Unitatea de învăţământ: LIC. TEHN.

UCECOM ,,SPIRU HARET” IAȘI

Avizat,
Profilul: SERVICII Director
Domeniul de pregătire profesională: TURISM ŞI ALIMENTAŢIE
Domeniul de pregătire generală: ALIMENTAŢIE
Calificarea profesională: OSPĂTAR (CHELNER), VÂNZĂTOR ÎN UNITĂȚI
DE ALIMENTAȚIE
Modulul IV: PROCESE DE BAZĂ ÎN ALIMENTAȚIE
Nr. de ore/an: 32
Nr. ore /săptămână: 1 din care: T: - LT: - IP: 1
Clasa: a IX-a (profesională)
Prof.: Maluş Elena
Anexa nr. 6 la O.M.E.N.C.S. nr. 4457 din 05.07.2016 Avizat,
Şef catedră

PLANIFICARE CALENDARISTICĂ
AN ŞCOLAR: 2023 – 2024
37 săpt./ an școlar (P.C.: S22 – S26)
Unitatea de rezultate ale
Nr. Nr. ore Săptămâna
învățării /Rezultate ale învățării Conținuturile învățării Obs.
crt.
Cunoștințe Abilități Atitudini T LT IP T LT IP
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11)
1. Evaluare inițială 1 S1
2. 6.1.1. 6.2.1. 6.3.1. Dotări specifice spațiilor de producție 4 S2 - S5
6.1.2. 6.2.2. culinară și de patiserie-cofetărie
- Clasificarea dotărilor din spațiile de 2 S2 - S3
producție: utilaje, aparate, vase și ustensile
- Caracteristicile constructive și funcționale 2 S4 - S5
ale dotărilor din spațiile de producție
Recapitulere și evaluare 1 S6

1
3. 6.1.3. 6.2.3. 6.3.2. Dotări specifice spațiilor de servire: 4 S7 - S10
6.1.4. 6.2.4. - Clasificarea dotărilor din spațiile de 2 S7 - S8
servire: mobilier, echipamente și obiecte de
inventar necesare servirii consumatorilor
- Caracteristicile constructive și funcționale 2 S9 - S10
ale dotărilor din spațiile de servire
Recapitulere și evaluare 1 S11
4. 6.1.5. 6.2.5. 6.3.3. Operații de ambientare a spațiilor de 4 S12 - S15
6.2.6. servire:
- Operații de curățenie curente; 2 S12 - S13
- Operații de aranjare a mobilierului din 2 S14 - S15
dotare și de completare a consolei cu
obiecte de inventar necesare procesului de
servire a consumatorilor
Recapitulere și evaluare 1 S16
5. 6.1.6. 6.2.7. 6.3.4. Materii prime și auxiliare folosite în 6 S17 - S19,
6.1.7. 6.2.8. alimentație: S21,
S27- S28
- Clasificarea materiilor prime și auxiliare 1 S17
folosite în alimentație;
- Materii prime vegetale; 2 S18 - S19
- Materii prime animale; 2 S21, S27
- Materii auxiliare. 1 S28
6. 6.1.8. 6.2.9. 6.3.5. Prelucrarea primară a materiilor prime 3 S30 - S32
6.1.9. și auxiliare în alimentație:
6.1.10. - Operații de prelucrare primară (sortarea,
spălarea, dozarea, curățirea, tranșarea,
porționarea, tăierea, etc.) - caracterizare,
mod de realizare, condiții de lucru cu
ustensilele și echipamentele specifice
prelucrării primare a materiilor prime și
auxiliare folosite în alimentație.
7. 6.1.10. 6.2.10. 6.3.6. Prelucrarea termică a materiilor prime și 3 S33 - S35
6.1.11. 6.2.11. auxiliare în alimentație:
2
 6.1.12. - Operații de prelucrare termică (opărire,
6.1.13. fierbere, sotare, prăjire, înăbușire, frigere,
coacere) - caracterizare, mod de realizare,
condiții de lucru cu ustensilele și
echipamentele specifice prelucrării termice
a materiilor prime și auxiliare folosite în
alimentație
Recapitulare și evaluare finală 2 S36-S37
8. SĂPTĂMÂNA „VERDE” 1 S20
9. SĂPTĂMÂNA „ALTFEL” 1 S29

Întocmit,
Prof. Maluş Elena