BIOCHIMIE

CURS 7 S.L. DUMITRU CATERINA

GLUCIDELE
Glucide.
1. Clasificare, rol biochimic, raspândire.
2. Descrierea si caracterizarea ozelor din organismul
uman.
3. Derivați ai ozelor (acizi uronici, esteri fosforici, oze
aminate).
4. Diglucide reducătoare și diglucide nereducătoare.
5. Poliglucide omogene (glicogen, amidon, celuloza).
6. Mucopoliglucide (acidul hialuronic, condroitinsulfații,
heparină)
7. Digestia si absorbția glucidelor
 GENERALITATI
• Au în compozitie C, H, O
• Glucidele, denumite si zaharuri sau hidrati de carbon, sunt
substante universal raspandite în natura.
• La cele mai multe glucide, formula generala poate fi
Cn(H2O)n, de aceea se mai numesc si hidrati de carbon.
• In comparație cu organismele vegetale, unde ponderea este de
aprox. 50% din materia uscata a vegetalelor, organismele
animale contin mai putine glucide dar cu rol important si
valoare biologica foarte mare, in special ca sursa de energie
pentru organism.
• Glucidele furnizeaza 50 – 60% din energia produsa in
organismele animale.
 ROLUL GLUCIDELOR
• Reprezinta principala sursa de energie pentru organism; creierul si
eritrocitele sunt tesuturi glucodependente
• 1g glucide ardere 4 kcal
• Glicogenul si amidonul, polimeri ai glucozei, reprezinta forme de
depozit a glucidelor
• Glicoproteinele si glicolipidele sunt componente ale membranelor
celulare si receptori
• Sub forma glucozaminoglicanilor alcatuiesc substanta fundamentala
a diferitelor tesuturi si organe
• Sunt elemente structurale de baza in diverse molecule biologic
active: acizi nucleici, coenzime nucleotidice, glicolipide
 CLASIFICARE
Glucide
• Oze sau monozaharide
Trioze (gliceraldehida)
Tetroze (eritroza, treoza)
Pentoze (riboza, xiloza)
Hexoze (glucoza, fructoza, manoza)
• Ozide sau zaharuri complexe
- Holozide: prin hidroliza formeaza doar compuși de natura
glucidica (oze si derivati ai acestora)
Oligozaharide 2 – 10 oze
Polizaharide – mai mult de 10 unitati monozaharidice
- Heterozide: prin hidroliza formeaza oze si un component
neglucidic – aglicon
Dupa numarul atomilor
de carbon
- trioze
- tetroze
- pentoze
- hexoze
 DERIVATI AI OZELOR

• Produsi de oxidare ai glucozei

glucoza Acid gluconic

• Gluconatul de calciu este sarea acidului gluconic si este utilizat

in tratamentul hipocalcemiilor
 DERIVATI AI OZELOR

Oxidarea la C6, determina formarea acidului glucuronic. Acesta

are rol in conjugarea bilirubinei libere
 DERIVATI AI OZELOR

Aminozaharuri
 DIZAHARIDE
• Zaharoza
– Se formeaza prin legarea unei molecule de glucoza cu una de fructoza
– Se gaseste in fructe si legume
Celobioza
formata din 2 molecule de glucoza unite prin legatua β-1,4 glicozidica
Lactoza
Formata prin legarea unei molecule de glucoza cu una de galactoza
se gaseste exclusiv in lapte
• Maltoza
– Formata din 2 molecule de glucoza (germeni)
– Ia nastere prin hidroliza enzimatica a amidonului si glicogenului
DIZAHARIDE
 MONOZAHARIDE REPREZENTATIVE

• TRIOZELE: gliceraldehida si dihidroxiacetona nu se gasesc in

stare libera in natura dar esterii lor cu acidul fosforic sunt
intermediari in transformarile biochimice ale hidratilor de carbon

• TETROZELE nu se intalnesc in natura. Se obtin din degradarea

pentozelor
MONOZAHARIDE
PENTOZELE REPREZENTATIVE

• Pentoze: arabinoza, xiloza, riboza, xiluloza, ribuloza

• Hexoze: glucoza, galactoza, manoza, fructoza

glucoza fructoza
 PROPRIETATI CHIMICE ALE
OZELOR
• Reducerea monozaharidelor la polialcoolii corespunzatori
 PROPRIETATI CHIMICE ALE
OZELOR
• Oxidarea ozelor:
– La gruparea carbonil acizi aldonici
– La gruparea alcool primar acizi uronici
 PROPRIETATI CHIMICE ALE
OZELOR
• Condensarea cu compusi continand grupari amino compusi
de tip baza Schiff
 PROPRIETATI CHIMICE ALE
OZELOR
• Esterificarea ozelor cu acid fosforic
 POLIZAHARIDE -AMIDONUL
• Este raspandit în lumea vegetala
• Este un amestec in proportii variabile dintre două polizaharide:
• amiloza – lant liniar
• amilopectina – lant ramificat

• Amiloza contine resturi de glucoza legate α-(1→4) glicozidic

Formează structuri helicoidale
 POLIZAHARIDE -AMIDONUL

Amilopectina contine resturi glucozil legate α-(1→4) si α- (1→6)

glucozidic
Are o structura de tip globular, foarte condensata
 POLIZAHARIDE: GLICOGENUL
• Este un polizaharid format din α-glucopiranoze legate prin legaturi α-
(1→4) si α- (1→6) glucozidice
• Este mai ramificat decat amilopectina
• Intre doua ramificatii exista 5 – 15 glucopiranoze.
• Este forma de depozitare a glucozei, in cantitati mai mari in ficat si
muschi.
 POLIZAHARIDE –CELULOZA

