Cum trebuie folosite condimentele si despre eliminarea unor gusturi si

mirosuri neplacute

- Condimentele (foi de dafin, piper, cuisoare) si sarea se pun in supa

cu putin timp inainte de a se lua de pe foc.

- Untul si margarina se pastreaza in vase opace. Sub actiunea luminii,

deasupra untului sau a margarinei se formeaza un strat de culoare alba
care are gust de seu.

- Pe timp calduros, untul nu se topeste daca invelim untiera intr-un

servet imbibat in apa sarata.

- Pentru ca sa dispara gustul si mirosul neplacute, specifice grasimii

rincede, se pune grasimea la foc sa se topeasca, se adauga 2 cepe (la 1
kg de grasime) sau 1-2 cartofi cruzi, taiati bucatele, si se fierbe
amestecind mereu 1-1 1/2 ore. Gustul grasimii arse se poate de asemenea
drege, daca se fierbe bine grasimea cu apa (in proportie de 3 la 1).
Dupa ce apa s-a evaporat aproape complet, se adauga o ceapa taiata
marunt si se mai fierbe 15 minute. Apoi in ambele cazuri, se procedeaza
la fel: cratita cu grasime se ia de pe foc, se indeparteaza spuma care
s-a format si se strecoara printr-o pinza. Prin aceasta metoda calitatea
grasimii se imbunatateste simtitor.

- Pentru a imbunatati gustul untului rincezit, acesta se spala mai intii

cu o solutie de bicarbonat (1 lingurita de bicarbonat de sodiu la 2
pahare de apa), apoi de 2-3 ori in apa rece si curata si se sareaza
bine.

- Grasimea ramasa de la prajit se amesteca cu apa si se fierbe. Apa

absoarbe orice miros. Grasimea stropeste mai putin la prajit daca se
pune in tigaie putina sare.

- Untul se bate mai repede daca se taie bucati mici, se pune in castron
si se asaza peste o cratita cu apa calda. Cind untul se inmoaie (fara sa
se topeasca), se freaca la loc rece.