Depozitarea produselor

agroalimentare i optimizri
ambientale
-GRUL-

Pricop Petru
IMAPA/-270

Grul

Gruleste un termen generic care desemneaz mai

multecerealeaparinnd genuluiTriticum. Acestea suntplanteanuale din
familia gramineelor (Poaceae), cultivate n aproape ntreaga lume. Grul
este adoua culturmondial ca mrimedupporumb, a treiafiindorezul.
n Europa Occidental i n Orientul Mijlociu, grul i derivatele sale fac
partedinalimentaiacurent.

Speciidegru
Existmultesistemedeclasificaretaxonomicaspeciilordegru.Acestease
mpartdupsezonuldecretere(grudeiarnsaudevar)idupcon inutul
degluten.Gruldeiarnestensmnattoamna,fiindndeosebicultivatn
regiunilemediteraneeneiceletemperate.Gruldevarsuportcugreu
temperaturilesczute,caurmaresensmneazprimvaran rilecuierni
aspre.
Exempledespeciidegru:
Grulcomun-(Triticumaestivum)Speciahexaploidceamaicultivatnlume.
Einkorn-(T.monococcum)Speciediploid,existattnvariet icultivatect i
nvarietislbatice.Unadinprimelespeciidegru,rarcultivatastzi.
Emmer-(T.turgidumvar.dicoccum)Specietetraploid,cultivatsauslbatic.
nantichitateerafoartecultivat,nzilelenoastremairar.
DurumsauGruarnut-(T.turgidumvar.durum)Formatetraploiddegru
cultivatazi.
AlacSpelt-(T.spelta)Altspeciehexaploidcultivatpescarrestrns

Importana
Grul estecea maiimportant plantcultivat,cumareponderealimentar.
Suprafeele ntinse pe care este semnat, precum i atenia de care se bucur se
datoresc: coninutului ridicat al boabelor n hidrai de carbon i proteine i
raportului dintre aceste substane, corespunztor cerinelor organismului uman;
conservabilitii ndelungate a boabelor i faptului c pot fi transportate fr
dificultate;faptuluicplantaareplasticitateecologicmare,fiindcultivatnzone
cuclimateisolurifoartediferite;posibilitilordemecanizareintegralaculturii.
Grulestecultivatnpeste100deriireprezintoimportantsursde
schimburicomerciale.
Boabeledegrusuntutilizatendeosebipentruproducereafainei,destinat
fabricriipinii-alimentdebazpentruunnumrmaredeoameni(dupunele
statistici,35-40%dinpopulaiaglobului)ifurnizeazcirca20%dintotalul
caloriilorconsumatedeom.

Structuraanatomicaabobuluidegru

Sectiunea longitudinal i transversal prin

bobul de gru pune n eviden urmatoarele pri:
a)nveliul fructului
b)nveliul seminei-stratul brun
-stratul aleuronic
c)Endospermul-celule periferice
-celule centrale
-celule prismatice
d) Embrionul

Compoziia chimic a bobului de gru

a. Apa este un element important in pstrare. Daca este sub 13% grul se pstreaz n

condiii bune. Peste 14% apar procese biochimice de fermentaie care determin
alterareabobuluidegru.
b.Glucidele reprezint partea cea mai mare a bobului de gru i constituie substan e de
rezerv (amidon, zaharuri, dextrine) substane de constitu ie a nveli ului celular i a
scheletuluinveliurilorprotectoarealebobului(celuloza,hemiceluloza).
c.Proteinelesegasescdistribuiteneuniformndiverselepr icomponentealestructurii
anatomicealebobuluidegru:nepiderma4%,stratuldecelulerotunde11%,nveli ul
seminal 18%, stratul aleuronic si membrana hialin 33%, corpul finos 11%, germeni
23%.
d.Lipidelesuntraspanditenmoddeosebitnembrion,stratulaleuronic iendospermul.
e.Substanele minerale sunt rspandite neuniform n parile componente ale bobului.
Cantitateaceamaimicasegasetenendospermul0,3%nzonacentral,crescndctre
periferiela0,48%.nstratulaleuroniccantitateadesubstan emineralecre tela7%,iar
nspermodermipericarpscadela3,5%.Embrionulare5%substan eminerale.

f.Enzimelereprezintaoclasaimporatantadesubstantececatalizeazaoserie
dereactiibiochimice.
Bobul de grau contine un numar mare de enzime din clasele hidrolaze,
transferaze,oxidoreductaze,liaze,izomeraze,sinteaze.
g.Vitamineleexistenteinbobuldegrauconstituieosursaimportantapentru
necesitatilecatabolismuluisianabolismuluiuman.
Distributiavitaminelorestediferitainpartileanatomicealeboabelor.Inbobul
degrausegasescurmatoarelevitamine:
B1(tiamina),B2(riboflavina),PP(niacina),E(tocoferol),A,acidpantotenic,
acidfolic,biotina.

