PROCESUL

BIOTEHNOLOGIC DE
PRODUCERE A ACIDULUI
LACTIC

A realizat:
Zveaghințev
Anatolie
Importanța acidului
lactic:

Acidul lactic este un
produs de metabolism
care apare in glicoliza
anaeroba, adica „arderea”
glucoezi in absenta
oxigenului. El joaca un rol
foarte important in
aparitia si instalarea
oboselii musculare atunci
cand se acumuleaza la
nivel muscular.
Utilizări
1) -agent conservant,
acidulant, aromatizant .

2)Solutie 90%- reglarea

florei intestinale, ca aditiv la
prepararea de lotiuni .

3)Tratarea
apelor( dedurizare).

etc.
 Principalele clase de microorganisme producatoare de
acid lactic sunt: Lactococcus, Lactobacillus( cea mai
bogata, cuprinzand peste 125 de specii si subspecii),
Streptococcus, Leuconostoc, Enterococcus,
Pediococcus, Aerococcus, Oenococcus, Carnobacterium,
Vagococcus, Tetragenococcus si Weisella.

LACTOCOCCUS, LACTOBACILLUS VAGOCOCCUS

Biochimia acidului lactiс
Materii prime:
-materiale cu conţinut de hidraţi
de carbon cum ar fi:
-melasele in prezenta de
Enterococcus faecalis ,
-materiale cu conţinut de
amidon din cartofi, grâu,
porumb, orz, morcovi.
Procedeul discontinuu pe substraturi de amidon
sau glucoză
 Procedee de fermentație lactică de biomasă

-Procedee discontinue, semi-discontinue, continue, in culturi submerse sau in faza

solida, intr-o etapa sau doua de conversie.
Procedura de
separare a acidului
lactic din mediul de
fermentație:

Procedeul clasic –se

ridică temperatura
mediului de
fermentație la 80-
100ºC, iar pH-ul la 10-
11, ceea ce are ca efect
distrugerea
microorganismelor
 Extracţia reactivă este o altă variantă de
recuperare a acidului lactic din mediu de
fermentaţie folosind amine terţiare în soluţii
alcoolice;
 Separarea prin schimb ionic , utilizând
anioniţi, în special în cazul proceselor care se
desfăşoară într-o singură etapă, in faza solida,
cand in mediu se obtine preponderent acidul
liber .
 Separarea acidului lactic din mediul de
fermentaţie utilizând site moleculare de tip
Silicalite, care prezintă un diametru de pori
adecvat pentru separare, prezintă afinitate
scăzută pentru apă şi se caracterizeaza prin
stabilitatea termică şi hidrotermică ridicată.
 Separarea prin electrodializa conduce la
reducerea inhibiției de produs prin recuperarea
directa a acidului lactic din mediul de fermentatie,
fara a mai necesita utilizarea vreunui agent de
neutralizare. 
 Procese membranare de
separare

Modulul membranar: micro-, ultra-, nanofiltrare, osmoza inversa,

electrodializa
 Analiza comparativă a diferitelor
procese de obținere ale acidului lactic
Schema de flux
Utilizări
Concluzie
În opinia mea ,in procesul biotehnologic de producere a acidului
lactic, creșterea microorganismelor într-un bioreactor este
influenţată de o serie de factori: concentraţia substratului
,calitatea şi cantitatea inoculului ,temperatura ,pH-ul mediului
de biosinteză ,agitarea și concentraţia O2-ului dizolvat.
Deoarece acidul lactic are un spectru larg de utilizare el este
considerat un acid cu o importanta majora in viata de zi cu zi.
 Bibliografie

1. https://www.wikipedia.org
2. https://www.medicinasportiva.ro/
3. https://www.elemental.eu/ro/
4. https://biblioteca.regielive.ro/
5. http://www.doctor.info.ro/