Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
A efectuat: A evaluat:
Zveaghintev Anatolie Dr.hab.,prof. M.Gonța
TCI anul 3
Cuprins:
1. Caracteristica generală a vinului..............................................................................................................3
2. Produse secundare de bază de la vinăria Purcari:...................................................................................3
2.1 Tescovina...............................................................................................................................................5
2.1.1. Condiții optime la extracția tescovinei..............................................................................................5
2.1.2. Utilizările tescovinei.......................................................................................................................5
2.2. Obținerea uleiului.................................................................................................................................6
2.3. Obținerea rachiului din tescovină.........................................................................................................6
2.4. Valorificarea drojdiei de vin..................................................................................................................7
2.5. Vinasa-obținerea ei...............................................................................................................................8
2.6. Valorificarea tirighiei..........................................................................................................................8
2.7. Valorificarea- Albastru de Prusia.........................................................................................................9
2.8. Valorificarea deșeurilor vinicole se efectuează pe două căi:..............................................................9
2.9. Deșeurile- ca îngrășământ..................................................................................................................10
2.10. Obţinerea oţetului............................................................................................................................10
2.11. Obținerea esterului enantic ............................................................................................10
2.12. Obținerea alcoolului brut.................................................................................................................10
3. Veniturile vinariei Purcari......................................................................................................................11
4. Vanzarile................................................................................................................................................13
5. Concluzie...............................................................................................................................................13
6. REFERINŢE BIBLIOGRAFICE....................................................................................................................14
1. Caracteristica generală a vinului
Vinul reprezintă o băutură alcoolică obținută printr-o fermentare parțială sau completă
a mustului din struguri proaspeți. Acesta are o tărie de minimum 8,5% vol.alcool. Vinul are un
rol important în ceea ce privește economia țării, privind volumul și diversitatea produselor
obținute. În urma obținerii produsului finit, și anume vinul, rezultă anumite deșeuri și produse
secundare. Sunt foarte importante măsurile ecologice de protecție a factorilor de mediu, mai ales
eficiența economică obținută prin intermediul valorificării subproduselor. În țara noastră din cele
cca 1milion de tone de struguri care se vinifică, pe lângă vin, se obțin 12000 tone de tescovină
fără ciorchini și 40000 hectolitri de drojdie. Din o tonă de struguri, printr-o valorificare rațională
a subproduselor rezultate de la vinificația primară, în afară de vin se obțin: 1,2 kg de acid tartric,
180 kg de tescovină și 4,5 kg de drojdie. Prin prelucrarea tescovinei și a drojdiei rezultă 8,8 litri
de alcool absolut, adică 22 litri de rachiu de drojdie de 40% vol [5].
2.1 Tescovina.
Tescovina reprezintă subprodusul rezultat de la presarea strugurilor şi a mustuielii dulci sau
fermentate, în compoziţie se găsesc: ciorchinii, pieliţele, seminţele şi resturile de must sau
vin neextrase la presare! Datorită componenților valoroşi: glucide, alcool etilic, săruri tartrice
şi ulei de seminţe, tescovina poate fi valorificată obţinîndu-se furaje proteice, acid tartric,
alcool etilic, ulei alimentar, ulei tehnic, tanin, coloranți în cazul vinului roșu.
În cea mai mare parte la noi în țară, tescovina este valorificată pentru recuperarea alcoolului
etilic, iar într-o mică proporție, pentru obținerea tartraților și a uleiurilor.Pentru obținerea unor
randamente mari de substanțe valoroase (alcool, acid tartric, ulei, tanin, enocolorant, făină
furajeră), este necesar ca tescovina proaspătă și fermentată să fie prelucrată în sezonul de
vinificație.
