19 dec.

2019
Curs X.
Beneficiile pentru consumatori generate de oferta actuală de
mărfuri alimentare

Alimentele ecologice
Alimentele ecologice, organice sau bio sunt alimentele obținute fără utilizarea
produselor chimice de sinteză. Prin urmare, alimentele ecologice sunt exclusiv naturale, care
respect integral procesele biologice, provin din agricultura ecologică și sunt certificate de un
organism acreditat.
Rolul agriculturii ecologice este de a produce hrană mai curată, mai proaspătă și
autentică, mai potrivită metabolismului uman, în deplină corelaţie cu conservarea şi
dezvoltarea mediului, fără a apela la organismele modificate genetic (OMG-uri şi derivatele
acestora), fertilizanţi şi pesticide de sinteză, stimulatori şi regulatori de creştere, hormoni,
antibioticelor etc. Obiectivele agriculturii ecologice, care pun în prim plan sănătătea
ecosistemului, biodiversitatea, ciclurile bicologice și activitatea biologică a solului, sunt:
- eliminarea oricărei tehnologii poluante într-o zonă nepoluată;
- utilizarea de soiuri și specii cu rezistență sporită la condițiile de mediu;
- ameliorarea și menținerea fertilității naturale a solului;
- menținerea biodiversității ecosistemuli agricol;
- reciclarea materiilor și resurselor în interiorul exploatației agricole;
- utilizarea de fertilizatori și amelioratori ai solului sau de pesticide în
conformitate cu lista produselor premise în agricultura ecologică;
- absența organismelor modificate genetic și a iradierii plantelor;
- absența aditivilor chimici de sinteză.
În etapa de procesare a alimentelor se interzice folosirea aditivilor alimentari, a
substanţelor complementare şi a substanţelor chimice de sinteză, pentru prepararea
alimentelor ecologice. Agricultura ecologică are o contribuţie majoră la dezvoltarea durabilă
a agriculturii, la creşterea activităţilor economice cu o importantă valoare adăugată şi la
sporirea interesului pentru dezvoltarea spaţiului rural.
În funcție de ponderea în produsul finit a ingredientelor realizate în siste ecologic,
alimentele pot fi încadrate în patru categorii:
- produse 100% ecologice – conțin doar ingredient realizate în system
ecologic;
- produse ecologice – conțin 95% ingredient realizate în system ecologic;
- produse preparate cu ingredient ecologice – conțin cel puțin 70%
ingredient ecologice, dar maximum trei dintre acestea pot fi specificate pe
etichetă;
- produse transformate – contin mai puțin de 70% inrediente ecologice, iar
termenul ecologic nu poate fi menționat pe ambalaj.
Consumul de alimente ecologice aduce organismului un aport important de minrale,
vitamine, acizi grași esențiali și antioxidanți, ceea ce contribuie la întărirea sistemului
imunitar, reducerea riscului apariției unor alergii alimentare sau a cancerului. Astfel, ouăle
ecologice au coaja mai tare și un conținut mai mare de vitamine, laptele ecologic are o

1
concentrație mai mare de acid linoleic, acizi grași Omega-3 și vitamina E, carnea ecologică
are o concentrație mai mare de acizi grași Omega-3 și un risc mai mic de contaminare cu
Escherichia coli, uleiul ecologic preset la rece este asimilat de organism în proporție de 99%
și este de două ori mai bogat în vitaminele A, D și E decât oricare ulei rafinat, fructele
ecologic au caracteristici snzoriale ridicate, mai ales dacă sunt consummate în sezon, decât
cele care se coc în timpul transportului.
Conștientizând legătura dintre alimentație și sănătate, consumatorii sunt tot mai
interesați de alimentația bio, context în care a apărut și nevoia de siguranță în consum. Pentru
a oferi încredere consumatorilor europeni în originea și calitatea alimentelor și băuturilor. ,
precum și pentru a garanta respectarea Regulamentului (CE) 834/2007 privind producția
ecologică și etichetarea produselor ecologice, la nivelul Uniunii Europene se utilizează

simbolul , care certifică produsele ecologice. Acesta este obligatoriu pentru

toate toate produsele alimentare ecologice preambalate din Uniunea Europeană, dar poate fi
utilizat și pntru produsele ecologice are nu sunt preambalate, fabricate în UE sau pentru
prodesele ecologice importate din țări terțe.
Sigla comunitară poate fi asociată siglelor naționale:

