Universitatea de Științe Agronomice și

Medicină Veterinară din București

Nucile
• Nume: Radu Alexandra
• Prof. Dr.: Ghimpețeanu Mărgărita
• Analize Senzoriale
 Aspect
• Nuca este un fruct uscat foarte sanatos cu
proprietati nutritive bogate, cu primele
recolte domesticite in Persia.
• forma nucilor: rotunda, alungita sau ovala,
nedeformata
• forma fructului aduce cu forma creierului
• marimea nucilor:mici, mijlocii si mari
forma bazei nucilor: retezata, scobita,
ascutita, rotunjita
• forma varfului nucilor:rotunjit, ascutit,
scobit, trunchiat
 Gustul
• Are gust foarte bun, dulce, crocant,
conține lipide și substanțe proteice și nu
prezintă miros străin
• Când nuca este consumată în stare
proaspătă, pielița de pe miez îi conferă
un gust amar mai pronunțat.
 Consistența
• Consistență miezului de nuca este tare, nesfărâmicioasă, ușor
uleioasă
• Nucile verzi au coaja si miezul relativ moi
 Culoarea
• Culoarea cojii este maro-cafeniu, iar culoarea miezului este galben-
auriu
Sfârșit