OLIMPIADA NATIONALA DE CHIMIE CRAIOVA, 1-7 aprilie 2018 Editia a Lll-a Proba practica Clasaa X-a ‘Subiectul | (60 de puncte) Uleiurile si grasimile apartin aceleiasi clase chimice, clasa esterilor glicerinei cu acizi grasi 0—CO—R; 0—CO—Ry 0—CO=R; Diferengierea intre uleiuri si solide sunt, de regula, de 0 face, de cele mai multe ori, in funefie de provenienta: grasimile .¢ animal, iar cele lichide ~ uleiurile — de origine vegetala. In cAryi mai vechi vefi gasi $i afirmatia cA uleiurile sunt lichide si grdsimile solide, ceea ce duce la situafii nostime, in care ,uleiu! de cocos” este solid, iar uleiul de peste este lichid! Corect, grasimile gi uleiurile pot fi privite ca find grdsimi de origine animala sau vegetal. iar faptul c& sunt lighide sau solide depinde de natura acizilor grasi pe care ii confin. Cu cat resturile de acizi grasi din compozitia uni grésimi sunt mai nesaturafi sau in proportie mai mare cu ata punctul de inmuiere este mai jos. Drept urmate, la temperatura camerei, grdsimile pot fi lichide sau solide Gradul de nesaturare poate fi evidentiat prin determinarea cifrei de iod a unei grdsimi Determinarea indicelui de iod se face prin tratarea unei cantitéji exacte de grdsimi cu un volum exact de reactiv Hanus (monobromura de iod in acid acetic glacial), Are loc adifia totalé a halogenului la legaturile multiple carbon-carbon. Excesul de iod se ttreaza cu solutie de tiosulfat de sodiu 0.1N in prezent& de iodura de potasiu si solujie de amidon 1%, Grasimile pe care le supunem analizei au indict de iod care au valori pind la 60 in eazul grdsimilor solide si peste 120, in cazul grasimilor lichide, Valorile care se situeaza intre aceste doud limite, provin din amestecuri de grasimi lichide si solide. in stativul de pe masa din laborator gasifi o eprubetd marcata A. B sau C continand proba de gra dizolvata in cloroform. NOTEAZA PE FOAIA DE CONCURS LITERA PROBEL! NOTEAZA $I MASA PROBEI PRIMITE. Stativul mai confine o eprubetd notatd X sau Y in care se afl proba de erdsime provenita din alté sara NOTEAZA $I LITERA ACEASTEI PROBE PE FOAIA DE CONCURS \. Determinarea indicelui de iod al unei griisimt proba de grdsime (A, B sau C) se adauga confinutul eprubetei P in care se al reactiv Hanus. Agia eprubeta si inveleste-o complet in staniol, inelusiv gura eprubetei, Eprubeta va fi Kisata in repaus in stativ pentru 30-45 minute. Cealats eprubeté M confine reactiv Hanus si eloroform i reprezinta proba martor. Toarnd eonfinutul acestei eprubete intr-un pahar Erlenmayer aflat pe masa de lueru, Adaugd confinutul unei eprubetel eu de iodura de potasiu. solu Olimpiada Nationala de Chimie 2018 Pagina 1 din 3 Proba practicd - Clasa aX -aAj grija sd treci cantitativ continutul eprubetelor in paharul Erlenmeyer folosind apa acelagi volum ca cel de solutie de iodura de potasiu). Titreazé proba preparaté in paharul Erlenmayer cu solutie de tiosul pai, Adauga 3-5 picdturi de operat Noteaza volumul V de solutie titranta Dupa scurgerea celor 30-45 minute, procedeaza la fel cu proba din eprubeta lasatd in repaus. Noteaza volumul V; de solutie titrant utilizat pentru aceasta proba. lata (maxim de sodiu pind la culoare galben- solutie de amidon 1% gi titreaz4 in continuare, pind la terminarea Se cere: 1. Notarea volumelor V si V1 masurate la cele dou titra . Precizeaza culoarea probelor dupa adiugarea solufiei de amidon 1% gi la finalul titra: Explicé modificdrile de culoare: 4. Calculeaza valoarea indicelui de iod cu relafia urmatoare: Indice de iod = (V- V,)*0,01269*100 / Mproba Subiectul al ll-lea (40 de puncte) Determinarea gradului de rancezire al grisimilor: in procesul de raneezire a gt a 0 w Determinarea gradului de rincezire se face folosind reactia de culoare cu floroglucind in solutie de acetond. grasime ranceda va cot portocaliu inchis-rogu. O grdsime nerancezita se va colora galben-pai ‘lor se formeaza aldehida epihidrinica (1) ) \e aldehida epihidrinicd si prin reactia cu floroglucind apare o coloratie Mod de lucru: in eprubeta X/Y se adauga 3 - Folosind pipeta adauga 1-2 picatu ‘minute de repaus. noteaza culoarea. picaturi de solujie foroglu in acetona. Agité amestecul. de solufie de H;SO, concentrat. Agita, Dupa aproximativ 10 Se cere} 1, Noteaz& culoarea inainte si dup adaugarea solugiei de acid sulfuric Precizeazé dacd grasimea este rénceda sau nu. 3. Schema de mai jos red posibilitate de formare a aldehidei epihidrinice la rancezirea unei grdsimi Stiind c& B este un amestec de acizi grasi, completeazd ecuatiile reactiilor din schema. Olimpiada Nationala de Chimie 2018 Pagina 2 din 3 Proba practica - Clasa a XaGrasimi—> A+B =a Wyte. 6 [0] Ss oO 4. Se spune cA uleiul folosit la prajirea cartofilor nu trebuie utilizat repetat. Propune © explicaie chimicd a acestei afirmatii. Comisia Centrala a Olimpiadei Nationale de Chimie Va ureazi Succes! Nota: Timp de lucru 3 ore. Subiecte elaborate de: Prof. Nadia GULUTA CN A.T.Laurian, Botosani Prof Dan ROTARIU CN Moise Nicoara, Arad Prof. Elena Valeria TEOTEO! —CN Tudor Viadimirescu, Targu Jiu Conf.dr.ing. Stefan Theodor TOMAS nalé de Chimie 2018 Pagina 3 din 3 ClasaaX-a