UNIVERSITATEA DE ŞTIINŢE AGRICOLE ŞI MEDICINĂ

VETERINARĂ A BANATULUI
„REGELE MIHAI I AL ROMÂNIEI” TIMIŞOARA

FACULTATEA DE INGINERIE ALIMENTARĂ

PROGRAM DE STUDIU CONTROLUL ȘI EXPERTIZA

PRODUSELOR ALIMENTARE

Noi tendințe în tehnologia de

fabricare a ingredientelor
alimentare. Boiaua de ardei

COORDONATOR ŞTIINŢIFIC: Prof. Dr. Ing. Jianu Călin

Candidat: Paraschivescu Andrei

TIMIŞOARA 2021
 Cuprins

INTRODUCERE…………………………………………………………………..
PARTEA I. STUDIU BIBLIOGRAFIC………………………………………….
CAPITOLUL I. STADIUL ACTUAL PRIVIND NOILE TENDINȚE ÎN
TEHNOLOGIA DE FABRICARE A INGREDIENTELOR ALIMENTARE –
BOIA DE ARDEI....................................................................................................
1.1. Importanța pulberii de ardei pe piața ingredientelor/condimentelor industriale
1.2. Tipuri de boia de ardei.........................................................................................
1.3. Tehnologii de fabricație pentru boia de ardei......................................................
1.4. Aspecte referitoare la siguranța alimentului și calitatea ingredientului
alimentar- boiaua de ardei..........................................................................................
1.5.Boiaua de ardei.....................................................................................................
1.5.1. Caracteristici organoleptice, fizico-chimice și microbiologice..................
15.2. Transportul și depozitarea boielei de ardei……………………………….
PARTEA A-II-A. CONTRIBUȚII PROPRII
CAPITOLUL II. MATERIALE ȘI METODE
2.1.
2.2.
2.3.
CAPITOLUL III. REZULTATE ȘI DISCUȚII
3.1.
3.2.
CONCLUZII ȘI RECOMANDĂRI
BIBLIOGRAFIE
ANEXE
 INTRODUCERE

Scopul general al acestei lucrări este acela, după cum spune și titlul, de a scoate în
evidență dezvoltarea și importanța noilor tendințe în tehnologia de fabricare a ingredientelor
alimentare, respectiv a boielei de ardei.

Până în prezent, o mare parte a strategiei de participare la industria paprika s-a

concentrat pe creșterea de noi soiuri „de calitate îmbunătățită”, cu așteptarea că va apărea o
entitate comercială care să le livreze industriei.

Pentru producția economică de condimente, este necesar să fie selectate soiurile potrivite
care să permită recoltarea automată. Acest lucru reduce costul forței de muncă pentru producția
de condimente în comparație cu recoltarea tradițională manuală, care necesită timp și muncă
intensă.
S-a dovedit că mai mulți factori influențează culoarea fructelor și nivelurile de aparență în
sistemul de producere a condimentelor. Selectarea unui singur soi nu asigură o bună calitate a
produselor cu condimente finale și de aceea, este important să se identifice ceilalți factori critici
care afectează calitatea condimentelor și să se identifice în mod corespunzător acești factori
pentru producerea condimentelor.
Boiaua de ardei sau paprika este o pudră fină, care se obține prin măcinarea ardeilor roșii
uscați. Din punct de vedere al gradului de coacere, gustul boielei variază de la dulce până la
foarte iute. Cantitatea de pulpă de fruct, semințele și placenta care se macină sunt principalii
factori ce influențează aroma și culoarea boielei.
1.1. Importanța pulberii de ardei pe piața ingredientelor/condimentelor industriale