NaCl – sarea de

bucatarie

Prof. fevronia ion

Scoala 1 Voluntari
Ce importanta are sarea in viata
cotidiana?
Care este rolul clorurii de sodiu
in organismul uman?
 În vechime, sarea era extrem de preţuită. Nu
degeaba se spune, în popor, despre un om
deosebit, că este precum „sarea pământului“.
În imperiul roman, ostaşii erau adesea plătiţi
în sare (sal, salis), de unde a rămas şi
cuvântul care exprimă remuneraţia pentru
muncă: salariu (salarium).

Pe vremuri, sarea era atât de greu

de procurat şi valoarea ei era atât
de mare, încât nimeni nu-şi
îngăduia să o risipească. De aici
şi vorba populară „dacă se varsă
sare, iese ceartă.“
La modul propriu, „un grăunte de sare“
făcea (şi va face mereu) diferenţa dintre o
mâncare bună şi una fără gust, iar la
modul figurat, vorba „nesărată“ este
vorba nelalocul ei, lipsită de „bun gust“ şi
de bun simţ.
 Într-un foarte cunoscut basm românesc, o fată de
împărat îi spune tatălui ei că îl iubeşte ca „sarea în
bucate“. Ştiinţa confirmă astăzi înţelepciunea
ascunsă în vorbele aparent ciudate ale fetei: sarea
reprezintă, cu adevărat, un element absolut
indispensabil vieţii fiziologice a omului.

Sarea constituie unul dintre cei mai

eficienţi şi mai răspândiţi conservanţi
alimentari. Trebuie reţinut că, pînă la
apariţia frigiderelor, sarea, în mari
cantităţi, era aceea care se folosea
pentru conservarea alimentelor.
Sarea este şi un medicament
extraordinar, poate unul dintre cele
mai vechi remedii din lume, apreciat
în medicina populară ca leac de
căpătâi. Soluţia de clorură de sodiu
cu concentraţia de 0,9%, având
aceeaşi concentraţie cu plasma
sangvină, se foloseşte în medicină ca
ser fiziologic.

TERAPIA INTERNĂ CU SARE :

DIGESTIE DIFICILĂ, SUBPONDERALITATE - sarea naturală are un

efect de stimulare a secreţiei de sucuri gastrice şi este un excelent activator
al peristaltismului gastrointestinal, fireşte - cu condiţia să fie consumată cu
moderaţie.
TRATAMENT EXTERN CU SARE:

CALCULI RENALI, COLICI RENALE - un săculeţ de pânză plin cu

sare gemă se pune pe un calorifer sau pe altă sursă de căldură şi se lasă
să se încălzească până la 50-60 de grade Celsius. Se aplică apoi pe şale
(zona lombară), unde se ţine vreme de o jumătate de oră.

ARSURI DE GRADUL I ŞI II - pe zona afectată se presară sare

grunjoasă din belşug. Această aplicaţie va spori pe moment senzaţia de
usturime, dar apoi edemele vor fi mult reduse, iar vindecarea va fi
considerabil mai rapidă. Nu se aplică sare pe arsurile grave, cu rană
deschisă.

DURERI DE GÂT - într-un pahar cu apă fierbinte, se dizolva două

linguriţe de sare . Se face gargară cu acest preparat.
BĂILE CU APĂ SĂRATĂ:

Sunt un remediu tradiţional de medicină populară, care se aplică astăzi,

cu un succes extraordinar, în clinici moderne din Austria şi Germania,
dar si in statiuni balneare din Romania.
Iată indicaţiile terapeutice ale acestor băi:
DERMATOZE INFECŢIOASE - Acest remediu este excelent în
tratarea infecţiilor bacteriene şi micotice (produse de ciuperci parazite).
REUMATISM - se fac de două ori pe săptămână băi complete cu apă
sărată fierbinte.
RĂCEALĂ ŞI GRIPĂ - se fac băi ale picioarelor (tălpi şi glezne) cu
apă fierbinte, cu foarte multă sare (10 linguri la litru).
• Curele litorale si cele de ocna, care
valorifica aerosolii, sunt indicate in astm SPELEOTERAPIA
bronsic, bronsita, efizem pulmonar, rinita,
sinuzita, infectii respiratorii.

• La noi in tara, speleoterapia se poate

efectua la Praid, Cacica, Turda, Slanic
Prahova, Ocna Sibiului.
 Salina Turda

• Salina Praid
 DAR,
CE ESTE DE FAPT SAREA?

După definiţia din DEX,

sarea este „o substanţă
cristalină, sfărâmicioasă, care
constituie un condiment de
bază în alimentaţie şi este
folosită în industria
conservelor, în tăbăcărie, în
industria chimică etc; clorură
de sodiu (NaCl).“
Din punct de vedere chimic, sarea de bucatarie al carei component
principal este clorura de sodiu NaCl, este un compus ionic alcatuit din
două elemente cu caracter electrochimic diferit, deosebit de reactive :
sodiul (metal alcalin monovalent din grupa 1(IA) şi clorul (element
halogen electronegativ din grupa 17(VII A).

In laborator, clorura de sodiu se obtine prin

reactia acidului clorhidric cu diferiti compusi
ai sodiului:

HCl + NaOH = NaCl + H2O

2HCl + Na2CO3 = 2NaCl + CO2 + H2O

 PRINCIPALELE PROPRIETATI CHIMICE
ALE CLORURII DE SODIU

Reactioneaza cu acizii: Reactioneaza cu sarurile:

2NaCl + H2SO4 2HCl + Na2SO4 NaCl + AgNO3  AgCl↓ + NaNO3

Aceasta reactie este utilizata pentru
NaCl + HNO3  HCl + NaNO3 recunoasterea ionului clorura
În industrie, clorura de sodiu este considerată cea
mai importantă materie primă anorganică.

• Constituie substanţa de bază • În industria metalurgică

a industriei clorosodice, este folosită ca reductor, iar
care o prelucrează pentru în electronică se foloseşte la
obţinerea sodiului, clorului, fabricarea lămpilor cu
acidului clorhidric, vapori de sodiu.
hidroxidului de sodiu, • De asemenea, NaCl este
carbonatului de sodiu etc. utilizată şi în industria
• În acelaşi timp NaCl este chimică organică şi în
utilizată şi în industria industria farmaceutică.
lacurilor, vopselelor, hârtiei,
maselor plastice, textilă şi
altele.
Va multumesc pentru atentie!