TERMENI SPECIFICI

FOLOSITI IN BUCATARIE

Avelina  - decor realizat cu spritul in forma de spirala

A asezona - a introduce diverse ingrediente intr-o mancare.

Bain-marie - sistem de incalzire in care preparatele se mentin la cald, in vederea servirii, 

intr-un vas plasat in alt vas mai mare plin cu apa fierbinte. Serveste, de asemenea, pentru prepararea
unor sortimente in baie de ape.

Bait - o compozitie pregatita din legume, condimente, vin si otet pentru marinare.

Bol - recipient in forma" de semisfera, care se foloseste la transportarea preparatelor lichide calde
pentru servirea lor. 

Bradt  - amestec de carne de vita tocata.

Caramel - o solutie de zahar ars.

A carameliza  - a topi zaharul pana capata culoarea auriu-roscat, fare a se arde.

Caserola  - recipient din material plastic sau carton cerat, folosit la servirea preparatelor, Portionate.

A coace  - a prelucra termic alimentele in atmosfere de aer cald, in cuptor incins.

Compotiera  - recipient din portelari, sticlà, cristal sau material plastic de forma semisferica, folosit la
servirea compoturilor.

A condimenta  - a da mancarii gust, prin adaugarea de condimente (piper, cimbru s.a.).

A decora - a infrumuseta si a aranja estetic preparatele cu diferite legume, maioneze

A dezosa - a separa carnea de oase,Inainte sau dupa pregatirea preparatului. . .

A fezanda - a tine carnea la rece, pentru fragezire.

A finisa  - a da aspectul definitiv preparatului culinar.

A frige - a prepara un aliment prin expunerea directa la actiunea focului (in frigare, pe gratar, la
cuptor).
A gelifica - a lega unele preparate cu gelatina sau cu unele produse gelatinoase.

A gratina  - ultim tratament termic in cuptor, de maximum 10 minute, al preparatelor acoperite cu sos
sau cu cascaval ras.

A impacheta - a inveli unele preparate sub diferite forme.

A impana- a introduce in masa unor produse (de obicei carne) bucăţi de legume, costiţă afumată sau
alte produse. 

A impesmeta - a trece un produs prin făină, ou şi pesmet, procedeu prin care se obţin toate
preparatele pane. 

A inabusi - procedeu terrnic care constă in incălzirea grăsimii cu apă, într-un vas acoperit cu capac,
in care se adaugâ diferite materii prime (legume, carne ş.a.). 

Jiu  - sosul format in timpul frigerii la cuptor a unor preparate. 

Legumiera  - recipient din porţelan, alpaca argintată sau argint, pentru prezentarea preparatelor din
legume. 

Lus- polonic mic, cu ajutorul căruia se trec preparatele lichide din

supieră in farfurie sau se toarnă o compoziţie (de clătite). 

A marina  - a ţine diferite cărnuri, in special vănat, in baiţ. 

A monta - a aseza cât mai estetic componentele unui produs sau preparat pe diferite suporturi. 

A napa  - a acoperi cu aspic sau cu diferite sosuri un preparat. 

A nivela  - a uniformiza suprafaţa unei compoziţii. 

A orna - a "infrumuseţa şi aranja preparatele cat mai estetic, cu maioneză, frişcă, cremă, cu ajutorul
poşului prevăzut cu şpriţ. 

A pasa - a trece prin pasoar unele compoziţii pentru sosuri, creme s.a. 

A portiona  - a tăia preparatele in porţii conform gramajului stabilit. 

Pos  - cornet din material plastic impermeabil prin care nu pot trece lichidele, prevăzut la un capăt cu
dui sau şpriţ. 

Raviera - platou mic din inox, porţelan sau faianţă de formă rombică, in care se prezintă preparatele
culinare (mâncăruri) la servire. 
Rondea  - ustensilă in formă de rozetă cu zimţi, folosită la tăierea aluatului pentru ravioli, pateuri ş.a. 

A Rula  - a pregăti unele preparate prin răsucire. 

A rumeni  - a frige un preparat pănă ce devine roşiatic (se rumeneşte). 

Salatiera - recipient din porţelan sau faianţă de formă pătrată sau ovală folosit la servirea salatelor. 

A sota  - a pregăti diferite preparate în puţină grăsime, fără să se rumenească.

Sprit  - formă conică din tabiă inoxidabilă sau aluminiu, care are diferite crestături la capătul      
cu deschizătura mică si care se montează la pos, pentru a decora preparatele. 

A spuma  - a indepărta spuma de la fierberea supei. 

A stropi  - a pune sos sau jiu peste friptură, in timpul frigerii. 

A taia a la julienne - a tăia legumele în fâşii foarte subţiri. 

A taia peştişori  - a taia ceapa in fâşii subţiri. 

Tambal  - recipient din alpaca argintată, folosit pentru prepararea, prezentarea şi servirea sufleurilor
şi a altor preparate. 

A tapeta  - a imbraca diferite forme cu făină, pesmet. 

A trampa - a insiropa diferite semipreparate. 

A tura  - a repeta operaţia de Intindere a aluatului pentru foietaj.

Turnedou - preparat culinar din muşchi de vaca.