idina

3f4dd087026eff94b014e42d6bcf8dcce38d3faa016788fd8ec844ffb26d3914ef754b833f57162fb2f
017dea8d961ca340c5d2f8c9b06705fd8fcc9

IC 98b1aa6229f52a12e3590c38dd90783512360c96b90a8587be8b0319a76c916d
Amidonul
Utilizarea. Amidonul este una dintre principalele surse alimentare. Produsii
hidrolizei partiale si totale a amidonului (dextrinele si glucoza) se asimileaza
mai usor, de aceea pregatirea bucatelor din cartofi, din porumb sau cereale
presupune o prelucrare termica (fierbere, prajire, coacere), insotita de hidroliza
amidonului. Aparitia unei pojghite rumene pe painea coapta sau pe cartofii prajiti
se datoreaza formarii dextrinelor cleioase. Amidonul este utilizat la obtinerea
glucozei, a dextrinelor (folosite la prepararea dulciurilor, marmeladelor,
jeleurilor, biscuitilor), precum si la fabricarea adezivilor (cleiurilor), hartiei,
cartonului. Cantitati mari de amidon se consuma in industria textila la imprimarea
si apretarea tesaturilor. El se intrebuinteaza si la fabricarea chibriturilor, ca
material de inchegare a componentelor. In farmaceutica, din substante
medicamentoase si amidon se produc paste, unguente, pastile s.a.

Celuloza
Utilizarea. Celuloza si derivatii ei au o intrebuintare larga. Sub forma de fibre,
celuloza din bumbac, in, canepa se foloseste in industria textila. Celuloza extrasa
din lemn este o materie prima ieftina pentru sinteza organica. Din aceasta se obtin
eteri si esteri, care se utilizeaza la producerea de mase plastice, fibre
sintetice, filme neinflamabile, lacuri, emulgatori pentru sapunuri si sampoane,
celuloid, diverse tipuri de clei, plasturi utilizati in scopuri tehnice si
medicinale, materiale electroizolante, explozivi. La hidroliza totala a celulozei,
se formeaza glucoza din care, prin fermentare, se obtine alcool etilic tehnic.
Cantitati enorme de celuloza, obtinuta din lemn, se consuma la fabricarea hartiei.
Celuloza regenerata se deosebeste de cea initiala; macromoleculele sunt intinse si
au aceeasi orientare. Materialele fabricate din viscoza se vopsesc mai bine si sunt
mai trainice decat cele din celuloza naturala. Este binecunoscuta si utilizarea
lemnului ca sursa de caldura. Cantitati mari de celuloza regenerata se consuma la
sinteza organica. Productia globala a celulozei din lemn constituie, in medie,
peste 80 de milioane de tone pe an.

Vitamine
Vitamine ?i Fermen?i
Importanta vitala. Din cele studiate anterior (clasa a IX-a), am inteles ca
vitaminele sunt compusi cu masa moleculara mica, avand compozitii si structuri
diferite. Organismul omului nu poate exista fara vitamine (in latina, vita �
�viata�). Vitaminele au functii de bioregulatori (regleaza reactiile biochimice).
Despre necesitatea unor compusi in tratarea anumitor boli se amintea inca in
secolul al XVI-lea. Astfel, se stia ca marinarii de pe corabii sunt atacati de
scorbut deoarece nu folosesc fructe si legume proaspete, copiii se imbolnavesc de
rahitism daca nu consuma untura (ulei) de peste s.a. Catre inceputul secolului al
XX-lea, in baza observarilor acumulate si a cercetarilor efectuate, s-a ajuns la
concluzia ca, pentru o dezvoltare normala, organismul nostru are nevoie nu doar de
grasimi, hidrati de carbon, proteine, minerale, apa, ci si de unele substante ce se
contin in alimente, acestea fiind numite vitamine.

Necesarul de vitamine al organismului este extrem de mic, dar importanta lor este
colosala. Daca organismul se alimenteaza normal, el este asigurat pe deplin cu doza
necesara de vitamine. In cazul insuficientei de vitamine (avitaminoza), organismul
poate fi atacat de diverse boli de piele sau de sange, de afectiuni hepatice, ale
sistemului nervos etc. In asemenea situatii, precum si in cazul persoanelor care
depun efort fizic si mental sustinut, sunt recomandate produse proaspete ce contin
anumite vitamine, precum si preparate medicinale. Este important sa respectam
indicatiile medicului privind dozarea si modul de administrare avitaminelor si sa
nu exageram, deoarece excesul de vitamine (hipervitaminoza), in special al
vitaminelor A si D, este daunator.

Enzime
Importanta enzimelor. Comparativ cu reactiile efectuate in laborator, procesele
industriale necesita cantitati mari de produse si, evident, un timp redus de
transformare. Reactiile care stau la baza producerii berii, a branzeturilor si
altor lactate, a vinului, otetului, produselor de panificatie etc. � toate decurg
doar in prezenta unor mici cantitati de anumiti fermenti (drojdie). Functiile.
Enzimele intervin aproape in toate transformarile din organism. Fiecare enzima are
o functie specifica. Dupa functiile lor, enzimele se divizeaza in digestive si
metabolice. Enzimele digestive contribuie la prelucrarea alimentelor, fiind
responsabile de hidroliza componentelor alimentare: hidratii de carbon, proteinele,
grasimile (lipidele). Ele se impart in trei tipuri: amilaza, proteaza si lipaza