Ciorba de perisoare

Ciorba este un aliment perfect pe timp de vara: hidratanta, racoritoare, bogata in fibre, dar si
in antioxidanti (majoritatea pigmentilor rezista fara nicio problema la fierbere; vitamina C si
enzimele se distrug).
De ce am ales ciorba de perisoare? In zilele acestea toride merge o ciorba usoara, care sa fie
gustoasa si rece; pe de alta parte, oricat de cald ar fi, de o „bucata de proteina” tot avem
nevoie.

Ingrediente Ciorba de perisoare: 

- 2 l de apa;
- 1 l de bors;
- zarzavat de ciorba: un morcov, o radacina de patrunjel si o ceapa;
- 3 rosii;
- 1 galbenus;
- 2 linguri de smantana;
- o legatura de leustean;
- sare.

Pentru perisoare:
- ½ kg de carne cu os (eu prefer sa scot grasimea);
- 2 linguri de orez;
- 1 felie de paine;
- 1 ceapa;
- 1 ou;
- sare si piper negru macinat.

Cum sa prepari ciorba de perisoare:

Taie marunt morcovul, radacina de patrunjel si ceapa. Pune-le sa fiarba intr-o oala cu apa si
sare. Ca sa se calmeze, ofera-le ciolanul (osul de la carne).

Toaca muschiul. Prepara amestecul pentru perisoare (miezul de la felia de paine trebuie muiat
si stors), apoi formeaza-le; este bine sa nu fie prea mari. Taie si rosiile cubulete. Adauga
rosiile si perisoarele in oala.

Inainte cu 10-12 minute ca perisoarele sa fie fierte, adauga borsul. Atentie: ciorba iese mai
buna si mai sanatoasa daca nu fierbi borsul inainte!

Pregateste si ultimele ingrediente pentru executarea sentintei: bate galbenusul cu smantana si

toaca leusteanul.
Da focul la minim si adauga galbenusul cu smantana si leusteanul. Mai lasa putin (o jumatate
de minut) si inchide focul.
Gustul acestei ciorbe (si, de altfel, al oricarei ciorbe) depinde in mod crucial de calitatea
borsului (sa fie natural si nediluat). De asemenea, incearca sa gasesti rosii bune, aromate.

Pofta Buna!

Liviu Deculescu