Deshidratarea prunelor

Prunele sunt bune pentru sănătatea umană. Produsul îmbunătățește funcționarea tractului digestiv
și a sistemului inimii. Este suficient să mănânci zilnic 5-6 bucăți.

Selectarea și pregătirea prunelor pentru iarnă

Fructele mari și dense complet coapte cu pulpă cărnoasă sunt potrivite pentru uscare. Pe
suprafața fructelor de pădure nu trebuie să existe picături, pete sau alte semne de
deteriorare:

1. Fructele selectate trebuie spălate în apă rece, apoi tulpinile sunt îndepărtate și uscate prin
răspândire pe un prosop de hârtie.
2. Fructele sunt tăiate în două părți și piatra este îndepărtată. Este permisă fructele uscate cu
un os în interior, dar procesul va fi lung și laborios.
3. Pentru a îndepărta stratul de ceară de pe suprafața prunului, se efectuează albirea. Soda de
coacere se dizolvă într-un litru de apă clocotită, iar fructele sunt cufundate în soluția
rezultată timp de 24 de secunde. Fructele întregi trebuie să fie decolorate. În timpul
procedurii, apar fisuri prin care iese excesul de lichid.
4. Clătiți din nou fructele sub apă curgătoare rece și uscați-le cu prosoape de hârtie.

Metode de uscare a prunelor

Pentru a usca corect pruna, trebuie să urmați toate sfaturile și recomandările care sunt specificate
în opțiunea de uscare selectată.

In soare

Cel mai simplu mod de a usca prunele este considerat a fi în aer liber, în lumina directă a
soarelui. Boabele trebuie tăiate la jumătate, deoarece, în general, nu va funcționa pentru a usca
fructele:

 Fructul, tăiat în jumătate, este așezat într-un singur strat pe un uscător, un suport de sârmă
sau o foaie de carton și este lăsat în lumina directă a soarelui.
 Seara, produsul este adus acasă, predat și scos din nou dimineața. Pe vreme ploioasă,
produsul este adus și sub șopron.
 Acțiunile se repetă timp de 5 zile. Periodic, feliile sunt întoarse pe diferite părți.
 Apoi prunele continuă să se usuce 4 zile la umbră.

In cuptor

1
Uscarea prunei este ușoară în cuptor. Procesul de lucru este următorul:

 foaia de copt este acoperită cu hârtie de copt;

 așezați pruna într-un singur strat;
 în primul rând, o foaie de copt cu fructe de padure este introdusă într-un cuptor
preîncălzit la +55 grade pentru 5,5 ore;
 atunci ar trebui să încălziți cuptorul la +75 grade și să lăsați produsul 6,5 ore;
 la o temperatura de +82 grade prunele se lasa pana sunt fierte complet.

După fiecare etapă de intrare în cuptor, feliile de prune sunt întoarse și lăsate să se răcească,
numai după aceea sunt introduse într-un cuptor cu o temperatură și mai mare.

Într-un uscător electric

Un uscător electric va ajuta la uscarea evacuării:

 Panile cu prune sunt dispuse pe tăvile dispozitivului într-un singur strat.

 În primul rând, trebuie să uscați produsul la o temperatură de +52 grade timp de 4,5 ore.
 Feliile sunt răsturnate și uscate timp de 4,5 ore la o temperatură de +61 grade.
 Amestecați din nou bucățile și uscați la o temperatură de +78 grade pentru 5,5 ore.

În cuptorul cu microunde

Doar fructele dense sunt potrivite pentru uscarea în cuptorul cu microunde:

 Un prosop de hârtie este plasat pe un recipient plat.

 Întindeți pruna pregătită într-un singur strat.
 Acoperiți feliile de fructe de sus cu un alt strat de șervețel de hârtie.
 Porniți cuptorul cu microunde timp de 3 minute la putere medie.
 După 3 minute, scoateți șervețelul și porniți din nou cuptorul cu microunde timp de 3
minute.
 În ultima etapă, trebuie să porniți dispozitivul timp de 1 minut, setând întreaga putere.

Cum se poate spune dacă fructele uscate sunt gata

Semne de pregătire a produsului:

 prunele complet uscate devin dure și elastice;

 fructele uscate nu trebuie să se lipească de mâini și să se dezintegreze atunci când sunt
presate;
 nu trebuie să iasă suc din pulpă.

