BUCĂTĂRIA SI DOTAREA ACESTEIA

FACTORI DE CONFORT ÎN BUCĂTĂRIE

Ing.prof.Liliana Conciatu 1
BUCĂTĂRIA ŞI DOTAREA ACESTEIA

Bucătăria este spaţiul în care se prepară alimentele, se

depozitează o parte dintre ele şi, eventual, se serveşte masa.
Pentru pregătirea şi prelucrarea alimentelor se folosesc vase,
ustensile şi echipamente specifice.
Vesela este formată din totalitatea vaselor folosite la masă,
atât pentru gătit cât şi pentru servirea preparatelor:
 oalele şi cratiţele pot fi confecţionate din tablă emailată,
aluminiu, oţel inoxidabil, sticlă termorezistentă, teflon.
 farfuriile pot fi din porţelan, ceramică, sticlă. Ele sunt:
 întinse mari, pentru servirea preparatelor de bază
 întinse mijlocii, pentru servirea gustărilor reci şi calde
 adânci, pentru servirea preparatelor lichide
 întinse mici, pentru servirea deserturilor

Ing.prof.Liliana Conciatu 2
 BUCĂTĂRIA ŞI DOTAREA ACESTEIA

Toate farfuriile de mai sus formează un serviciu, la care se pot

adăuga platouri mari sau mici, salatiere, boluri, castroane, supiere,
solniţe, fructiere, coşuleţe pentru pâine, cupe pentru deserturi.
Paharele se folosesc la servirea băuturilor şi, de aceea, au forme
şi mărimi diferite, în funcţie de băutura servită. Ele pot fi:
 pahare pentru băuturi aperitive
 pahare pentru vinâ
 pahare pentru şampanie
 pahare pentru apă
 pahare pentru băuturi răcoritoare

Ing.prof.Liliana Conciatu 3
BUCĂTĂRIA ŞI DOTAREA ACESTEIA

Tacâmurile se folosesc la servirea preparatelor. Ele sunt

confecţionate din oţel inoxidabil, aluminiu, argint. Un set de
tacâmuri este format din:
 linguri
 furculiţe
 cuţite
 linguriţe
La acestea se mai pot adăuga furculiţe şi cuţite pentru aperitive,
care sunt mai mici decât cele de bază, furculiţe pentru salată,
cuţite pentru prăjituri, polonic pentru supă.

Ing.prof.Liliana Conciatu 4
BUCĂTĂRIA ŞI DOTAREA ACESTEIA

Ustensilele sunt obiecte folosite la realizarea operaţiilor de

pregătire şi finisare a preparatelor culinare. Cele mai des folosite
sunt: strecurătoarea, răzătoarea, telul, tocătorul, planşeta etc.
Dispozitivele se folosesc pentru executarea mai uşoară şi mai
rapidă a operaţiilor. Printre acestea se numără: dispozitivul
pentru curăţat cartofi, tirbuşonul, deschizătorul de conserve,
dispozitivul pentru scos sâmburi, dispozitivul pentru zdrobit
usturoiul etc.

Ing.prof.Liliana Conciatu 5
BUCĂTĂRIA ŞI DOTAREA ACESTEIA

Aparatele se folosesc pentru următoarele scopuri:

 pentru prelucrarea alimentelor: maşina de tocat carne,
râşniţa, robotul de bucătărie, mixerul
 pentru păstrarea şi conservarea alimentelor: frigiderul;
congelatorul, combina frigorifică
 pentru pregătirea termică a mâncării: aragazul, cuptorul
cu microunde, aparatul de prăjit pâine, rotisorul

Ing.prof.Liliana Conciatu 6
Ing.prof.Liliana Conciatu 7
Ing.prof.Liliana Conciatu 8
Ing.prof.Liliana Conciatu 9
Ing.prof.Liliana Conciatu 10
Ing.prof.Liliana Conciatu 11
Ing.prof.Liliana Conciatu 12
Ing.prof.Liliana Conciatu 13
Ing.prof.Liliana Conciatu 14
Ing.prof.Liliana Conciatu 15
FACTORI DE CONFORT ÎN BUCĂTĂRIE

Activitatea desfăşurată în bucătărie are trei etape

principale:
 pregătirea materiilor prime
 gătitul propriu-zis
 spălarea vaselor
Pentru ca fiecare dintre aceste etape să se desfăşoare cu
cât mai puţin efort din partea celui care le realizează, este
necesar ca mobilierul să fie astfel aşezat încât să se evite
mişcările inutile şi, totodată, bucătăria să fie dotată cu aparate
şi dispozitive moderne.

Ing.prof.Liliana Conciatu 16
Ing.prof.Liliana Conciatu 17
Ing.prof.Liliana Conciatu 18
Ing.prof.Liliana Conciatu 19
Ing.prof.Liliana Conciatu 20
Ing.prof.Liliana Conciatu 21
Ing.prof.Liliana Conciatu 22
Ing.prof.Liliana Conciatu 23
Ing.prof.Liliana Conciatu 24
Ing.prof.Liliana Conciatu 25
Ing.prof.Liliana Conciatu 26
Ing.prof.Liliana Conciatu 27