Particulariti biologice

Perioadadevegetaieagruluidetoamndureaz,ncondiiiledinara
noastr,circa9luni(270-290zile).Inacestinterval,delagerminarei
pnlamaturitate,planteledegrutrecprinanumitefaze(stadii)
fenologice,careserecunoscprinschimbrilenaspectulexterioral
planteloricaresuntnsoitedemodificriinternenbiologiaplantei.
1.Etapa vegetativ
Vegetaiaplantelordegruntoamncuprinde:germinarea
seminelor,cretereaidezvoltareavegetativpnlavenireafrigului.
2. nfrirea
Curndduprsrireidupformareaceleide-atreiafrunze,creterea
planteidegruaparentstagneaziaceastasepregtetepentruonoufaz
devegetaie.Arelocunprocescaresenumete,,prenfrire:aldoilea
internod,carepoartmugureleterminal,sealungeteninteriorul
coleoptiluluiiseopretedinascensiunelacirca2cmdesuprafaasolului.

 Clirea
3.
nparalelcunrdcinareainfrirea,planteledegrutrecprintr-un
proceslentdeadaptarelatemperaturisczute,denumitprocesdeclire.
Procesul poate s dureze peste 46 zile i const n concentrarea treptat a
sucului celular prin acumularea de glucide n toate prile plantei, dar
ndeosebilanivelulnoduluidenfrire.
4. Repausul
Perioada de regenerare a plantelor de gru de toamn n primvar
ncepeodatcudezgheulsolului.Dataestefoartediferit,delaunanla
altul,nfunciedeevoluiavremiiladesprimvrare.Pentrucondiiiledin
Romnia,dataceamaitimpurieafost10februarie,iarceamaitrziela27
martie.
5. Etapa generativ
Pentru a trece de la etapa vegetativ la etapa generativ i pentru a
ncepealungireapaiului,planteledegrutrebuiesfiparcursprocesulde
vernalizare; procesul se petrece, separat, la nivelul fiecrui frate format;
inclusiv boabele germinare i plntuele n curs de rsrire parcurg, n
condiiifavorabile,procesuldevernalizare

Cerinele fa de clim i sol

Pentrugerminat,semineledegrunecesittemperaturideminimumde
l - 3C; aceste valori au semnificaie practic numai pentru semnturile
trziisaudacs-asemnatnsoluscatigerminareantrziedinlipsaapei
(precum i pentru grul de primvar). n mod obinuit, n perioada de
semnatagruluinRomnia,temperaturileaeruluisesitueaznjurde14-
15C, deci mai aproape de optim. La aceste temperaturi, rsrirea grului
arelocdup7-10zile(cucondiiaasigurriiumiditii);oduratdepeste
15zilencepesfieduntoare,deoarecentrzievegetaia.
Smna i semnatul
Indicidecalitateaiseminelor:puritateaminimde98%,germinaia
minim90%.Densitatea:500-600boabegerminabile/m2,sau30-40boabe
germinabile/metru liniar. Distana ntre rnduri: 12,5 cm .Adncimea de
semnat: 4-5 cm pe solurile grele i 5-7 cm pe solurile uoare. Norma de
semnat: 250-300 kg/ha. Epoca de semnat: 15-30 septembrie n zonele
colinareisubmontanei1-15octombrienzoneledecmpie.

Fertilizarea

1.ngrminteleminerale:
Azotul
Fosforul
Potasiul

2.ngrminteleorganice
gunoiuldegrajdsemifermentat
mustuldegunoi

Dozeleadministratepeterenuriledestinateculturilordegruluisuntde
15-20t/ha,ncorporatesubartur,iarsporurilederecoltpotdepi1.500
kgboabe/ha

8. Recoltarea
Momentuloptimderecoltareagruluiestelamaturitateadeplin,atunci
cnd boabele ajung Ia 14 - 15% umiditate; n acest stadiu mainile de
recoltatlucreazfrpierderiiboabelesepotpstranbunecondiii,fr
afinecesareoperaiunispecialedeuscare.
Lucrareaderecoltaretrebuiencheiatcndboabeleauajunslacirca
12 -13% umiditate; mai trziu grul trece n faza de supracoacere i se
amplificpierderileprinscuturare.Perioadaoptimderecoltareaunuilan
degruestedeaproximativ5-8zile.

Depozitarea

Existurmatoareletipuridesistemededepozitareacerealelor:
Depozitareapepardoseal
Silozurisaubateriidesilozuri
Sistemecombinatededepozitarepepardosealisilozuri
1. Sisteme de depozitare pe pardoseal-potfifolositestructuridin
crmid,materialeprefabricateiplciondulate.
Sistemelepentrudepozitareapepardosealauunasaumaimultemoduri
denmagazinareundecerealelesuntdepozitate:
vracngrmezi,
ndiviziuni(spaiidelimitatecupereidespritori),
nsacimaristivuiipepalei,
ncontainere,sau
ncamere.

2.Silozuri i baterii de silozuri

Pentrudepozitareacerealelorseutilizeazsilozuriindividualecuo
capacitatede10-200tone.
Silozurileauechipamentedencrcareidescrcare.Celemaimulteauo
parteinferiorplancarepermitecirculaiaaerului.Oproporieimportant
desilozuriindividualeauconductepermanentedencrcarepneumatic.
Bateriile de siloz cu o capacitatea peste 600 tone,
amplasate n ferme, sunt denumite depozite pentru ferm.
Acestea sunt construcii moderne proiectate pentru a fi
ncrcate cu cereale din mijloace de transport pe roi,
imediat dup ce sunt treierate folosind combina, pentru a
cura i usca cerealele i apoi, a le depozita. n aceste
instalaii sunt realizate toate operaiile i procedurile al cror
ansamblu constituie un proces tehnologic complet
mecanizat al sistemelor moderne de stocare a cerealelor.