Semințele în mod obișnuit sunt separate, însă calitatea și cantitatea uleiului și a taninului
se reduc simțitor. Pentru obținerea uleiului și a taninului de calitate se recomandă următoarele
procedee:
Băutura alcoolică obținută prin distilarea tescovinei după fermentare poartă numele de
rachiul de tescovină. Pentru obținerea rachiului de tescovină se folosesc instalații discontinue
încălzite cu foc direct (tescovină imersată) sau indirect (tescovină neimersată), sau încălzite cu
abur direct sau indirect [7].
Ecuația generală a procesului de obținere a C2H5OH prin procesul de fermentație este:
C6H12O6 2CH3-CH2-OH+2CO2
Drojdiile conţin în medie 75% apă şi 25% substanţă uscată formată din:
2.5. Vinasa-obținerea ei
Vinasa rezultată după distilarea alcoolului se utilizează rareori în volume mici pentru obţinerea
compuşilor acidului tartric. Cea mai mare parte este evacuată în sistemul de canalizare,
împiedicând desfăşurarea proceselor biologice aerobe folosite curent la staţiile de epurare a
apelor uzate şi totodată aducând prejudicii importante mediului.
Industria oţetului este reprezentată de o gamă foarte foarte largă de produse unde se
obţine oţet din vinuri albe si roşii, din bere şi malţ, din cidru, din fructe (mere şi pere, banane,
mango, citrice, nuci de cocos), iar în Asia din oţetul alcoolul de orez. După calităţile gustative,
primul loc cele mai importante sunt oţeturi sunt cele din vin şi cele din malţ.
Extragerea esterului enantic se poate realiza prin antrenare cu vapori sau prin
reţinerea lui pe cărbune activ, solubilizare în eter sulfuric şi apoi distilare pe baie de apă
la 45-50˚C. Esterul enantic reprezintă produsul secundar al fermentaţiei alcoolice.
Precipitatele de drojdii care conţin peste 2% zaharuri, după diluarea cu apă sunt
fermentate. Drojdiile diluate sunt pompate în aparate de distilare, fie cu pompe piston, fie cu
pompe centrifuge. Pentru distilare se pot folosi aparate de diferite sisteme: instalaţii cu acţiune
continuă pentru distilarea borhotului şi rectificarea alcoolului obţinut.
Servicii
4. Vanzarile
11
40
7
11
23
5. Concluzie
Industria vinicolă în prelucrarea resurselor secundare ale vinificației capătă o importanță tot
mai mare, deoarece această problemă ține și de lupta împotriva poluării mediului
înconjurător. Tratarea deșeurilor vinicole este bine venită atât pentru sfera industrială, cât și
ecologică, deoarece din cantitatea totală a strugurilor prelucrați se obține doar 65-69% vin,
restul revenind deșeurilor vinicole. Gestionarea corectă a multor deșeuri ar permite nu numai
protejarea mediului înconjurător, totodată ar putea duce la obținerea unui venit economic și
rezolvarea parțială a problemei sociale – crearea locurilor de muncă suplimentare.
Prelucrarea rațională a produselor vinicole secundare oferă posibilitatea obținerii unor
produse cu valoare apreciabilă pentru o serie de industrii (alcool etilic, acid tartric,
polifenoli, ulei din semințe, colorant alimentar, aminoacizi, furfurol etc). Deasemenea,
deşeurile vinicole încorporate în sol ca îngrăşământ contribuie la îmbunătăţirea fertilităţii
cernoziomului şi la creşterea productivităţii culturilor agricole. Prin urmare, valorificarea
deșeurilor vinicole este necesară și foarte utilă.
6. REFERINŢE BIBLIOGRAFICE
8. https://ru.scribd.com/doc/130218801/Valorificarea-de%C5%9Feurilor-din-vinifica%C5%A3ie
9. https://ru.scribd.com/document/130218553/Valorificarea-de%C5%9Feurilor-din-vinifica
%C5%A3ie
10. https://ru.scribd.com/document/254611424/Procedee-de-Valorificare-a-Tescovinei
11. https://purcari.wine/static/projects/purcari.wine/dist/pdf/Purcari_2018_RO.pdf