Biochimie curs 2 1 aprilie 2011

Glucidele.
Importanta biologic Glucidele alctuiesc cea mai mare cantitate a compuilor organici naturali. Numai celuloza singur reprezint jumtate din combinaiile organice ale carbonului de pe pmnt. Glucidele joac un rol multimplu si esenial n organismele vii. Ele alctuiesc cea mai important surs de energie necesar pentru meninerea proceselor vieii. Glucidele formeaz totodat principal substan de rezerv a plantelor (amidonul) i a animalelor (glicogenul). Glucidelor le revine i funcia deosebit ca substane de susinere (celuloza este principala substan de susinere din regnul vegetal). Unele glucide posed i funcii specifice fiind componente structurale ale unor substane speciale ca i acelea care determin grupele sangvine, care previn coagularea sngelui i care particip la reacii de aprare ale organismului. Definiie. Glucidele sunt combinaii organice, polihidroxicarbonilice. Au mai multe grupri hidroxil i o grupare carbonil. O Aldehid R-C Gr. Hidroxil - OH O H Gr. Carbonil C O Ceton R-C R Denumirea glucidelor deriv de la grecescul glicos = dulce. Clasificarea glucidelor:

Glucidel

OZID

aldoz

cetoz

holozide

Heterozid e (glicozide

oligozid Poliozide trioze (poliglucid tetroze e) Diglucide pentoze triglucide hexoze tetraglucide heptoze etc. etc. Monoglucidele sau ozele sunt zaharuri simple care nu pot fi hidrolizate i care se clasific dup numrul atomilor de carbon din molecula lor n trioze, tetroze, pentoze, hexoze, heptoze, etc. Iar dup gruparea corbonil pot fi aldoze, dac

Biochimie curs 2 1 aprilie 2011

gruparea este aldehidic sau cetoze daca gruparea carbonil este o ceton. De ex. Glucoza este aldohexoz. Fructoza este cetohexoz. Ozidele. Sunt hidrolizabile i pot da n urma hidrolizei lor fie numai oze i n acest caz avem de a face cu ozide omogene sau holozide, fie pot pune n libertate i o component neglucidic denumit aglicon cnd avem de a face cu ozide heterogene numite heterozide sau glicozide. n funcie de numrul de monoglucide existente n moleculele holozidelor acestea se mpart n oligozide sau oligoglucide i poliozide sau poliglucide. Oligozidele sunt formate de la 2 la 10 uniti de monoglucide i poliozidele sunt formate dintr-un numr foarte mare de resturi de monoglucide. Monoglucidele sau ozele. n natur se gsesc oze cu 5 i 6 atomi de carbon, mai rar cele cu 7 atomi de carbon. Cele cu 3 atomi de carbon se ntlnesc n organismele vii doar sub form de esteri fosforici. Pe cale sintetic au fost obinute i ozele cu 2, 4, i chiar 10 atomi de Carbon. Proprieti generale . Monoglucidele sunt substane cristaline, incolore, cu gust dulce, uor solubile n ap. Greu solubile n alcohool i insolubile n eter, cloroform i hidrocarburi. Datorit prezenei atomilor de carbon asimetrici n molecul monoglucidele sunt substane optic active, adic rotesc planul luminii polarizate spre stnga sau spre dreapta. Monoglucidele care rotesc planul luminii polarizate spre dreapta se numesc stereoizomeri dextrogiri i se noteaz cu D(+) iar cei care rotesc planul luminii spre stnga se numesc levogiri i se noteaz L(-). Dac toi cei 4 substituieni ai unui atom de carbon sunt diferii spunem c acel carbon este asimetric. Structura liniar a glucozei.

C2,C3,C4,C5 C asimitrici Glucoza este o aldohexoz.

Biochimie curs 2 1 aprilie 2011

Aceast metod st la baza metodei polarometrice de dozare cantitativ a glucidelor. Proprietile chimice ale monoglucidelor sunt determinate de gruprile funcionale existente n molecula lor: gruparea carbonil aldehid sau ceton i gruprile hidroxilice. Dintre principalele reacii determinate de prezena gruprii carbonil n molecula monoglucidelor avem: - Reducerea - Oxidarea - Reacii de condensare - Etc Poliglucidele sunt substane macromoleculare,formate dintr-un mare numr de molecule de monoglcide, unite prin legturi glicozidice i n regnul vegetal i regnul animal, dar predomin n regnul vegetal. Poliglucidele au un rol fiziologic important: Substane de rezerv (amidon, glicogen, inulin) Substane de susinere( celuloza, hemiceluloze, lignine) Sunt materii prime importante pentru industria alimentar i industria uoar Poliglucidele sunt substane: Sunt substane solide Cristalizate Amorfe Insolubile sau greu solubile n ap Formeaz soluii coloidale Prezint activitate optic Poliglucidele au : Caracter reductor Se formeaz prin legturi 1-4 glicozidice Au i cteva legturi 1-3; 1-6; 1-2 OH libere dau reacii de eterificare i esterificare n mediu acid poliglucidele se hidrolizeaz uor formnd secvene cu numr din ce n ce mai mic de molecule de monoglucide. Dup complexitate, poliglucidele se clasific n : Poliglucide omogene- sunt formate numai de molecule de monoglucide Poliglucide neomogene conin molecule de oze Poliglucidele neomogene se clasific n: Poliglucide fr acizi uronici Poliglucide cu acizi uronici

Biochimie curs 2 1 aprilie 2011

Poliglucidelor omogene Hexozani, dac n structura lor intr hexoze i pento-zani, dac sunt formai din pentoze. Dac hexozanii sunt formai din glucoz, se numesc GLUCANI, dac sunt formai din fructoz, sunt fructozani, din galactoz, galactani. Dac pentozanii sunt formai din pentoze, de arabinoz, sunt arabani, din xiloz, sunt xilani, din riboz, sunt robozani. Dintre derivaii monoglucidelor amintim esterii sulfurici i fosforici i aminoglucidele N acetilate. Poliglucidele neomogene se clasific n: Poliglucide fr acizi uronici Poliglucide cu acizi uronici Cei mai rspndite poliglucide omogene, sunt: Amidonul Celuloza Glicogenul