Crema de mascarpone cu ness

Ingrediente

-500 g mascarpone
-500 g smantana pentru frisca
-3 linguri cu ness sau cacao
-150-180 g zahar

Sfaturi:
 Smantana pentru frisca si crema mascarpone sa fie reci, de la frigider, altfel se taie
crema.
 Cacao sau ness adaugati 2-3 linguri, in functie de cat de intense doriti sa fie culoarea si
gustul.
 Se pot adauga 2-3 linguri de coniac fin la crema. Coniac, nu esenta de rom!
 Se pot adauga granule de ciocolata in crema sau stafide inmuiate in coniac 🙂

Aceasta crema cu ness sau cacao este suficienta ca sa se umple un blat de tort de 26 cm

diametru, taiat in 3 felii – 2 straturi de crema (inclusiv imbracat in crema), sau pentru blatul taiat in
4 felii, cu 3 straturi de crema. Este destula crema ca sa obtineti straturi generoase.

Glazura pentru Amandine cu ciocolata, reteta veche de

cofetarie

Ingrediente
 Pentru blat
 9 oua
 300 gr zahar
 45 ml ulei
 45 ml apa
 60 gr cacao
 150 gr faina
 Pentru sirop
 350 ml apa
 150 gr zahar
 rom
 Pentru crema
 600 g ciocolata de buna calitate, cu minim 50 % cacao (eu am folosit ciocolata cu 74 %
cacao)
 600 ml smantana pentru frisca, naturala
 200 g unt cu minim 80 % grasime
 2 fiole esenta rom sau 3-4 linguri de coniac
 Pentru glazura
 200 g ciocolata
 200 ml smantana pentru frisca
Prima data facem blatul pufos cu cacao

Se mixeaza ouale cu zaharul foarte bine. Se adauga apa si uleiul. Faina se amesteca cu cacaua si
se incorporeza usor in amestecul de oua cu zahar.

Aluatul se imparte in 3, vom coace 3 foi egale.

Se pune in tava tapetata cu hartie de copt si se coace la 160 grade cu ventilatie timp de 15 minute.
Se repeta si se fac si celelalte 2 foi de blat.

Siropul cu rom
Pregatim un sirop din 350 ml apa cu 150 gr zahar pe care-l fierbem. Dupa ce este rece se adauga
o fiola de esenta de rom.

Cum se face crema de ciocolata

Crema se face din 600 gr ciocolata, 600 ml frisca lichida si 200 gr unt cu 82% grăsime, 2 fiole
esenta de rom.

Ciocolata rupta se pune in castron si peste ea se toarna frisca pe care am fiert-o si imediat se
toarna peste ciocolata. Nu se amesteca deloc timp de 5 minute. Dupa 5 minute se amesteca cu un
tel foarte bine pana ce crema este bine omogenizata.

Cand crema este racita si doar putin calduta, se pun untul si esenta de rom si cu un mixer se
mixeaza bine.

Se opreste crema pentru decor, cam 300 g, iar restul se imparte  in doua si se monteaza prajitura.
Blaturile se insiropeaza cu sirop, dupa care se pune crema.

Se baga prajitura la frigider peste noapte dupa, care se portioneaza.

Eu am facut blaturile in tava mare de aragaz si in aceeasi tava am montat prajitura.

A doua zi cu un cutit fierbinte se portioneaza. Am taiat in bucati egale si au rezultat 30 de

amandine.

Se rupe ciocolata bucati, deasupra se toarna smantana clocotita si se lasa 5 minute. Apoi se
amesteca si glazura este gata.

Pe fiecare bucata de amandina am turnat glazura din ganache de ciocolata, iar deasupra am facut
o floare tot din ganache de ciocolata. Le-am bagat in frigider cateva ore, pana s-a intarit putin
crema, ca sa fie mai usor de pus in ambalaj.

Fiecare bucata este pusa in hartii albe care se folosesc pentru copt briose.