Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Clasificarea grăsimilor
2.Prelucrarea grăsimilor
3.Proprietăți fizice ale grăsimilor
4.Reacția de saponificare
5.Importanța grăsimilor
6.Domenii de utilizare
CH₂-O-CO-R CH₂-OH
l l
CH-O-CO-R + 3NaOH→ CH-OH + 3RCOONa
l l sare de sodiu
CH₂-O-CO-R CH₂-OH
trigliceridă glicerină
1. Produc hormoni
2. Formează un înveliș protector pentru organe
3.Ajută corpul să folosească vitaminele A, D, E și
K:vitamine solubile în grăsime, ceea ce înseamnă că grăsimea
din alimente ajută intestinele să absoarbă aceste vitamine din
corp.
4.Construiesc celule sănătoase:grăsimile joacă un rol vital
în construirea membranei ce învelește fiecare celulă din corp.
Fără o membrană celulară sănătoasă, restul celulei nu ar mai
putea funcționa.
5.Oferă energie
6.Ajută la dezvoltarea creierului:grăsimile furnizează
componente structurale nu doar pentru membranele celulare
ale creierului, dar și pentru mielină, stratul de fosfolipide,
electroizolant, care înconjoară axonii neuronilor și care ajută la
transmiterea cu rapiditate a mesajelor.
7.Grăsimile polinesaturate:la fel ca si cele
mononesaturate, grăsimile polinesaturate micșorează
colesterolul total și colesterolul LDl. Acizii grași Omega 3 se
găsesc în aceste grăsimi. Se găsesc în: fructe de mare (ex
somonul), ulei de pește, porumb, soia și ulei de floarea soarelui.
8. Grăsimile mononesaturate:Micșorează colesterolul total
și colesterolul LDL (colesterolul ,,rău”) și măresc colesterolul
HDL (colesterolul ,,bun”). A fost constatat că grăsimile
mononesaturate ajută la slăbit, în special la reducerea grăsimii
din corp. Aceste grăsimi se găsesc în: alune, nuci, migdale, fistic,
avocado, unt de arahide și ulei de măsline.