Scoala Sanitara Postliceala Virginia Henderson,Sibiu

Anul scolar: 2017-2018

C.4. Vitaminele

1. Generalitati

Vitaminele sunt substante organice micromoleculare cu rol functional, care se

gasesc in cantitate mica in alimente si sunt indispensabile pentru cresterea si
dezvoltarea normala a organismelor.

Vitaminele sunt sintetizate in primul rand de organismele vegetale si numai in

foarte mica parte de unele specii de animale. In plante, vitaminele se gasesc in
cantitate mai mare in frunze, fructe, seminte in stare de germinatie, polen, drojdie de
bere, alge, etc. O sursă secundară de vitamine o constituie flora bacteriană localizată
în intestinul gros şi care sintetizează anumite vitamine pe care le furnizează
organismului (vit. B, K).

Omul isi procura vitaminele din hrana, fie in stare libera, fie sub forma inactiva de
provitamine, care se vor transforma ulterior in organism in vitamine. Organismele
animale si omul au nevoie in permanenta de vitamine deoarece nu le pot depozita
decat in cantitati foarte mici. Deoarece majoritatea vitaminelor nu pot fi sintetizate de
către organism, acestea sunt procurate fie prin alimentaţie, fie prin medicaţie -
metaboliti de origine exogena.

Vitaminele au fost descoperite de catre biochimistul C. Funk care a constatat ca

alimentele contin anumiti factori esentiali in mentinerea sanatatii. El a denumit acesti
factori vitamine, cuvant care provine de la cuvantul latin vita ( viata ) si amine -
compusi care contin azot. Termenul a ramas in literatura de specialitate, desi unele
vitamine nu contin azot.

2. Nomenclatura si clasificarea

Denumirea de vitamine (amine vitale) data de C.Funk acestei grupe de substante

se mentine si in prezent, desi unele vitamine nu contin in molecula lor azot. Ea
reflecta importanta insemnata ce o au aceste principii alimentare pentru buna
functionare a organismului.

Dupa nomenclatura veche vitaminele continua sa se denumeasca si in prezent cu

ajutorul literelor mari din alfabetul latin (A,B,C,D,E,F,K, etc.).

1
 In cadrul aceleeasi clase, vitaminele se denumesc si cu ajutorul indicilor (A1, A2,
D1, D2, D3, D4, D5 )

Dupa rolul fiziologic ce-l indeplinsc in organism, vitaminele se denumesc astfel :

vitamina antixeroftalmica (vit.A1), antihemoragica (vit. K), antiberiberi (vit. B1),
antirahitica (vit. D), antisterilitatii (vit.E), antiscorbutica (vit. C)

Dupa structura chimica se numesc : tiamida (vit. B1),ribofavina (vit.B2), acid

ascorbic (vit. C), piridoxina (vit.B6), acid paraaminobenzoic (vit. H)

Dupa solubilitatea vitaminelor in solventi organici sau in apa, acestea se clasifica

in vitamine liposolubile si vitamine hidrosolubile.

a. Vitaminele liposolubile sunt substante solubile in grasimi, in solventi organici si

insolubile in apa. Acestea se depoziteaza în ţesuturi liposolubile şi în ficat.

Exemple: - retinolul ( vitamina A ), calciferolul ( vitamina D ),

tocoferolul ( vitamina E ), filochinona ( vitamina K )

Vitaminele A si D se gasesc in plante sub forma de provitamine.

b. Vitaminele hidrosolubile sunt substante foarte diferite sub aspect structural;

organismul le foloseşte imediat, altfel se pierd prin urina. Ele sunt solubile in apa si
insolubile in solventi organici.

Singura vitamina hidrosolubilă ce poate realiza depozite este vitamina B12 ( la
nivel hepatic), aceste depozite menţinându-se ani de zile. Vitaminele hidrosolubile se
absorb în proporţii mari din tubul digestiv, însă au nevoie de prezenţa acidului
clorhidric în sucul gastric. Excesul lor este eliminat urinar, organismul nerealizand, cu
o singură excepţie, deja amintita, depozite.

Exemple: acidul ascorbic ( vitamina C ), tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina

B2), acidul pantotenic (vitamina B3) piridoxina (vitamina B6), ciancobalamina
(vitamina B12), acidul folic (folacina, B9), biotina (vitamina B8 sau H), acidul nicotinic,
niacina sau ( vitamina PP )

3. Rolul vitaminelor in organism

Vitaminele au in organism un rol functional insemnat. Ele se mai numesc si factori

enzimatici deoarece un numar crescut de vitamine indeplinesc rol de coenzime, iar
altele indeplinesc rol de activatori enzimatici, justificandu-se si in acest fel incadrarea
vitaminelor in grupa biocatalizatorilor (substante fara randament energetic, dar in
absenta lor este imposibila desfasurarea anumitor reactii bio-chimice).

