Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Invertaza
Fermentul numit invertază, apare la drojdii, la unele plante (usturoi, pere, frunze de viţă de
vie), la anumite insecte (albine), la animale şi la om. Această enzimă este utilizată şi în
industria alimentară, ca aditiv, sub simbolul E 1103.
Invertaza, este o enzimă care catalizează reacţia de hidroliză a zaharozei, scindând
molecula ozidei în componentele ei; glucoza şi fructoza. În corpul omului, invertază se
produce la nivelul intestinului subţire. Reacţia de invertirea a zaharozei, proces fără de care
nu poate avea loc absorbţia zahărului prin monoglucidele componente, se face cu consum
de calciu, acesta fiind motivul pentru care zahărul rafinat este decalcifiant. Omul îşi poate
procura invertază şi din exterior, mai ales din mierea naturală.
Secreţia şi activarea invertazei, este stimulată de amilază, de calciu şi de fructoză şi este
inhibată de către glucoză.
Insuficienţa invertazei secretate de intestinul uman, conduce la un grad mai mic sau mai
mare de intoleranţă la zaharoză, dar şi la surmenaj sau astenie. De cele mai multe ori,
invertaza intestinală este "epuizată" din cauza consumului mare de produse care conţin
zahăr rafinat. Deficitul de invertază se poate asocia cu o insuficienţă a amilazei. În funcţie
de gradul insuficienţei, simptomele merg de la o digestie greoaie până la diaree acidă,
rebelă cu scaune pufoase (vezi şi zahărul invertit).
An enzyme that catalyzes the hydrolysis of sucrose into glucose and fructose. Also called
saccharase, sucrase.
Traditionally, invertase was produced on site by autolysing yeast cells. The autolysate was
added to the syrup (70% sucrose (w/w)) to be inverted together with small amounts of
xylene to prevent microbial growth. Inversion was complete in 48 - 72 hours at 50°C and pH
4.5. The enzyme and xylene were removed during the subsequent refining and
evaporation. Partially inverted syrups were (and still are) produced by blending totally
inverted syrups with sucrose syrups. Now, commercially produced invertase concentrates
are employed.
Invertase is also used in the production of confectionery with liquid or soft centres.
E1103 - Invertaza
E1103 - Invertaza (aditiv alimentar) - e.slabute.ro
cetarile realizate pana in prezent asupra acestui E nu au identificat un potential pericol pentru
sanatate in urma consumarii acestui aditiv alimentar.
Origine E1103
E 1103 este un aditiv, utilizat în industria alimentară, fiind obţinut, de cele mai multe ori, ca un
extract din culturile de drojdii.
Doza maximă zilnică...
Doza maximă zilnică pentru E1103 (Invertaza) este nelimitată.
Efecte secundare
Acest aditiv este considerat inofensiv
Restricţii dietetice
Nu există restricţii dietetice pentru "E1103 - Invertaza - Slabute.ro"
Discută pe forum
Dacă vrei să afli mai multe informaţii, să afli o părere sau să împărtăşeşti o experienţa ta
membrilor comunităţii de slăbuţe, întră pe forum şi discută despre acest E la secţiunea Discuţii