VALOAREA NUTRITIVA A PRODUSELOR ALIMENTARE

Alimentatia zilnica trebuie sa fie alcatuita prin asocierea mai multor alimente, deoarece nu
exista un aliment care sa cuprinda toate substantele nutritive in proportii echilibrate, optime
pentru organism.

Din punct de vedere nutritiv, alimentele se grupeaza astfel: carnea si derivatele sale; laptele si
produsele lactate; ouale; cerealele si derivatele lor; legumele, fructele si derivatele lor;
grasimile alimentare; zaharul si produsele zaharoase.

Valoarea nutritiva reprezinta capacitatea alimentelor de a asigura organismului

substantele nutritive de care are nevoie si se exprima prin: valoarea energetica (calorica),
valoarea biologica, prin calitatile gustative, gradul de asimilare, valoarea igienico-sanitara.

Valoarea energetica (calorica). Principalii furnizori de energie sunt glucidele, lipidele si

protidele, provenite din alimentele consumate. Prin ardere in organism, energia continuta de
aceste substante nutritive este eliberata in cea mai mare parte, sub forma de energie calorica.
Necesarul de energie ca si valoarea energetica a alimentelor se exprima in calorii (cal) sau
jouli (1 cal = 4,18 jouli) ca unitati de masura. Prin ardere in organism, glucidele si proteinele
elibereaza 4, 1 cal/g, iar lipidele 9,3 cal/g.

Avantajele si dezavantajele nutritionale ale principalelor grupe de alimente

Grupa de alimente Avantaje Dezavantaje

Carnea si derivatele sale - rol plastic (proteine - nu contine glucide
complete)
- sarace in calciu si vitamina
- sursa de vitamine C
hidrosolubile (B1, B2, B6, B12,
C, PP) - sunt alimente acidifiante

- sursa de fier, usor asimilabil - contin colesterol

- extractul de carne
stimuleaza secretia sucurilor
digestive

- pestele, sursa principala de

fluor si iod

- ficatul sursa de vitamine

Laptele si produsele lacatate
- rol plastic prin continutul de - sarace in fier si vitamina C
proteine complete, bogate in
aminoacizi esentiali in - valoare calorica redusa
special lizina
- grasimi sarace in acizi grasi
 - rol vitaminizant si esentiali
mineralizant (calciu)

- aliment alcalinizant,
digestibilitate usoara
Oua - rol plastic, contine proteine - nu contine glucide
cu cea mai mare valoare
biologica

- rol vitaminizant si
mineralizant - nu contine vitamina C

- tonifiant pentru sistemul - aliment acidifiant

Cerealele si derivatele lor
nervos datorita fosfolipidelor
- aliment bogat in colesterol
- digestibilitate usoara
- principala sursa energetica - lipsite de vitaminele C, D,
A
- contin proteine partial
complete - sarace in calciu, cand sunt
decorticate sunt saracite de
- sursa de vitamina B vitamine si grasimi

- grasimile lor sunt bogate in

acizi grasi esentiali
Legumele, fructele si - sursa de vitamine si saruri - efect laxativ intens
derivatele lor minerale
- sarace in proteine
- sunt usor digerabile

- leguminoasele si fructele
uleioase au valoare
energetica

- rol alcalinizant
Grasimile alimentare - sursa de calorii si vitamine - sarace in substante minerale
liposolubile (A, D, E, K)
- consumate in exces
dezechilibreaza dieta
Zaharul si produsele - sursa de calorii - nu contin alte substante
zaharaoase nutritive
- asimilare rapida
- consumate in exces produc
tulburari metabolice
Etichetarea nutritional a produselor alimentare

Etichetarea nutritionala reprezinta o metoda importanta de informare a consumatorilor cu

privire la compozitia produselor alimentare, care ii ajuta sa faca  o alegere in deplina
cunostinta de cauza.

Conform Regulamentului (UE) 1169/2011, pentru produsele alimentare preambalate

declaratia nutritionala este obligatorie de la 13 decembrie 2016.
Declaratia nutritionala obligatorie cuprinde urmatoarele informatii: valoarea energetica si
cantitatea de grasimi, acizi grasi saturati, glucide, zaharuri, proteine si sare.

Informaţiile prezentate pe eticheta nutriţională se încadrează fie în grupa 1, fie în grupa 2 în

ordinea următoare:

Grupa 1:

o          valoarea energetică;

o          cantităţile de proteine, glucide şi lipide.

Grupa 2:

o          valoarea energetică;

o          cantitatea de proteine, glucide, zaharuri, lipide, acizi graşi saturaţi, fibre şi sodiu.

În cazul în care se face o menţiune nutriţională referitoare la zaharuri, acizi graşi saturaţi,

fibre sau sodiu, informaţia prezentată este cea prevăzută în grupa 2.

Declararea valorii energetice şi a proporţiei substanţelor nutritive sau a componentelor

acestora se face cantitativ, utilizând unităţi de măsură specifice. Informaţia se exprimă la 100
g sau la 100 ml. În plus, această informaţie poate fi exprimată cuantificat pe etichetă raportat
la raţie sau la porţie. Informaţia privind vitaminele şi mineralele trebuie, de asemenea,
exprimată în procente din doza zilnică recomandată (DZR), care poate fi furnizată şi în formă
grafică.

Etichetarea nutriţională poate include, de asemenea, cantitatea de amidon, polioli, acizi

graşi mononesaturaţi, acizi graşi polisaturaţi, colesterol şi minerale sau vitamine menţionaţi
în anexa la directivă.

Toate aceste informaţii trebuie să fie prezentate grupat, în acelaşi loc, cu caractere lizibile şi
într-o formă care nu permite ştergerea şi într-un limbaj uşor de înţeles de către cumpărător.
Statele membre se abţin de la stabilirea de cerinţe mai detaliate faţă de cele prevăzute deja de
prezenta directivă, în ceea ce priveşte etichetarea nutriţională.
În cazul produselor alimentare nepreambalate vândute către consumatorul final şi unor
colectivităţi şi al produselor alimentare ambalate în scopul vânzării lor imediate, informaţiile
privind etichetarea nutriţională precum şi modalitatea de furnizare a acestora se pot stabili
prin dispoziţii de drept intern până la eventuala adoptare a unor măsuri comunitare în
conformitate cu procedura prevăzută în cadrul directivei.