Traducere din limba franceza

Inainte de a trece la alegerea alimentelor, iata cateva gesture simple care permit gatitul in
conditii bune de igiena. Mai intai, spalati-va pe maini inainte de a trece la cuptoare. Pare sa nu
fie nimic, insa acest simplu gest, ne elibereaza mainile de miile de garzde nedorite. Un studiu
american a demonstrat clar utilitatea acestui gest. Niste cercetatori au urmarit un grup de copii
care trebuiau sa se spele pe maini cu sapun la scoala, de patru ori pe zi. Dupa doua luni,
absentele datorate tulburarilor digestive scazusera cu 51% in acest grup ( comparativ cu restul
clasei), si cele referitoare la infectii respiratorii cu 25%. Pentru ca spalatul mainilor sa fie
eficient, trebuie sa fie facut cu sapun si urmat de o clatire temeinica.
In cele din urma, trebuie sa spalam fructele si legumele inainte de a le consuma si chiar
inainte de a le gati, pentru a elimina germenii care se gasesc pe suprafata acestora. Atentie totusi
sa nu exagerati: evitati sa lasati plantele sa absoarba apa, deoarece vitaminele hidrosolubile pe
care le contin risca sa fuga in apa. Multumiti-va doar sa le clatiti sub jetul de apa!
Uleiurile esentiale sunt extracte concentrate de plante cu multiple virtuti : sedative,
stimulante, digestive… si mai ales, antibiotice. Uleiurile esentiale sunt produse puternice si
delicate. Dar sunt foarte utile pentru sustinerea actiunii sistemului imunitar pe cale externa.
Uleiurile esentiale de cimbru, eucalipt, lavanda si rozmarin, difuzate in aer, permit sa ne
protejam de infectie atunci cand cineva din casa este gripat.
Toate aceste celule implicate in raspunsul imunitar (si ele sunt numeroase) au nevoie,
pentru a duce la capat cu bine sarcina lor, sa fie corect alimentate. Ele cer un aport suficient de
energie, de vitamine, de minerale si de oligoelemente. Pentru stimularea imunitatii, trebuie deci
inainte de toate sa urmam regulile de baza ale unei alimentatii sanatoase: sa mancam alimente
proaspete si variate si sa organizam mesele astfel incat sa echilibram raporturile.
Alimentele industrializate sunt mai putin bogate in nutrienti decat alimentele proaspete.
Incercati deci, pe cat posibil sa privilegiati alimentele complete (paine, paste, orez, zahar) si sa
evitati felurile gatite industriale, al caror numar de aditivi nu favorizeaza armonia metabolica.
Oboseala si stresul perturba raspunsul imunitar, alimentele anti-oboseala si anti-stres contribuie
la eficacitatea apararilor noastre. Dar o veritabila alimentatie anti-infectii merge mai departe.
De aceea medicinile traditionale recomanda folosirea plantelor imunostimulatoare. Niste
studii recente au confirmat, in marea majoritate a cazurilor, meritele acestei folosiri empirice.
Echinaceea, de exemplu, este o floare mare roz sau galben, folosita de indienii din America de
Nord pentru a lupta impotriva infectiilor. Ea stimuleaza apararile si amelioreaza raspunsul
imunitar chiar si in caz de infectie virala.
Principalii nutrienti de care are nevoie sistemul nostru imunitar pentru a functiona la
capacitatea maxima sunt: glucidele, proteinele, lipidele, vitaminele, zincul, fierul, piperul,
seleniul.
 Glucidele

Sunt furnizorul de energie numarul 1. Celulele imunitare au nevoie de zahar, carburantul lor
esential. Acesta trebuie sa fie adus in mod regulat. De aceea este mai bine sa mizam pe cerealele
complete, cele care contin amidon si cele leguminoase. Alimentele zaharoase (in principal
bomboanele, prajiturile, sucurile cu acid) provoaca evacuari brutale de insulina de pancreas care
sunt urmate de episoade scurte hipoglicemice generatoare de oboseala. Ori, oboseala este unul
din dusmanii imunitatii. Trebuie sa adaugam aici si faptul ca glucidele continute de cerealele
complete, cele care contin amidon si cele leguminoase sunt asociate cu niste micronutrienti
favorabili imunitatii noastre.

