Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
T.9 Vitaminele, Saruri, Intoxicatii
T.9 Vitaminele, Saruri, Intoxicatii
„Raisa Pacalo”
VITAMINE
SĂRURI
Mențin Întăresc
MINERALE
echilibrul imunitatea
sistemului
nervos
Au acțiune Asigură
antioxidantă Întăresc creșterea și
și oasele și dezvoltarea
regenerantă sănătatea organismului
pielii
Vitaminele sunt substanţe chimice organice, cu
structură diversă, indispensabile pentru organism.
Alături de enzime, fac parte din grupa catalizatorilor
biologici, care contribuie la reglarea și stimularea
proceselor metabolice.
Clasificarea vitaminelor
HIDROSOLUBILE LIPOSOLUBILE
C A
PP D
B E
K
Vitaminele
Vitaminele
Vitaminele hidrosolubile
hidrosolubile
hidrosolubile
✓ acidul ascorbic (vit. C),
✓ tiamina (vitamina B1),
✓ riboflavina (vitamina B2),
✓ acidul pantotenic (vit. B5),
✓ piridoxina (vitamina B6),
✓ acidul nicotinic , vit. B3
✓ niacina (vitamina PP),
✓ ciancobalamina(vit. B12),
✓ acidul folic,
✓ folacina,
✓ biotina (vitamina B).
Vitaminele HIDROSOLUBILE
✓ Sunt solubile în apă
✓ Se absorb relativ uşor
✓ Pentru absorbția mai rapidă este necesară
prezenţa acidului clorhidric în sucul gastric.
✓ Excesul lor se elimină prin urină.
✓ Intră în structura unor enzime, fiind
cofermentul acestora.
✓ Un număr dintre ele alcătuiesc grupul
vitaminelor B, prezente în drojdie, în seminţe
de cereale, în ficat
VITAMINA B1 (Tiamina)
(tiamina, vitamina anti-polinevritică sau anti - "beri - beri", aneurina
Cantitatea totală de tiamina în organism este de 25-30
mg
SURSE ALIMENTARE:
* Ficat (0,5 mg/100 g), carne, peşte, vegetale obişnuite şi cu frunze,
legume, fructe, seminţe de cereale.
NB! Alimentele pierd vitamina B6 la temperaturi ridicate şi în
prezenţa luminii. Decorticarea seminţelor şi îndepărtarea
tărâţelor pentru a obţine faina albă, constituie o cauză de sărăcire
substanţială în piridoxină a produselor respective.
VITAMINA B3 (PP , niacina )
Vitamina antipelagroasă
(Vit.PP)
• participă în metabolismul glucidic, proteic, la
respiraţia celulară
• contribuie la normalizarea funcţiei sistemului nervos, a
unor glande cu secreţie internă,
• stimulează eritropoieza,
• micşorează nivelul glucozei în sânge,
• contribuie la sporirea rezervei de glicogen în ficat,
• participă la normalizarea colesterolului în sânge,
• favorizează furnizarea fierului
Hipovitaminoza B3 (PP)
PELAGRA
simptome:
• Diaree
• Dermatită
• Demenţă
Sursele alimentare (PP)
*Carnea, ficatul conţin niacină şi triptofan.
*Laptele, brânzeturile şi ouăle au cantităţi mici de vitamină
PP, dar sunt bogate în triptofan.
*Ciupercile,asparagusul, vegetalele cu frunze verzi şi
leguminoasele sunt printre cele mai bogate surse vegetale de
niacină.
*Porumbul este pelagrogen: în porumb ar exista substanţe cu
efecte antiniacinice
VITAMINA B12 (cianocobalamina)
• Asigură funcționarea normală a SNC (Formarea
mielinei)
• Rol activ în sinteza fierului ( previne anemia)
• Protejează ficatul de acțiunea lipotropă
• Stimulează procesul de creștere
• Previne boala Parkinson
Hipovitaminoza B12
• Amorțeală, furnicături la
nivelul mâinilor sau
picioarelor
• Dificultate la mers
(impiedicare, probleme de
echilibru)
• Anemie, slăbiciune,
oboseală.
• Limba inflamată
• Paloarea tegumentelor
• Dificultăți de gândire și
raționament , paranoia sau
halucinații
Surse alimentare de vit B12:
• carnea, ouăle, carnea de pasăre, produsele lactate, ficat,
rinichi, drojdia de bere, precum și alte alimente care
provin de la animale.
VITAMINA C (acid ascorbic)
Importanța
• participă în procesele metabolice celulare, în
metabolismul proteic, colesterolului, fierului
• biosinteza hormonilor steroizi
• stimulează mecanismele de protecţie ale
organismului împotriva infecţiilor,
• măreşte funcţia excretorie a pancreasului,
• previne hemoragiile,
• stimulează apetitul,
• contribuie la vindecarea plăgilor
Sursele alimentare de Vit C
coacăzele negre, citricele, căpşunile, ananasul,
bananele, broccoli, varza de Bruxelles, conopida,
varza, spanacul, vegetalele cu frunze verzi,
ridichile, piperul verde, tomatele cartofii,
măcieșul.
