Nectar de caise

INGREDIENTE:
(pentru 1 l nectar)
1 kg caise foarte coapte – cantarite fara samburi, 300 g zahar, 500 ml apa
pentru nectar consistent, gros, suc de la 1/2 lamaie mica
 PREPARARE:
Pentru a pregati nectar de caise incepem sa fierbem apa cu zaharul. Cand
siropul scade putin adaugam caisele rupte in jumatate – pentru ca am eliminat
samburii.
 Adaugam sucul de lamaie si lasam sa fiarba pana fructele devin foarte moi.
Avem grija sa luam spuma pana cand nu se mai face.
Luam de pe foc cand fructele sunt foarte moi si siropul a mai scazut (cam 1
cm si aproximativ 10 minute de fierbere la foc mic), apoi pasam cu un blender
vertical pana obtinem un suc foarte gros. Il turnam fierbinte in sticle si le
sigilam. Daca facem o cantitate mica, ca in cazul de fata, este evident ca se
va consuma destul de repede.
 Daca vrem sa pastram nectarul peste iarna punem sticlele cu capacul in jos,
le acoperim cu paturi si le lasam sa se raceasca foarte incet. Alta metoda de a
pastra nectarul de caise este sa punem sticlele intr-o oala cu apa, pe fundul
careia se afla un prosop si le fierbem la foc foarte mic in jur de 15 minute. Le
scoatem si le lasam sa se racesca incet, acoperite cu prosoape de bucatarie,
pentru a le depozita apoi in loc racoros, intr-un beci sau o camara ce
pastreaza temeraturi mai joase decat in restul casei.
Vinete coapte pentru iarna
Am tot scris in anii trecuti, cand am facut inventarul borcanelor puse pentru iarna ( In
camara 2012 ; In camara 2013), ca eu pastrez vinetele tocate la borcan. Niciodata insa nu
am spus care este procedeul pe care eu il folosesc. Pentru ca martea trecuta am copt
vinete pentru iarna, m-am gandit sa scriu si pe blog despre aceasta conserva.
Vinetele pastrate la borcan sunt extraordinar de bune si pastreaza mirosul de fum de la
gratar. Cand desfaci un borcan si gusti vinetele, poti jura ca abia acum au fost coapte si
tocate ♥♥♥

Sa vedeti ce repede fac iarna o salata de vinete simpla sau cu maioneza, sau Ali Nazik,
sau o zacusca rapida!
Procedeul este foarte simplu:
1. Vinetele le coc la gratar, la foc de lemne.

2. Le curat aproape imediat de coaja, cu ajutorul unei furculite, si pun miezul la scurs pe
o planseta de lemn putin inclinata, unde le las cateva ore bune.

3. Toc vinetele cu un tocator de sticla securizata pana devin piure si le pun intr-un vas
incapator.
4. Pun sare de muraturi, nu multa, doar cat sa fie bune de mancat si amestec bine de tot cu
o lingura de lemn.
5. Impart piureul de vinete in borcane curate si inchid borcanele cu capace.
6. Infasor borcanele cu carpe si le asez intr-o cratita mare, in care torn apa pana aproape
de capacele borcanelor.

7. Pun cratita pe foc mediu si las borcanele la fiert o jumatate de ora din momentul in
care incepe sa fiarba apa.
8. Opresc focul si acopar cratita cu o patura groasa. Las borcanele nemiscate minim 24 de
ore.
9. Scot borcanele din cratita si le despaturesc din carpe, apoi le sterg de apa si le asez in
camara.

Din 30 kg de vinete au rezultat de data asta 16 borcane mari si un borcan mic.

Mi s-au pastrat foarte bine, timp indelungat si niciodata nu am folosit alta metoda de
pastrare a vinetelor coapte.
Sa le mancam sanatosi!
Ardei copt la borcan

Anul trecut am pus pentru prima data ardei copt la borcan. S-a dovedit a fi o reusita,
motiv pentru care am repetat si anul acesta aceeasi reteta.