• cel mai abundent compus organic din natura

• este formata din molecule de beta-glucoza unite prin legaturi 1,4,
glicozidice.
• Prin hidroliza se obtine celobioza; este hidrolizata de o enzima
absenta in sistemul digestiv uman
 GLICOPROTEINE

-complexe din oligozaharide legate covalent de proteine

Ex:
-glicoproteinele membrane celulare
-colagenul
-imunoglobulinele
-transferina
-fibrinogenul
-receptorii de pe suprafata membranei
 PROTEOGLICANI
(MUCOPOLIZAHARIDE)
In structura lor intra complexe de glucide (GAG) legate covalent de
proteine
MPZ=Proteine + GAG DZ SO3H
n

Hexozamina (HA)
Acid glucuronic
PROTEOGLICANI= proteine+ GAG
GAG:-nesulfatati- acidul hyaluronic
-sulfatati- condroitinsulfatii
-keratansulfatii
 PROTEOGLICANI
(MUCOPOLIZAHARIDE)
ACIDUL HIALURONIC
-format din acetil-glucozamina care alterneaza cu acid glucuronic
-lichid vascos, transparent
-in compozitia umorii vitroase, lichidul synovial, piele

n~ 5000-10000
n unitati repetitive
 MUCOPOLIZAHARIDE

CONDROITIN SULFATII
- Unitati de acid glucuronic si acetilgalactazoamina sulfatata in pozitiile 4 sau 6
- cornee (au un continut scazut de sulfati), oase, cartilajele fibroase, elastice si
hialine
 MUCOPOLIZAHARIDE

HEPARINA
-un anticoagulant prezent in toate tesuturile , mai cu seama in plamani
-unitatea dizaharidica:
-acid uronic: -acid glucuronic
-acid iduronic sulfatat
-glicozamina-sulfatata
-acetilata
 DIGESTIA SI ABSORBTIA GLUCIDELOR

• Glucidele alimentare se prezinta sub forma de polizaharide si

in cantitati mici sub forma de dizaharide
• Acestea sunt transformate in tubul digestiv in monozaharide
sub actiunea glicozidazelor, enzime care hidrolizeaza legaturile
glicozidice.
• Monozaharidele ajung in intestinul subtire, iar de aici sunt
absorbite in sange
• Glucidele nedigerate ajung in colon unde sunt fermentate de
catre bacterii
 DIGESTIA GLUCIDELOR IN
CAVITATEA BUCALA

• Digestia amidonului incepe in cavitatea bucala sub actiunea

amilazei salivare, care scindeaza legaturile alfa 1,4 glicozidice
intracatenare si formeaza dextrine, oligozaharide liniare si
ramificate, produsi care ajung la stomac.
• Amilaza salivara este inhibata de actiunea HCl produs in
stomac.
 DIGESTIA GLUCIDELOR IN
INTESTINUL SUBTIRE
• Continutul stomacului trece in duoden unde bicarbonatul produs de
pancreas neutralizeaza aciditatea continutului gastric si determina
cresterea pH-ului la o valoare optima actiunii enzimelor pancreatice si a
enzimelor intestinale.
• Pancreasul secreta amilaza pancreatica , enzima ce actioneaza in lumenul
intestinului subtire si scindeaza legaturile alfa 1,4 glicozidice dintre
resturile de glucoza cu formarea unor dizaharide, maltoza, dextrine si
oligozaharide mici care contin molecule de glucoza legate alfa 1,4 si 1,6
glicozidic.
• Digestia glucidelor continua sub actiunea diferitelor enzime produse de
epiteliul intestinal.
• Enzimele acționează la nivelul marginii în perie a enterocitului, în
vecinătatea sistemului de transport a monozaharidelor rezultate din
digestie.
 DIGESTIA GLUCIDELOR IN
INTESTINUL SUBTIRE
• Astfel maltaza scindeaza maltoza formand 2 molecule de glucoza.
• Zaharaza scindeaza zaharoza cu formarea de glucoza si fructoza.
• Lactaza hidrolizeaza lactoza in glucoza si galactoza
• Digestia continua cu absorbtia monozaharidelor.
• Amidonul bogat in amiloza rezistent la digestie ajunge in colon
impreuna cu fibrele alimentare si celuloza. Bacteriile
metabolizeaza o parte din aceste zaharuri cu formarea de gaze,
acizi grasi cu lant scurt (acid acetic, propionic, butiric) si acid
lactic. Produsii de digestie incompleta determina retentia apei in
intestin si aparitia diareei
• Glucoza, fructoza si galactoza, sunt absorbite in celulele
intestinului subtire si transportate in sange cu ajutorul unor
transportori specifici
DEFICITE ENZIMATICE IN DIGESTIA SI
ABSORBTIA GLUCIDELOR
• Deficitul de lactaza intoleranta la lactoza
• Deficitul de zaharaza intoleranta la zaharoza
• Deficitul de dizaharidaze:
– Ereditar
– Scaderea in timp a activitatii enzimatice
– Secundar unor boli: enterite, colite