Lipsă
Fizice Lipsă
Chimice Lipsă
5. Cernere Biologice Lipsă
Chimice Lipsă
Fizice Impurităţi (aţă, bucăţi de Utilizarea unor site Da HG-68 Adecvarea orificiilor sitei la
hîrie, pietricele, sfoară, etc.) corespunzătoare. granulaţia făinii.

6. Îndepărtare impurităţi Biologice Lipsă

metalice
Chimice Lipsă
Fizice Impurităţi metalice Instruirea personalului Da HG-520 Folosirea magneţilor . Respectarea
privind reparaţia şi instrucţiunii de lucru privind
utilizarea echipamentului separarea impurităţolor metalice.
și curățirea regulată a
mgneților la fiecare 8 ore.
Folosirea magneţilor.
7. Frămîntare aluat Biologice Lipsă

Chimice Lipsă
Fizice Lipsă
8. Fermentare aluat Biologice Lipsă
Chimice Lipsă

Fizice Lipsă

9. Divizare Biologice Lipsă

Chimice Lipsă
Fizice Lipsă
10. Predospire Biologice Lipsă
Chimice Lipsă
Fizice Lipsă
11. Modelare finală Biologice Lipsă
Chimice Lipsă

Fizice Lipsă
12. Dospire Biologice Lipsă
Chimice Lipsă
Fizice Lipsă
13. Coacere Biologice Lipsă
Chimice Lipsă
Fizice Lipsă
14. Răcire Biologice Lipsă
Chimice Lipsă
Fizice Lipsă
15. Ambalare Biologice Lipsă

Chimice Lipsă
Fizice Lipsă
16. Etichetare Biologice Lipsă

Chimice Lipsă
Fizice Lipsă
17. Transportare Biologice Lipsă
Chimice Lipsă

Fizice Lipsă
18. Depozitare Biologice Lipsă
Fizice Lipsă

Chimice Lipsă
19. Recepția zahărului Biologice Lipsă

Chimice Metale grele (Cu,As, Criterii de evaluare a Da Conform Prezenţa

Zn, Pb, Sr, Cs, Hg, Cd.) furnizorilor. HG-774 certificatelor de
Instruirea personalului HG-520 conformitate și
responsabil pentru inofensivitate a
recepţia materiei prime. produsului furnizat.
Certificarea de Lista furnizorilor
conformitate a produsului aprobați.
de la furnizori. Certificatele de
instruire a
personalului.
Fizice Nisip, impurităţi. Control vizual, analize Nu
fizice, filtrare.
20. Depozitare zahăr Biologice Lipsă

Chimice Lipsă

Fizice Lipsă

21. Formarea soluției de zahăr Biologice Lipsă

Chimice Lipsă

Fizice Lipsă

22. Pastratea soluției Biologice Lipsă

Fizice Lipsă

Chimice Lipsă

23. Filtrarea Biologice Lipsă

Fizice Lipsă

Chimice Lipsă

24. Dozarea Biologice Lipsă

Fizice Lipsă

Chimice Lipsă
25. Recepţie apă potabilă Biologice Escherichia coli Analize microbiologice, Da Numărul de Verificarea
Instruirea personalului microorganisme prezenţei
privind igiena personală şi prezente în apa microorganismelor
instrucţiunile de lucru. potabilă este patogene în apa
reglementat de HG- potabilă
934
Chimice Metale grele (Cu, Zn, Pb, Sr, Cs, Analiza chimică la etapa Da Rezidurile acestor Verificarea
Hg, Cd.) de recepţie calitativă. substanţe chimice se conţinutului
Instruirea personalului reglementează substanţelor
responsabil de recepţia conform. chimice în apă
apei potabile. HG-520 potabilă destinată
producerii.
Fizice Nisip, impurităţi. Control vizual, analize Nu
fizice, filtrare.
26. Filtrare Biologice Lipsa

Chimice Lipsa

Fizice Lipsa

27. Încălzire Biologice Lipsă

Chimice Lipsă

Fizice Lipsă

28. Dozarea Biologice Lipsă

Chimice Lipsă

Fizice Lipsă
29. Recepţie sare Biologice Lipsă
Chimice Metale grele (Cu,As, Criterii de evaluare a Da Se reglementeză Prezenţa
Zn, Pb, Sr, Cs, Hg, Cd.) furnizorilor. conform certificatelor de
Instruirea personalului HG-520 conformitate și
responsabil pentru inofensivitate a
recepţia materiei prime. produsului
Certificarea de furnizat.
conformitate a produsului Lista furnizorilor
de la furnizori. aprobați.
Certificatele de
instruire a
personalului.
Fizice Lipsă

30. Depozitarea Biologice Lipsă

Chimice Lipsă
Fizice Lipsă
31. Formarea soluției de sare Biologice Lipsă
Chimice Lipsă
Fizice Lipsă

32. Filtrarea Biologice Lipsă

Chimice Lipsă
Fizice Lipsă
33. Dozarea Biologice Lipsă
Chimice Lipsă
Fizice Lipsă
34. Recepţie drojdie Biologice Salmonella, Bacterii coliforme, Criterii de evaluare a Da Conform Prezenţa certificatelor de
comprimată S.Aureus. furnizorilor. HG-171 conformitate și
Instruirea personalului inofensivitate a
responsabil pentru recepţia produsului furnizat.
materiei prime. Certificarea Lista furnizorilor
de conformitate a produsului aprobați.
de la furnizori. Certificatele de instruire a
personalului.
Chimice Metale grele (Cu,As, Criterii de evaluare a Da Conform
Zn, Pb, Sr, Cs, Hg, Cd.) furnizorilor. HG-520 Prezenţa certificatelor de
Instruirea personalului conformitate și
responsabil pentru recepţia inofensivitate a
materiei prime. Certificarea produsului furnizat.
de conformitate a produsului Lista furnizorilor
de la furnizori. aprobați.
Certificatele de instruire a
personalului.
Fizice Impurităţi provenite de la depozitare Analize fizice, control Da Conform GOST 171-81 Prezenţa certificatelor de
sau fabricaţie. vizual, respectarea corpurile străine în conformitate și
condiţiilor de depozitare şi produs trebuie să inofensivitate a
transport. lipsească. produsului furnizat.
Lista furnizorilor
aprobați.
Certificatele de instruire a
personalului.
35. Depozitare drojdie Biologice Lipsă
Chimice Lipsă
Fizice Lipsă
36. Formarea suspensiei de Biologice Lipsă
drojdie Chimice Lipsă
Fizice Lipsă
37. Păstrarea suspensiei Biologice Lipsă
Chimice Lipsă
Fizice Lipsă
38. Dozare Biologice Lipsă
Chimice Lipsă
Fizice Lipsă
39. Recepţie ambalaj Biologice Salmonella, Bacterii coliforme, Criterii de evaluare a Da Se reglementeză Prezenţa
S.aureus. furnizorilor.Instruirea conform HG-278 certificatelor de
personalului responsabil conformitate și
pentru recepţia materiei
inofensivitate a
prime. Certificarea de
conformitate a produsului
produsului
de la furnizori. furnizat.Lista
furnizorilor
aprobați.Certificatele
de instruire a
personalului. Țara de
 origine

Chimice Lipsă

Fizice Lipsă
40. Depozitare Biologice Lipsă

Chimice Lipsă

Fizice Lipsă