Carența Vit C
Scorbut, boală ce se
manifestă prin:
• mialgie , inclusiv dureri
osoase
• edem, anemie
•steluțe vasculare
• Sângerări și inflamația
gingiilor
• tratarea neregulată a rănilor
• dificultăţi de respiraţie
• scăderea rezistenței la infecții.
VITAMINELE
LIPOSOLUBILE
Vitaminele liposolubile
Aceste vitamine sunt solubile în lipide
şi în solvenţii acestora şi practic
insolubile în apă.
Din această cauză, ele se găsesc numai
în alimentele grase. Excluderea lipidelor
din alimentaţie duce implicit la
sărăcirea în aceste vitamine.
Vitaminele liposolubile participă mai
ales la procesele anabolice, acţionând
oarecum asemănător cu hormonii. Din
acest motiv, copiii, adolescenţii şi
femeile în perioada maternităţii au
necesităţi mai mari şi sunt mai sensibili
la carenţă decât alte grupe de populaţie.
Vitamina A (retinol)
-întreține vederea, în special cea nocturnă
- ajută la formarea oaselor și dinților
- întreține sănătatea pielii, gingiilor
- protejează contra infecțiilor
- protejează celulele de acțiunea radicalilor
liberi
Surse: morcovi,ardei
kapia,ardei gras,sfecla
roșie,spanac,varza
roșie,salata,
verde,unt,branză,ouă,lapte.
Hipovitaminoza A:
• Xeroftalmie – uscarea și opacifierea corneei
• Xerodermie – uscarea și hipercheratoza
tegumentelor
• Apariția iritațiilor cutanate și a infecțiilor,
• mai ales la nivelul extremităților
• Diaree sanguinolentă, prin modificarea
epiteliilor digestive
• Degenerări ale nervilor cranieni, leziuni
nervoase
• Deformare osoasă
• Hipoplazia smalțului dentar
• Afectare cardiacă
• Părul își pierde luciul, devine friabil și uscat
Sursele alimentare de Vit A
Alimentele de origine animală (retinol) –
ficat, pește gras, untură de pește, unt, ouă,
lapte și produse lactate grase.
Alimentele de origine vegetală asigură
carotenoizi – morcovii, ardei grași,
gogoșari, banane, frunze de spanac,
urzici, mărar și pătrunjel, căpșuni, caise,
piersici, pepene galben, sfeclă roșie,
tomate.
Necesarul zilnic:
❖4000 U.I. pentru femeia adultă;
❖5000 U.I. pentru femeia care alăptează (după
unii autori 6000-8000);
❖1000-2500 U.I. pentru copii şi adolescenţi
1 UI = 0,3 mg de retinol.
Vitamina D
Deosebim:
Vitamina D2 (ergosterolul) obținută sub
influenţa radiaţiei solare, deci este de origine
vegetală.
Vitamina D3 (colecalciferol) care se formează în
organismul uman în urma aportului alimentar.
Importanța :
- Menținerea integrității și durității oaselor și
dinților
- Funcționarea sistemului neuromuscular.
- Favorizează absorbția Calciului și Fosforului.
- Întărește sistemul imunitar.
Hipovitaminoza D
• Conduce la rahitism (copii) sau osteomalacia ( adulți)
manifestată prin friabilitatea oaselor, demineralizarea
lor și deformări scheletice.
Macro-elemente
Microelemente (zinc,
(potasiu, calciu,
fier, cupru, crom,
fosfor, sodiu,
mangan, cobalt,
magneziu, clor, sulf)
molibden, iod, fluor,
care există în
nichel etc.) - în
organism în cantităţi
cantităţi mici.
mari;
Elemente Elemente Biomicro
minerale cu minerale cu
caracter caracter
elemente
bazic(cationi) acid(anioni)
4. magneziu 4. Mangan
5. Iod
6. Fluor
Importanța
Este un macroelement prezent în organism în cantitate de 1000 -
1500g.
Cea mai mare parte, 99% se află la nivelul sheletului.
Rolul Ca în organism
- Intră în componenţa ţesutului osos
- Ionii de calciu stabilizează membranele celulare.
-Normalizează proceselor de oxidare la nivelul
sistemului nervos şi de contracţie a muşchilor
- Activează unii fermenţi şi hormoni
- Participă în procesul de coagulare a sângelui
- Acţiune antiinflamatorie şi desensibilizantă
Absorbţia calciului
20- 40% este favorizată de
prezenţa
1.vitaminei D
2.lactozei
3.acidului citric
4.aminoacizilor
5.raportului calciu-fosfor
supraunitar
Surse importante de Ca
Laptele și produsele lactate, brânza de vaci,
cașcavalul, albușul de ou, legume uscate
OMS recomandă