2
  Culesul prunelor pentru uscare se face in mai multe etape, revenind de 2-3 ori la acelasi
pom in cursul recoltarii. Recoltarea este bine sa se faca in cosuri sau 50 ladite de
capacitate de cca 5-8 kg, pentru a evita strivirea fructelor foarte coapte si pierderea
sucului. Recoltarea fructelor se face numai pe vreme frumoasa. In vederea uscarii,
prunele se sorteaza, indepartându-se exemplarele strivite, mucegaite, patate. Cele
destinate uscarii trebuie sa fie bine coapte, sa fie intregi, sanatoase, de marime uniforma
si foarte proaspete. Dintre soiurile cultivate la noi in tara, cele mai indicate pentru uscare
sunt soiurile romanesti: Vinetele romanesti, Tuleu gras si Grasa romaneasca, precum si
soiurile : Agen, Anna Spath si Vinete de Italia.
  Pregatirea prunelor pentru uscare trebuie sa se faca, daca este cu putinta, imediat
dupa recoltare. Fructele intregi se oparesc in apa fiarta, la temperatura de 95- 98°C,
prin afundarea lor 15-30 secunde. Prin aceasta operatic se indeparteazrt praful si se
inlatura stratul de pruina (bruma) de la suprafata fructelor, permitând evaporarea mai
rapida a apei din fructe si scurtarea duratei de uscare.   
 Oparirea poate dura si 60 secunde pentru soiurile care au pielita mai groasa.
Suprafata fructului dupa oparire, trebuie sa prezinte crapaturi fine, abia vizibile, fara ca
pielita sa fie partial rupta sau desprinsa de pulpa. In unele zone ale tarii oparirea se face in
solutie de soda caustica  (hidroxid de so diu) fierbinte, in concentratie de 0,25-1 %, la o
temperatura de 90-93°C.  Concentratia solutiei variaza cu fragezimea si grosimea pielitei,
precum si cu grosimea stratului de pruina, deci cu soiul. Durata de scufundare a fructelor
in aceasta solutie poate fi de 15-30 secunde.  In utilizarea acestei metode trebuie acordata
o atentie mai mare verificarii concentratiei solutiei deoarece prin utilizarea repetata a
aceleiasi solutii scade concentratia deci se prelungeste cu 1-2 minute durata de mentinere
in solutie a urmatoarei sarje.
   La solurile de prune care au pielita subtire, cum este cazul soiului Agen, nu se vor folosi
oparirea cu soda caustica. Prunele se pot pune la uscat si fara a fi oparite sau tratate cu
soda caustica, numai ca in acest caz uscarea lor este mult mai inceata. Dupa oparire,
prunele se racesc in apa, se clatesc in apa curata, se scurg si se aseaza pe gratarele de
uscare (tipul lor difera dupa metoda folosita), intr-un strat uniform. Temperatura de
uscare optima la inceputul procesului trebuie sa fie in jur de 50-55°C. In, timpul
uscarii temperatura nu va depasi 70-75°C, pentru a evita scorojirea si caramelizarea
fructelor. Durata de uscare a unei sarje de prune in cazul folosirii caldurii artificiale este
de cca 24 ore, in functic de instalatia folosita. Uscarea cu ajutorul unei instalatii care
foloseste energia solara , presupune prelungirea perioadei de uscare a unei sarje până la
30-50 ore si chiar mai mult. Uscarea pe targi, direct la soare, dureaza 5-15 zile, in functie
de conditiile climatice ale zonei.

In deshidrator:

Regimul de temperatură pentru întregul timp de uscare va varia:

Etapa 1: se usucă timp de 4 ore la o temperatură de + 50 ... + 55 ° C. Schimbă tăvile și întoarce
bucățile.
Etapa 2: se usucă 4 - 6 ore la o temperatură de + 60 ° C. Schimbați tăvile, plutați prunele.
Etapa 3: până când produsul este gata, aproximativ 4 - 6 ore la o temperatură de + 75 ... + 80 °
C.

3
 In cuptorul electric:
Prune intregi
Uscarea în cuptor constă din mai multe etape:
 5 ore la o temperatură de + 50 ° C;
 6 ore la o temperatură de + 70 ° C;
 până când produsul este gata la o temperatură de + 75 ... + 80 ° C.
Între trepte, scoateți foaia de copt din cuptor, întoarceți prunele și lăsați-o să se răcească complet.
După - continuați procesul conform instrucțiunilor.

Prune jumatati

Deshidratarea la cuptor se va desfașura astfel: 1 oră la 40 C, 1 oră la 50 C, 1 oră la 60 C apoi

la 70 C lăsați până se deshidratează complet (2-3 ore). Pe parcurs prunele mai trebuie întoarse.

