Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Butoaiele ce conţin piure de fructe ambalat asptic sunt depozitate o anumita perioada de timp(0-4 ani),
după care in funcţie de cerinţele pieţei sunt folosite drept materie prima la obţinerea nectarului.
Se face intr-un bazin special de 1 tonă prevăzut cu agitator, în care se stochează şi se amestecă un tip
sau mai multe tipuri de piureuri.
Preparare nectar
Se realizează intr-un bazin special de 1 tonă în care se amestecă piure, apă dedurizată si zahăr şi se
obtine nectar conform reţetelor de laborator.
Se realizează in al treilea bazin prevăzut cu agitator şi de aici este trimis la instalaţia de omogenizare
unde suferă operaţiile de dezaerare, de omogenizare şi de pasteurizare.
Dezaerarea
Este operaţia ce se realizează intr-o incintă specială, din inox. În această incintă se realizează o
depresiune de (-0,5bar) cu ajutorul unei pompe de vid, iar nectarul curge pelicular, în peliculă subţire
pe peretele acestui vas. In acest fel bulele de aer sunt eliminate în proporţie de 90-95% din conţinutul
nectarului.
Omogenizarea
Se realizează în în utilajul ce poartă denumirea tehnologică de moară coloidală. Acest utilaj are rolul
de a realiza o presiune de 150÷500 bar în interiorul unor cilindri prevăzuţi cu pistoane pneumatice.
În interiorul acestor cilindri nectarul este pulverizat şi în acest fel se realizează spargerea particulelor
solide în fragmente mult mai mici.
Această operaţie are rolul de a realiza o structură cât mai omogenă a nectarului, se eliberează aroma
conţinută în pulpa de fruct şi se realizează o onctuozitate şi fineţe a gustului.
Pasteurizare nectar
Se realizează prin încălzirea nectarului omogenizat la temperatura de 90-92˚C temperatură la care
nectarul este îmbuteliat.
Imbutelierea la cald
Ermetizarea sticlelor se asigură prin închirerea etanşă a sticlelor cu capace metalice prevăzute cu
garnituri în interior. Capacele sunt în prealabil suflate cu abur tehnologic , apoi ajung pe capul
sticlelor unde sunt răsucite de o maşină specială.