Sunteți pe pagina 1din 16

CARACTERISTICILE

UNITĂŢILOR DE
ALIMENTAŢIE
BARUL

 Unitate de alimentaţie cu program de zi sau de noapte, în care se serveşte un


sortiment diversificat de băuturi alcoolice şi nealcoolice şi o gamă restrânsă de
produse culinare
 Cadrul ambiental este completat cu program artistic, audiţii muzicale, video, tv
 Bar de zi
 Bar de noapte
 Cafe – bar (cafeneaua)
Caracteristicile barului de
zi
 Oferă posibilităţi de distracţie (muzică discretă, TV, jocuri mecanice, etc)
 Poate funcţiona independent sau în cadrul hotelurilor şi al restaurantelor
 Gama de băuturi: alcoolice şi nealcoolice, simple sau în amestec
 Gama de preparate: gustări în sortiment restrâns, tartine, foietaje, specialităţi de
cofetărie – patiserie
 Ambient: în salonul de servire se află tejgheaua – bar cu scaune înalte, un număr
restrâns de mese cu dimensiuni mici, cu scaunele respective
Caracteristicile barului de noapte
 Unitate cu caracter distractiv, cu un orar de noapte care prezintă un program
variat de divertisment, cu muzică şi dans pentru consumatori
 Gama de băuturi: băuturi alcoolice fine, amestecuri de băuturi de bar, băuturi
nealcoolice, cafea
 Gama de preparate: fripuri reci, specialităţi de cofetărie şi îngheţată arsotată,
fructe, salate din fructe
 Ambientul: este realizat în amfiteatru, pentru ca toate mesele să poată viziona
programul artistic
 Este dotat cu staţii de amplificare sonoră, orgă de lumini, instalaţii de proiectare
a unor filme
Caracteristicile cafe - barului
 Îmbină activitatea de servire a cafelei cu cea recreativă
 Gama de băuturi: băuturi nealcoolice calde (cafea filtru, cafea cu lapte, expresso,
etc), băuturi alcoolice fine (lichior, coniac)
 Gama de preparate: gustări calde şi reci, minuturi, produse de cofetărie – patiserie,
îngheţată
 Cadrul ambiental este completat de imagini video - TV
Unităţi de tip fast – food
 Unităţi de alimentaţie caracterizate prin distribuirea rapidă a unor produse în serie,
relativ ieftine și a căror preparare este (parțial) automatizată.
 Restaurant cu autoservire
 Pizzeria
 Cofetăria
Caracteristicile
restaurantului cu
autoservire
 Unitate cu desfacere rapidă, în care consumatorii îşi aleg şi se servesc singuri cu
preparatele culinare calde şi reci aşezate în linii de autoservire cu flux dirijat şi cu
plata după alegerea produselor
 Sortimentul de preparate şi băuturi: gustări, antreuri, preparate din peşte,
preparate lichide (supe, ciorbe, creme), preparate de bază, salate, fructe, băuturi
alcoolice (bere), băuturi nealcoolice calde şi reci
 Ambientul: finisaje simple, uşor de întreţinut, mese cu blaturi rezistente la
umezeală şi căldură, prevăzute cu scaune
Caracteristicile pizzeriei
 Unitate specializată în desfacerea sortimentelor de pizza
 Sortimentul de preparate şi băuturi:pizza, gustări, minuturi, salate,
produse de patiserie, băuturi răcoritoare, bere, vin sau băuturi slab
alcoolizate
 Ambientul: organizarea interioară trebuie să asigure condiţii
corespunzătoare nivelului de confort
Caracteristicile
cofetăriei
 Unitate specializată în desfacerea unui sortiment larg de produse de cofetărie –
patisserie
 Sortimentul de preparate şi băuturi:
 prăjituri, torturi, fursecuri, cozonac, patiserie fină, îngheţată, bomboane, băuturi
nealcoolice calde şi reci, unele băuturi alcoolice fine (coniac, lichior)
 Ambientul: organizarea interioară trebuie să asigure condiţii corespunzătoare
nivelului de confort