În final, indiferent de modul de deshidratare (cuptor sau deshidrator) încingeți cuptorul la

200 C si introduceți prunele în cuptor pentru 3 minute. Vor primi astfel un luciu deosebit.

 Prunele se usuca până la o umiditate de 22-24%, adica atunci când racite si strinse in
palma, apoi lasate libere se desprind separat una de alta si nu se mai lipesc intre ele.
Prunele sunt bine uscate atunci când apasând fructele intre degetul mare si eel aratator
simburele nu joaca in fruct, deci sâmburele nu se desprinde de pulpa fructului si nu se
elibereaza nici un pic de suc, iar fructul are o textura elastica. Elasticitatea prunelor calde
este mult mai mare si ele dau impresia a mai fi inca umede. De aceea ele trebuie
verificate si dupa racirea lor. La sfârsitul uscarii si racirii ele se sorteaza indepartându-se
exemplarele prea umede si cele prea arse. Prunele uscate pot fi ambalate in lazi de lemn
sau carton bine uscat si fara miros strain si captusite cu hârtie pergament, a caror
capacitate sa nu depaseasca 5-10 kg. Prunele se acopera cu hârtie pergament care
depaseste marginea lazii, realizând o protectie buna acestora. Ambalarea se poate face si
in pungi sau saci de hârtie care se inchid bine pentru a evita reumezirea lor. Incaperea
unde se depoziteaza ambalajele cu prune uscate va fi curata, uscata, bine aerisita si cu o
temperatura cât mai uniforma  care sa nu depaseasca 10-12°C. Pe parcursul uscarii
diferitelor sarje vom  avea conditii mai favorabile la unele si mai slabe la altele. Este de
preferat sa nu amestecam sarjele mai reusite cu cele care sunt mai umede sau diferit
colorate. Culoarea necorespunzatoare (rosiatica), ne indica ca fructele au fost tinute un
timp prea indelungat la uscare, la fel si fructele mai putin coapte, sau acelea care din
diferite motive au suferit in timpul perioadei de uscare un inceput de fermentatie. Prunele
se pot pastra si in vrac (varsate) pe podele de lemn insa este necesar ca periodic sa fie
intoarse

Ponturi de uscare

Rosii uscate

 Cele mai potrivite sunt rosiile coapte dar inca ferme. Se spala bine, se lasa la scurs apoi
se sterg de excesul de apa. Le puteti felia cum doriti dar cel mai bine este sa le taiati in
grosimi de cca 5mm. Aranjati feliile uniform pe tava deshidratorului intr-un singur strat.

4
 Dimensiunea si grosimea feliilor afecteaza timpul de uscare. Setati temperatura de uscare
intre 50 ° C şi 55 ° C timp de cca 8-10 ore. Ei bine, rosiile uscate sunt ferme si clare.
Daca inainte de uscare presarati sare, piper sau busuioc si alte mirodenii, ele pot deveni
niste chips-uri foarte gustoase. Se pot pastra uscate in pungi de hartie sau recipiente
inchise ermetic sau se pot pune intr-un borcan peste care sa turnati ulei de masline.
Delicios.

Prune uscate

 Prunele uscate sunt o sursa excelenta de nutrienti. Prin uscare, ele pierd foarte putine
vitamine şi minerale, astfel incat proprietatile lor antioxidante se pastreaza in intregime.
Sunt o sursa bogata de potasiu, fier, vitamina B3 si fibre, cresc imunitatea, sunt
energizante si bune digestive. Prunele sunt carnoase si afecteaza in principal timpul de
uscare. Este bine sa alegeti prunele foarte bine coapte, care sunt mai suculente. Se spala
bine sub un jet de apa apoi se scufunda intr-un vas cu apa fierbinte cam jumatate de
minut apoi se trec in alt vas cu apa rece. Astfel se inmoaie pielea care este destul de greu
de uscat. Ar putea fi uscate cu tot cu samburi dar timpul de uscare este mai mare. Prunele
taiate in doua fara samburi se aseaza pe platou cu partea deschisa in sus si se usuca timp
de 10 ore la aproximativ 55 ° C. Dupa aceste ore se intrerupe uscarea si se lasa sa se
odihneasca cca 5 ore. Se reia uscarea la aceeasi temperatura pentru inca 10 ore. Procesul
se repeta sau nu in functie de gradul de uscare dorit. Timpul de uscare nu este determinat
cu acuratete si depinde de maturitatea si marimea prunelor.

Afine uscate

 Afinele sunt fructe mici grupate in ciorchini, cu pielita vinetie acoperita cu pruina
albastra. Ele ajung la maturitate in luna septembrie si contin o mare cantitate de apa,
flavonoide, antocianine, glucochinina, vitamina A, B1, B2, C, PP, E fiind fructe cu un
puternic efect antioxidant, ajutand la prevenirea sau tratarea afectiunilor vasculare sau
problemelor sanguine precum vene inflamate (varice), capilare fragile, imbunatateste
acuitatea vizuala, ajuta la tratarea problemelor de digestie, previne bolile de inima, etc.
Afinele uscate sunt folosite in special pentru a pregati ceai. Dupa ce au fost spalate se
scufunda rapid in apa fierbinte si apoi in apa rece, ca si prunele, apoi se scurg si se intind
pe tava de uscare. Introducem tava in uscator la o temperatura de cca 55 ° C pentru
aproximativ 30 de ore. Ca si prunele, pot fi uscate cu o pauza de cateva ore. Afinele
uscate sunt asemenea stafidelor dar dure.