Am folosit:  ardei capia (aprox 3, 5 kg), 250 ml otet, 500 ml apa, 1 lingura sare
grunjoasa, 2 linguri zahar, boabe de piper, - catei de usturoi (cate unul pentru fiecare
borcan)

Am spalat ardeii, i-am sters si i-am copt pe un gratar (de fapt este o tabla rotunda cu
multe gauri) asezat pe ochiul mare al aragazului.
Pe rand i-am asezat intr-un castron, i-am presarat cu sare grunjoasa si i-am acoperit cu
un capac. In felul acesta se creaza abur si ardeii se curata foarte usor.

Ardeii par arsi la prima vedere, dar chiar nu sunt. Dupa ce i-am terminat de copt, i-am
mai lasat aproximativ jumatate de ora si apoi am inceput sa-i curat de coaja si seminte.

Am asezat ardeii in borcane avand grija sa las ceva spatii printre ei. Am pus in fiecare
borcan aproape jumatate de lingurita de piper si cate un catel de usturoi taiat in doua
Am strecurat zeama lasata de ardei si am completat cu apa pana la 500 ml.
Am pregatit solutia pe care urma sa o pun peste ei.
Intr-o cratita am pus apa, otetul, sarea si zaharul. Am amestecat pana cand s-a topit
sarea si zaharul. Am fiert solutia aproximativ 5 minute din momentul in care a dat in
clocot

Am turnat solutia fierbinte peste ardei avand grija ca sa ajunga chiar peste tot.
Am sterilizat aproximativ 30 de minute din momentul in care au inceput sa fiarba.
Ardei capia copti la borcan
Ardei capia copti la borcan e o reteta tare buna pe care o am de la mama. Cum nu am
mai facut-o de mult am si ratacit reteta, dar nu am uitat cele doua elemente cheie: usturoi
mult si compozitia trebuie sa aiba cantitati egale de otet si zahar.

Ingrediente:2.5 kg ardei capia, 3-4 capatani de usturoi, 250 ml apa, 250 ml otet, 250 g
zahar, 1 lingura plina de sare grunjoasa, 1-2 foi de dafin, boabe de mustar,boabe de piper

Mod de pregatire:
Avem nevoie de ardei capia mari, frumosi si sanatosi. Se sterg, daca e cazul, cu o carpa
umezita si se pun la copt. Se coc in functie de posibilitatea fiecaruia, pe gratar afara sau in
casa pe o plita pe aragaz. Se pun apoi intr-un bol mare, se sareaza si se acopera cu un
prosop de bucatarie.
Dupa cca o ora se curata de pielita arsa, se cresteaza la baza si se pun la scurs pe un plan
inclinat.
Intr-un vas se pune pe foc otetul, apa, zaharul, sarea, boabe de mustar, foaie de dafin,
piper si se da un clocot. Compozitia rezultata este dulce acrisoara.
Este o varianta de apune in borcane doar pulpa ardeiului, dar mie imi place ca sa las
ardeiul intreg cu codita, pentru ca-i mai aspectuos cand il servesti si ai de ce sa apuci. De
aceea eu am folosit borcane de 1.8 litri, sunt o marime potrivita dar care iti permite sa asezi
frumos ardei fara sa se rupa. Am taiat doar putin din codita cat sa nu rupa ceilalti ardei.
Ingredientul forte este usturoiul care se curata si se da prin presa de usturoi. Se pune dupa
fiecare strat de ardei impreuna cu putina compozite fiarta si racita. Vor da un gust bun
ardeilor dar ii vor si mentine tari. Straturile se aseaza cat de strans si nu trebuie sa intre tot
lichidul. Inainte de a capsa borcanul, se aseaza in cruce 2 bete (din tulpini de marar), ca sa
nu se ridice ardei si sa iasa din lichid. Se pune deasupra un deget de ulei si se inchid. Se tin
in camara racoroasa.
Iarna cand ii folositi ii scoateti, ii scuturati de usturoi si le faceti dresingul care va place.