- în România ;

- în Austria ;

- în Germania

- în Germania, Olanda, Belgia si nordul Italiei ;

- în Franța ;

2
 - în Marea Britanie .
Și alte țări folosesc sigle naționale pentru a eticheta produsele bio precum:

- Elveția

- Rebublica Moldova
Pe lângă logo, ticheta trebuie să conţină următoarele informaţii:
– referire la producţia ecologică;
– numele și codul organismului de control;
– organismul de certificare care a emis certificatul de produs ecologic.
Produsele ecologice sunt adesea confundate cu produsele natural sau cu cele
tradiționale. Produsele alimentare naturale sunt alimente proaspete, care cresc în mediul lor
natural, sunt neprelucrate sau prelucrate mecanic la o temperatură de maxim 40°C. Produsele
alimentare tradiționale sunt obținute pe baza unei rețete neschimbată vreme îndelungată și
utilizată într-un anumit areal sau a combinații de metode de cultivare. Produsele tradiționale
pot fi procesate industrial și pot conține materii prime obținute prin tehnici intensive de
creștere a animalelor sau cultivare a plantelor.
Produsele naturale și cele tradiționale pot fi ecologice numai dacă sunt respectate
standardele agriculturii bio.
Alimentele funcționale
Dat fiind rolul esențial al nutrienților pentru sănătatea omului, dar și aportul
insuficient al acestora prin alimentația modern, știința s-a preocupat de identificarea acestor
nutrienți esențiali și stabilirea unor standarde internaționale pentru a preveni deficiențele și a
îmbunătăți starea de sănătate a populației printr-o nutriție optimizată.
Pe drumul către o nutriție optimizată a apărut conceptual de aliment funcțional, adică
acel aliment care conține cel puțin un element cu un effect benefic asupra uneia sau mai
multor funcții ale organismului, pe lângă efectele nutriționale de bază. Aceste alimente sunt
destinate consumului ca parte a dietei normale și care au următoarele caracteristici:
- alimente convenționale sau care fac parte din hrana zilnică;
- alimente constituite din componente naturale (nu sintetice) prezente în
alimente care nu le conțin în mod obișnuit sau existente în concentrații mult
mai mari decât în stare naturală;
- alimente ce au efecte poztive asupra funcțiilor fiziologice, pe lângă valoarea
nutritivă de bază;

3
 - promovează starea de bine și de sănătate, reduce riscul îmbolnăvirii, cresc
calitatea vieții;
- au calități acceptate și demonstrate științific.
Un aliment funcțional rămâne aliment, nu supliment nutritive și trebuie să își
demonstreze efectele benefice în cantitățile în care este consumat în mod normal în dietă.
Alimentele funcționale pot fi:
- alimente naturale;
- alimente cărora li s-a atașat un component;
- alimente cărora li s-a îndepărtat un component;
- alimente cărora li s-a modificat biodisponibilitatea unor componente;
- combinația celor de mai sus.
Conform Asociatiei Americane de Dietetică, toate alimentele sunt clasificate ca fiind
funcționale la un anumit nivel fiziologic deoarece furnizează nutrienți sau alte substanțe cu
rol energetic ce susțin creșterea sau mențin procese vitale. Alimentele funcționale includ:
- alimente convenționale (integrale): fructe, legume, nuci, alune, ciocolată
neagră, iaurturi;
- alimente modificate:
 fortificate (sarea iodată, sucul de portocale cu calciu adăugat);
 îmbogățite (pâine îmbogățită cu folat);
 cu intensificatori (batoane nutritive, iaurturi, ceai, alimente cu
ingrediente bioactive precum luteina, uleiurile de pește, ginko biloba);
- alimente medicale: produse destinate alimentației enterale sub supraveghere
medicală, utilizate pentru abordarea nutrițională specifică unei afecțiuni (de
exemplu produse fără fenilalanină pentru pacienții cu fenilcetonurie)
- alimente pentru diete speciale: preparate pentru copii, pentru scădere
ponderală, produse fără gluten (pentru boala celiacă) sau fără lactoză (pentru
cei cu intoleranță la lactoză).
Probioticele
Sunt microorganisme nepatogene care ameliorează echilibrul microflorei, în special la
nivelul tractului gastro-intestinal și sunt folosite ca ingrediente active în alimente funcționale,
ce conferă beneficii nutriționale și terapeutice. Cele mai utilizate sunt bacteriile acidofile
(Bifidobacterium și Lactobacillus), dar și unele drojdii (Saccharomyces boulardii) și se
găsesc atât în alimente de origine animal, în special lactate și brânzeturi, cât și în cele de
origin vegetală, precum varză, castraveți. Beneficiile probioticelor sunt:
- producerea de vitamine, creșterea absorbției mineralelor și oligoelementelor;
- ameliorează toleranța la lactoză;
- inhibă proliferarea excesivă a patogenilor intestinali;
- previn și intervin în tratarea infecțiilor gastro-intestinale;
- cresc imunitatea;
- reduc intensitatea reacției inflamatorii;
- protecție antitumorală;
- prevenția și terapia bolilor alergice;
- previn constipația prin reglarea motilității intestinale;
- reducerea colesterolului și a hipertensiunii arteriale;

