Cum se face aluatul pentru tarte aperitiv (pate brisee)?

Postat de Postolache Violeta on decembrie 31, 2015 in aluat frantuzesc aperitive festive pate brisee tarte
aperitiv | Comments : 3

Aperitivele sunt vedetele unei mese festive iar minitartele aperitiv sau mini quiche-urile vor face cu
siguranta senzatie! Daca doriti sa fie si gustul pe masura aspectului aluatul frantuzesc, pate brisee, este
cel mai potrivit, fraged, cu o consistenta minunata, un aluat cu care se lucreaza foarte usor daca
respectati cateva reguli simple.

Marele avantaj este ca puteti pregati aluatul dinainte (chiar si cu o luna) si il pastrati la congelator, asadar
in ziua evenimentului nu va trebui decat sa il decongelati si sa pregatiti umpluturile. In privinta
umpluturii numai imaginatia va poate impune limite, le puteti umple cu crema de branza, crema de
ciuperci, pasta de ficat, mousse de somon afumat, salata de icre, salata de vinete, guacamole, pasta de
avocado, pasta de masline si orice altceva va mai trece prin cap!

Si ca sa obtineti un aspect de 5 stele puneti crema in cojile de tarte cu un pos cu dui stea si decorati fie cu
feliute de somon afumat la mousse-ul de somon, cu fire de chives la crema de branza, cu fire de marar la
cea de ciuperci, cu cateva bobite de icre de somon la salata de icre sau ce credeti voi ca ar conferi un
aspect placut tartelor.

Ingrediente:

250 gr faina

125 gr unt rece

50 ml apa foarte rece

Mod de preparare:

Untul rece, direct de la frigider, il taiem cuburi.

Adaugam faina, untul si apa (apa trebuie sa fie foarte rece, chiar si cu aschii de gheata) in vasul robotului
de bucatarie si mixam pana ce untul este incorporat complet in aluat. Daca nu aveti un robot de
bucatarie puteti framanta cu mainile, in acest caz framantati faina cu untul pana obtineti un auat nisipos
si apoi adaugati apa rece, putin cate putin.

Formati o bila de aluat pe care o dati la rece cateva ore.

Scoatem aluatul si pe suprafata infainata il framantam pana obtinem un aluat fin si maleabil.

Intindem aluatul in foaie nu foarte subtire.

Decupam cercuri cu circumferinta mai mare decat a formelor de tarta.

Asezam fiecare cerc de aluat in forma de tarta. Nu trebuie sa ungeti formele, datorita continutului de
unt din aluat acesta nu se va lipi.

Presam cu degetele toata suprafata .

Indepartam marginile.

Intepam aluatul pe toata suprafata cu o furculita ca s anu se umfle la copt. Dam la rece jumatate de ora si
apoi le asezam in tava.

Coacem in cuptorul preincalzit la 180 grade pentru circa 15-20 grade atat cat sa se rumeneasca foarte
usor pe fund.

Le lasam sa se raceasca cu fata in jos ca sa isi pastreze forma.

Dupa ce s-au racit le umpleti cu ce doriti.