Cafea

Cafeaua este o băutură de culoare neagră ce conține cafeină și

care se obține din boabe de cafea prăjite și măcinate. Boabele de
cafea sunt fructele arborilor de cafea din familia Rubiaceae,
genul Coffea, cu două varietăți mai importante: Coffea
arabica și Coffea robusta (Coffea canephora). Coffea
arabica furnizează sorturile cu aromele cele mai fine, pe
când Coffea robusta este mai amară și mai puțin aromată.
Calitatea cafelei este influențată de locul de cultivare, depozitare
și procesul de torefiere a boabelor de cafea.[1]
Cafeaua este un lichid de culoare neagră, este amară și ușor
acidulată, având un efect stimulant la oameni datorită conținutului
de cafeină. Este una dintre cele mai populare băuturi și se poate
consumă în diferite forme (de exemplu espresso sau cappuccino).
De obicei este consumată ca o băutură caldă, dar cafeaua cu
gheață este o alternativă răspândită. Unele studii indică faptul că
are un efect benefic asupra adulților, însă studiile pe termen lung
nu au putut demonstra acest lucru datorită calității precare ale
acestora.
Cele mai vechi informații credibile cu privire la consumul de cafea
datează din secolul al XV-lea, din Yemen, Peninsula Arabică. În
acele regiuni, boabele de cafea au fost pentru prima dată prăjite
și consumate într-un mod similar celui din prezent. Originea
boabelor de cafea se crede a fi din regiunea Etiopia, Africa de
Nord.
În anul 2016, Brazilia era pe primul loc în lume din punct de
vedere al producției boabelor de cafea, ceea ce se traduce într-o
producție de o treime din totalul cafelei produse la nivel mondial.
Se cunosc aproape 80 de soiuri de cafea, din care se cultivă în scopuri
industriale soiurile Arabica, Robusta, Liberica și Maragogype.[13]
Arabica este cea mai apreciată și cultivată cafea. Se obține din arborele
coffea arabica originar din Etiopia și numără aproape 200 de specii.
Multe varietăți au luat naștere fie prin adaptarea la soluri diferite, fie
prin hibridare cum ar fi : Blue mountain în Jamaica, Moka cu gust
fructuos, Bourbon apărut în Insulele Mauritius, Java etc. Arabica este o
cafea cu mai puțină cofeină (0.8 și 1.4) %, apreciată datorită calităților
sale aromatice și fineții gustului.

Articol principal: Coffea arabica.

Robusta (Coffea canephora sau Coffea robusta) are un conținut ridicat

de cafeină (1,7 – 4%), un gust puternic și mai puțin aromatizat. Robusta
se evidențiază prin gustul tare, mai amar, mult mai pregnant decât la
cafeaua Arabica [14]. Robusta este utilizată foarte mult în producția de
cafea solubilă (instant) și în gama de cafea espresso, precum și în
amestec cu Arabica pentru a sublinia aroma cafelei.

Articol principal: Coffea robusta.

Liberica, originară din regiunea Monrovia, Liberia, este asemănătoare

cu Robusta, are de asemenea o creștere rapidă și poate rezista la
condiții climaterice nefavorabile. Se cultivă exclusiv în câmpiile
subtropicale ale Africii de Vest și Americii de Sud, unde umiditatea este
foarte mare și temperatura cuprinsă între 20 și 25 °C. Boabele sunt
adesea deformate, de dimensiune medie și culoare de la brună la
galbenă. Calitatea acestei specii de cafea este mediocră.[15]
Maragogype. Acest arbore de cafea a fost descoperit în vecinătatea
orașului Maragogype, statul Bahia din Brazilia. Este un hibrid rezultat
prin încrucișarea dintre arabica și liberica. Este cafeaua cu cele mai mari
boabe din lume, dimensiunile boabelor sunt de 2-3 ori mai mari.[16]
Cultura sa este extrem de împrăștiată (Guatemala, Brazilia, Nicaragua,
Mexic, Columbia și Java), la o altitudine variind între 600 și 1000m.
Boabele de cafea ale acestui arbust sunt de culoare verzuie, de calitate
superioară și medie, iar cafeaua are un gust fin și parfumat.[17]

Sfânta Elena numită și cafeaua lui Napoleon, deoarece a fost cafeaua

preferată a acestuia în perioada exilulul din această insulă. Această
cafea crește într-un sol vulcanic, cu utilizarea exclusivă a
îngrășămintelor naturale cum ar fi guano (excrementul de liliac).
Cafeaua are un gust deosebit, consistent și plăcut, cu tente florale de
citrice și caramel.

Panama Boquete Geisha este un soi care crește la altitudinea de 1.700

de metri, în apropierea vulcanului Baru din Panama. Datorită altitudinii,
această cafea are o savoare specială, o aromă ultrafină și aciditate
moderată.

Kopi Luwak sau „cafeaua milionarilor“ este o cafea recoltată din

insulele Java, Sumatra, Bali, Sulawesi, Filipine, Timorul de Est și din
unele zone din India. Boabele acestei cafele nu sunt culese direct de pe
plantă, ci numai după ce au fost ingerate și apoi eliminate parțial
digerate de un animal numit civetă de palmier (Paradoxurus
hermaphrodites). Acest animal are în tubul digestiv o enzimă cu
proprietatea de a reduce gustul amărui al cafelei.

Articol principal: Kopi Luwak.

Black Ivory este obținută din boabele de cafea înghițite, digerate și

eliminate pe cale naturală de către elefanți. Procedura de obținere a
cafelei este asemănătoare cu cea pentru fabricarea cafelei Kopi Luwak.
Prin acest proces cafeaua capătă un gust special, devine mai rafinată,
puțin mai amară, cu ușoară aromă de ciocolată, fructe, nuci, măceșe.
Această aromă se datorează faptului că boabele de cafea sunt digerate
odată cu banane, trestie de zahăr și alte elemente din hrana elefanților.

Black Ivory este considerată cea mai bună cafea, dar este foarte rară și
greu de găsit, prețul fiind chiar mai ridicat decât al cafelei Kopi Luwak.
[18] Această cafea poate fi gustată doar în câteva hoteluri de 5 stele din
Tailanda, Maldive, Abu Dhabi și într-un singur local din S.U.A., „The
Elephant Story”.[19]