Proteinele

Anumiti amino acizi, continuti de proteine, sunt folositi de organism pentru a fabrica substantele
si celulele imunitare. Fara aminoacizi imunitatea ce clatina. Nu toate proteinele au acelasi statut
in aminoacizi. Cele care provin de la animale (carne, oua, peste) sunt complete, in timp ce cele
continute in plante (mai ales cerealele si leguminoasele) sunt imcomplete ( ele au o lipsa in mod
general de lizină, metionină și cistină). Mai bine sa aveti incredere in proteinele animale, mai
ales produsele marii.

Lipidele

Acesti nutrienti provin din materii grase – uleiuri vegetale, unt, smantana, branza – dar si carnuri
sau peste gras. Lipidele sunt constituite din acizi grasi de doua tipuri: saturati, nesaturati. In mod
schematic, primii au o tendinta nefericita de a incarca arterele in timp ce al doilea tip este
prietenul peretilor nostrii celulari, pe care ii mentin suplii si permeabil astfel incat schimburile
metabolice sa nu fie impiedicate. Acizii grasi nesaturati sunt mai ales continuti in uleiurile
vegetale si in grasimea pestilor, scoici si crustacee.

Vitaminele

Aceste substante, prezente in cantitati foarte mici in alimentatie, ne sunt totusi

indispensabile. Anumite sunt in mod special importante pentru imunitate.
Vitamina C

Aceasta stimuleaza raspunsul imunitar, augumenteaza productia anticorpilor, favorizeaza

divizarea limfocitelor. Participa, de asemenea, la transportul de carbohidrati si de acizi grasi pana
la celulele unde sunt utilizate. Este o vitamina a tonusului. Amelioreaza calitatea pielii
intervenind in producerea colagenului. Prin aceasta, ea contribuie la protejarea noastra impotriva
agresiunilor exterioare care se infiltreaza in micile leziuni cutanate. Vitamina C este cu atat mai
eficienta, aceasta fiind asociata cu flavonoidele. Acesta este cazul fructelor si legumelor.
 Vitaminele grupei B

Acestea intervin toate in raspunsul imunitar. Vitamina B2, in special, favorizeaza

cresterea celulara, B5 mareste productia de anticorpi, B9 faciliteaza asimilarea fierului, iar B12
participa la sinteza anumitor substante imunitare.

Vitamina A si betacarotenul

Vitamina A creste apararea. Aceasta actioneaza la nivelul muschilor pe care ii mentine

umezi intr-o astfel de masura incat sa impiedice patrunderea germenilor prin caile respiratorii.
Mai mult, aceasta este o vitamina antioxidanta care, in asociere cu vitamina C si vitamina E,
protejeaza celulele imunitare imptriva radicalilor liberi. Betacarotenul este precursorul vitaminei
A, pe care organismul o transforma progresiv in conformitate cu cerintele sale.

Vitamina E

Aceasta participa in special la sinteza interleukinei 2, o substanta care ne protejeaza

impotriva virusurilor.

Mineralele si oligoelementele

Iata principalele minerale si oligoelemente implicate in imunitate, care trebuie sa fie

aduse in mod absolut in alimentatie.

Zincul

Acesta participa la producerea anticorpilor. Este indispensabil in producerea de limfocite

si in activitatea altor globule albe. Carenta de zinc se manifesta printr-o mare fragilitate in fata
infectiilor. Dupa 60 de ani, aportul de zinc este extrem de important intrucat permite
compensarea bazei imunitare naturale legate de procesul de imbatranire.

Fierul

Lipsa fierului se manifesta printr-o baza generala a apararii imunitare. Acesta este cel
care permite celulelor rosii din sange sa transporte oxigenul pana la celule. Si toatecelulele au
nevoie de acest carburant pretios, chiar si celuleleimunitare.

Cuprul
 Acesta ajuta organismul sa foloseasca bine vitamina C, esentiala pentru apararea
umanitara. Aceasta diminueaza raspunsurile eronate (alergiile) si amelioreaza reactiile la
agresiunile adevarate.

Seleniu

Acest antioxidant major protejeaza celulele imunitare de actiunea distructiva a radicalilor

liberi. Seleniul este im mod special implicat in protectia noastra naturala. Este, de asemenea, un
depoluant care ne protejeaza de efectele metalelor grele, tabacului si alcoolului.