4
 - acțiune antioxidantă;
- rol în prevenția și tratamentul obezității;
- conferă o stare de bine.
Prebioticele
Sunt contituenți alimentari nedigerabili cu efecte benefice asupra stării de sănătate a
gazdei prin stimularea selectivă a creșterii unui număr limitat de specii de bacterii rezidente
în colon, în special lactobacilli și bifidobacteriile. Scopul utilizării prebioticelor este
asemănător cu cel al probioticelor, dar prin mecanisme diferite, acestea fiind mai ușor de
încorporat în dietă, cu un cost mai redus. Prebioticele se găsesc în grâu, orz, ovăz, soia,
cicoare, ceapă, usturoi, praz, banane, cartofi.
Simbioticele
Sunt asocierile de tip biosistem dintre ingrediente ce constituie probiotice si cele ce
constituie prebiotice, sau ingredientele in care coexista aceasta asociere, cum este cazul
drojdiilor. Dietetica valorifica cel mai bine alimnetatia bazata pe simbiotice si asigura hrana
cea mai sanatoasa pentru organism.
Deși beneficiile acestora sunt evidente, alimentele funcționale nu sunt alimente
minune si nu compensează păstrarea obiceiurilor nesănătoase. Alimentele funcționale vin în
sprijinul unui regim de viață sănătos și echilibrat.

Bibliografie:
Negrea Mihai Teodor, Voinea Lelia, Studiul și protecția consumatorului, Editura
ASE, 2013
http://gardenbio.ro/ce-este-bio/
http://www.cevabun.ro/slow-food/
https://www.madr.ro/agricultura-ecologica.html
http://federatiaromanadiabet.ro/cutas%CC%A6-ancut%CC%A6a-alimentele-
functionale/
https://mancamsanatos.ro/probiotice-prebiotice-si-simbiotice-naturale-pentru-
sanatate/

5
 Tipuri de alimente funcționale și
recomandările în ceea ce privește consumul zilnic
Aliment Component Beneficii asupra Cantitatea zilnică
funcțional bioactiv sănătății recomandată/

Margarina steroli din plante Reduce colesterolul total 1,3g/zi

fortificată si LDL colesterol

Psilium fibre solubile Reduce colesterolul total 1g/zi

si LDL colesterol

Soia proteine Reduce colesterolul total 25g/zi

si LDL colesterol

Ovăz integral β-glucani Reduce colesterolul total 3g/zi

si LDL colesterol

Suc de merișoare proantocianidine Scad riscul infectiilor 300ml/zi

urinare

Peștele gras acizii grasi Scad nivelul de doua ori pe

polinesaturati trigliceridelor, scad rata sampataman
(Omega3) mortalitatii de cauza
cardiaca

Usturoi Compusi Reduce colesterolul total 600-900mg/zi

organosulfurici si LDL colesterol

Ceaiul verde catechines scade riscul de cancer necunoscut

(dovezi putin
importante)

Varza, kale, spanac Luteina, zeaxantina Scade riscul de 6mg/zi

degradare maculara
legata de varsta

Roșii, produse din licopeni Scade riscul de cancer de zilnic

roșii prostata

Broccoli, conopidă, glucozinolat Scad riscul de cancer de trei ori pe

legume samptamana

Produse fermentate probiotice Sustine starea de bine a zilnic

din lapte tractului gastro-
intestinal, rol in
imunitate