Modulul: Arta culinară și sănătatea

Unități de Nr. de Data Unități de conținut Activități de învățare și produse Evaluare Observatii
competențe ore școlare recomandate
1.Originea alimentelor
Conversații/discuții/observări: varietatea Conversatii
• Alimente de origine minerală:
alimentelor și originea lor: tipurile de
apă, sare
ambalaje.
Aplicații practice: exerciții de verificare a Discutii
• Alimente de origine vegetală:
calității produselor alimentare (ouă,
în stare proaspătă (fructe,
lactate) în funcție de aspect, miros,
1.1. Recunoașterea legume) și prelucrate (zahăr, ulei,
greutate, gust etc.; de identificare a
varietății cereale)
caracteristicilor organoleptice; de selectare
produselor
a produselor alimentare conform Observare
alimentare. • Alimente de origine animală:
informațiilor de pe etichete, ambalaje,
1.2. Explicarea carne, lapte, ouă
prospecte etc.; de identificare a valorii
preferințelor
nutritive și energetice; exerciții de
în alegerea • Criterii de selectare a
selectare a veselei, tacâmurilor, utilajului
produselor pentru produselor alimentare.
și a dispozitivelor necesare; exerciții de
o alimentație Caracteristici organoleptice
respectare a normelor sanitar-igienice și a
sănătoasă.
regulilor de protecție a muncii în Colocviu:
• Vesela, tacâmurile, utilajul și
bucătărie. reguli de
dispozitivele din bucătărie
protecție a
muncii,
Evaluare formative norme de
igienă;
2.1. Diferențierea 2. Prelucrarea culinară a Conversații/discuții: importanța salatelor
specificului produselor alimentare în meniul zilnic.
prelucrării • Prelucrarea primară a Aplicații practice: exerciții de prelucrare
primare și termice alimentelor primară (selectarea,
a produselor sortarea, spălarea, curățarea etc.); de
alimentare. • Prelucrarea termică a prelucrare termică
alimentelor (fierberea, coacerea, frigerea etc.);
prepararea și
• Pregătirea, înfrumusețarea și înfrumusețarea bucatelor din legume
servirea la masă a bucatelor din fierte, din crudități
 (salate etc.); prepararea bucatelor din
legume fierte, crudități, ouă etc. ouă*; lucrări practice
de aranjare și servire a mesei.

Evaluare formativa

3. Proiect de grup
• Alcătuirea meniului pentru Alcătuire
dejun. meniu pentru
Conversații/discuții/observare: reguli de
Criterii de întocmire. dejun și
3.1. Realizarea conduită la masă; întreținerea ordinii și
unui curățeniei; folosirea corectă a tacâmurilor. Fișele
Pregătirea bucatelor pentru tehnologice
proiect de Aplicații practice: exerciții de alcătuire a
dejun.
pregătire meniului pentru dejun; elaborarea
a unor bucate proiectelor de pregătire a unor bucate
sănătoase conform (salate, tartine, ouă umplute etc.) și a
Aranjarea și servirea mesei aranjarea și
meniului elaborat băuturilor simple (ceai, compot etc.)
pentru dejun servirea
pentru dejun. pentru dejun; aranjarea mesei (cu
mesei pentru
3.2. Realizarea șervețele, față de masă, cești și farfurioare,
dejun
activităților tacâmuri etc.);
necesare la înfrumusețarea și servirea bucatelor la
aranjarea mesei cu masă.
• Terminologia specific
veselă și tacâmuri.
Evaluare sumativa

Conversații/discuții: descrierea etapelor

tehnologice utilizate
4.1. Evaluarea
4. Evaluarea și valorificarea în activitățile practice.
întregului
proiectelor Aplicații practice: evaluarea proiectelor de Reflecţii
proces de
Profesia bucătar preparare a
preparare
produselor pentru dejun; aranjarea mesei; Grilă de
a produselor și
înfrumusețarea. evaluare
a mesei servite
pentru dejun. criterială
Lectie de totalizare