2
 Unele vitamine formeaza in celule importante sisteme de oxidoreducere, care iau
parte la numeroase procese metabolice ale glucidelor, lipidelor, protidelor si a altor
compusi;

Unele contribuie la transportul hidrogenului pe cale neenzimatica (vitaminele C,

E, K).

4. Manifestari legate de lipsa vitaminelor din organism

Lipsa sau insuficienta vitaminelor din organism determina tulburari metabolice si

aparitia unor boli numite avitaminoze sau hipovitaminoze, ce constituie boli
carentiale.

Există 13 vitamine esenţiale (lipsa lor afectează funcţionalitatea normală a

organismului ): A, C, D, E, K, tiamina ( B1 ), riboflavina ( B2 ), niacina ( B3 ), acidul
pantotenic B5, vitamina B6, biotina (B8), vitamina B12, acidul folic (B9).

1. Vitamina A
Carenta de vitamina A se manifesta prin: lipsa poftei de mancare, diminuarea
gustului, diaree, schimbari la nivelul dintilor si a pielii, procese de ulcerare a globului
ocular, aparitia de cosuri pe fata, ingrosarea pielii si scaderea secretiei sudorale. Pot
aparea si afectiuni ale aparatului urogenital si tulburari in procesul de reproducere.

2. Vitaminele complexului B:

- Tiamina (vitamina B1)

Carenta acestei vitamine determină lipsa apetitului si oboseală musculară.

- Riboflavina (vitamina B2) se găseste în toate legumele si fructele, liberă sau sub
formă de coenzime; previne aparitia leziunilor cornei si a stomatitei angulare.

- Vitamina B3 – niacina
Carenta acestei vitamine este frecventa in tarile in care hrana se bazeaza pe
porumb sau orez (Extremul Orient), fiind favorizata de tulburari intestinale. Vitamina
B3 este indicata in pelagra, dermatoze, tulburari circulatorii periferice, degeraturi,
afte, inflamatii bucale, enterocolite, psihoze, stari depresive.

- Vitamina B5 (acid pantotenic) - elimina din organism toxinele provenite din

medicamente.
Carenta acestei vitamine determină: anemie, astenie, cefalee, tulburari de somn,
crampe musculare.

- Piridoxina (vitamina B6) este denumită si adenină. Piridoxina participă în

procesele biochimice ca o coenzimă, si anume, intervine în transmiterea,
decarboxilarea si deshidratarea aminoacizilor. În caz de carentă, determină aparitia
unei dermatite denumită si acrodinie.

3
- Vitamina B8 (H) biotina
Carenta genereaza: eczeme, dereglari ale metabolismului, anorexie, alopecie,
depresie, insomnie.

- Vitamina B9 (acid folic) Poate fi sintetizat de intestinul subtire.

Carenta genereaza: anemie, leziuni ale mucoaselor. Supradozarea poate produce
probleme ale sistemului nervos central.
Indicatii: anemii, tulburari digestive, convalescenta, seboree

- Vitamina B12 (ciancobalamina)

Carenta genereaza: oboseala, anemie megaloblastica, scaderea acuitatii vizuale.
Indicatii: este factorul antianemic cel mai puternic; nevralgii, dureri reumatismale,
oboseala fizica, intelectuala, colite, alergii.

3. Vitamina C
  Carenta genereaza: singerari ale mucoaselor, scaderea imunitatii, fragilitate
vasculara. Supradozarea duce la diaree.
Indicatii: scorbut, hemoragii ale gingiilor, stomatite, afectiuni ale sistemului osos,
maladii infectioase, surmenaj fizic si psihic, in convalescenta, sarcina, alergii,
intoxicatii, dermatoze(psoriazis), colesterolemie, permite fixarea calciului, antioxidant.

-4. Vitamina D (calciferol)

Carenta genereaza: osteoporoza, rahitism, gingivite, insomnia. Indicatii: intervine
in metabolismul mineralelor, ajuta la absorbtia calciului, cu rol in formarea oaselor,
glanda tiroida, piele, dinti

5. Vitamina E (tocoferol) Nu se ia in acelasi timp cu suplimente cu fier.

Carenta genereaza: inflamatii cronice, malnutritie, imbatrinire.
Indicatii: atrofia testiculara, ovariana, a uterului, impotenta si sterilitatea, pericol de
avort, menstruatii dureroase, vulvite, tulburari de crestere la sugari, scleroza in placi,
sechelepoliomielita, miocardite, anghina pectorala, ATS, eczeme si ulcere ale
gambei, reduce radicalii liberi, antioxidant.

6. Vitamina K
Carenta genereaza: malnutritie, tulburari gastrointestinale, hemoragii, deteriorarea
ficatului.
Indicatii: hemoragii de orice fel, tulburari hepatice, colite, degeraturi, urticarii.

In prezent, majoritatea vitaminelor cunoscute se pot obtine pe cale de sinteza si se

utilizeaza in medicina ca importanti factori profilactici si curativi.