Uleiurile alimentare

Dr. Mrginean Clin, 2005

Privire de
ansamblu
Fac parte din clasa grsimilor

Situate chiar n vrful piramidei

alimentare
Constituie cel mai calorigen aliment
(930 kcal / 100 g produs)
Origine vegetal (cu excepia
uleiului de pete)
Sunt o bogat surs de vitamine A,
D, E i F (n special uleiul de pete)
NU conin colesterol (cu excepia
uleiului de pete)
Sunt AG mono- sau poli-nesaturai
La un aport zilnic de peste 3
linguri / zi, corpul le convertete n
colesterol i trigliceride
Exist 3 tipuri reprezentative :
uleiurile w 6, w 9 i w 3

Uleiurile w 6 (I)

Se extrag din : floarea soarelui,

dovleac, semine de porumb, de
strugure, susan, soia, germeni de
gru, rapi
Polinesaturate
Sunt extrem de sensibile la lumin,
termic i la aciunea oxigenului
(prjire) => acrolein i
acrilamid (2 substane extrem
de cancerigene i sensibilizante
respirator)
Sufer rapid procese de
izomerizare CIS (form antiaterogen) TRANS (form proaterogen) i oxidare, devenind
pro-aterogene i pro-cancerigene
Pro-inflamatorii, pro-reumatice i
pro-cancerigene, nu per se, ci
prin produii de oxidare i
izomerizare care rezult inevitabil
Pentru a fi sntoase, este
obligatoriu s fie obinute prin
metoda presrii la rece i s fie
nerafinate

Uleiurile w 6
(II)

Este obligatoriu s
fie depozitate n
recipiente ferite de
razele solare i la rece
Este obligatoriu s
fie comercializate n
recipiente bine nchise
ermetic, de culoare
nchis (brun, verde)
sau din tabl
Prezint un discret
miros i gust specific
Relativ ieftine

Uleiurile w 9
(I)

Sunt extrase din msline (sau

din smburii acestora)
Mono-nesaturate (unic
reprezentant : acidul oleic)
Foarte rezistente la lumin,
termic i la aciunea
oxigenului (prjire)
Sufer tardiv procese de
izomerizare i / sau de
oxidare la dubla legtur
Neutre (inflamaie,
reumatism, cancer cu o
excepie)
Au proprieti protectoare
excepionale la nivelul
stomacului, vaselor de snge
i anti-tumorale (sn)
Ar fi indicat (dar nu
obligatoriu !) s fie obinute
tot prin metoda presrii la
rece ; pot fi ns i rafinate

Uleiurile w 9
(II)
Ar fi bine s fie depozitate

n recipiente ferite de razele

solare i la rece
Ar fi bine s fie
comercializate n recipiente
bine nchise i de culoare
nchis
Calitatea sanogenetic
a uleiului este dat de
raportul AG mononesaturai /
AG polinesaturai, care
trebuie s fie > 6 ; ar fi ideal
s nu conin AG saturai,
sau doar ntr-o cantitate ct
mai mic (< 10-13 g%)
Inodore, insipide
Relativ scumpe

Uleiurile w 3 (I)

Extrase din seminele de in, canola

i uleiul unor peti marini (somon)
Polinesaturate (ALA, EPA i
DHA)
Sunt extrem de sensibile la
lumin, termic i la
aciunea oxigenului (prjire)
NU se folosesc la gtit,
deoarece altereaz
iremediabil gustul
alimentelor (AMARE)
Sufer rapid procese de
izomerizare CIS-TRANS i
oxidare la dubla legtur,
devenind astfel pro-aterogene i
pro-cancerigene, DAC nu sunt
produse i / sau depozitate i / sau
comercializate i / sau utilizate cu
anumite precauii
Antiinflamatorii,
antireumatice i
anticancerigene per se +
protectoare vasculare i gastrice
excepionale

Uleiurile w 3
Pentru a beneficia din plin de(II)
proprietile lor este absolut necesar
s fie obinute prin metoda presrii la
rece i s fie nerafinate
n uleiurile vegetale exist doar ALA,
n vreme ce-n uleiul de pete exist
mari cantiti de EPA i DHA (alturi de
colesterol !!!). Organismul uman are
ns capacitatea s-i sintetizeze
necesarul de EPA i DHA, pornind de
la ALA
Surplusul de EPA i DHA, alturi de
cantitile importante de colesterol din
uleiul de pete, mresc riscul de AVC
Este obligatoriu s fie depozitate n
recipiente nchise la culoare
Vor fi utilizate doar ca suplimente
zilnice (1 linguri 2 linguri, n funcie
de indicaie)
Prezint un miros specific de pete i
un gust moderat amrui
Sunt relativ scumpe

Recomandri pentru
fiecare
Consumai cu moderaie alimentul

numit ulei (maxim 3 linguri / zi !)

ncercai s nlocuii uleiul de floarea
soarelui cu cel de msline, iar
beneficiile n ce privete sntatea nu
vor ntrzia s apar curnd !!!
Utilizai cantiti mici i de ulei de in,
zilnic, sau din cnd n cnd
Uleiul de msline crete virtuile
terapeutice ale celui de in,
in n vreme ce
uleiurile 6 le reduc semnificativ,
adesea pn la anulare !!!
NU prjii nimic n ulei,
ulei ci
adugai-l mncrii gata preparate.
Astfel este de departe mai sntos
Uleiul prjit se regsete depus
pe vasele noastre de snge n zeci
de minute de la ingestie !!!
Citii cu atenie eticheta uleiurilor i
avei mare grij la condiiile de pstrare
Atenie la cntar !!!

V doresc mult sntate i

vizionare plcut n
continuare !