ACSA în industria morăritului

 Metode de asigurare a calității grâului în timpul depozitării.

GLODEANU SANDA-STEFANIA
ACSA II
 CUPRINS

• Depozitarea cerealelor
• Contaminatorii cei mai frecventi
intalniti la cultura de grau
• Umiditatea graului la depozitare
• Uscarea prin conductie
• Uscarea in vid
• Parametrii folositi la uscarea
graului in diferite situatii
• Conservarea prin aerare activa
Cerealele dupa recoltare trebuie depozitate in conditii corecte,
pentru a evita posibilitatea unor eventuale contaminari, dar si
pentru a-si putea pastra caracteristicile, si, implicit, un pret cat
mai bun la momentul vanzarii. Insa exista o serie de factori care
necesita atentie in privinta depozitarii cerealelor precum graul .

https://www.stiriagricole.ro
/
Depozitarea efectiva a cerealelor se poate face in
vrac sau saci, in constructii simple, acoperite,
semintele trebuind sa fie uscate, prin procesul de
deshidrofrigerare (racire brusca si reducerea
umiditatii), la temperaturi mici, in spatii cu aerisire
prin pardoseala, sau prin insilozare, in spatii inchise,
dotate cu instalatii specifice de depozitare

https://www.stiriagricole.ro
Dupa recoltare, in conditii normale, au loc o
serie de procese biochimice complexe, de
maturizare, procesul de respiratie continuand la
un nivel redus. Energia de respiratie depinde de
o serie de factori, cum ar fi: umiditatea,
temperatura, gradul de aerare.

Umiditatea critica de conservare este de 14,5 –

15 %. La o umiditate de 17 % boabele respira de
4 –8 ori mai intens decat la umiditatea de 14 %.
Boabele care au ajuns la maturitate au o
umiditate mai mare, dar si o activitate
enzimatica crescuta. Boabele incoltite au o
umiditate mare si energie de respiratie ridicata,
reprezentand un pericol pentru intreaga masa de
grau supusa pastrarii.
https://www.creeaza.com/afaceri/agricultura/Conditii-de
re-si-conser624.php
 Contaminatorii cei mai frecventi intalniti la cultura de grau pot fi:
taciunele,
cornul-de-secara,
excrementele de soareci,
hoaspe,
seminte de buruieni,
praf si pietre, 
parti din insecte,
si alte recolte.

https://www.stiriagricole.ro/
 Umiditatea constituie una dintre cele mai importante insusiri
calitative ale graului. Existenta ei in limite normale nu
pericliteaza sanatatea cerealelor in timpul pastrarii, dar
depasirea acestor limite duce la aparitia in masa de boabe a
unor procese nedorite (autoincalzirea, mucegairea,
incoltirea, etc.) care favorizeaza degradarea boabelor.
Pentru asigurarea pastrarii boabelor, umiditatea care
depaseste limita optima (14%), trebuie extrasa prin uscare.

https://www.creeaza.com/afaceri/agricultura/C
onditii-de-pastrare-si-conser624.php
Uscarea prin conductie consta in trecerea
cerealelor peste o suprafata incalzita cu apa
calda sau cu abur (caramida, conducte metalice,
etc.). Cerealele intra in contact cu suprafetele
incalzite ale radiatoarelor, prin care circula apa
calda si se incalzesc. Umiditatea din interiorul
boabelor se deplaseaza catre exterior iesind la
suprafata acestora si se produce fenomenul de
transpiratie. Apa de la suprafata boabelor este
transformata in vapori in zonele urmatoare ale
uscatorului.

https://www.creeaza.com/afaceri/agricultura/C
onditii-de-pastrare-si-conser624.php
Uscarea in vid se aseamana cu uscarea prin
conductie. Caldura necesara pentru
evaporarea apei din boabe se obtine de la
suprafata conductelor de abur, iar apa
evaporata din boabe este aspirata in mod
continuu cu o pompa de vid urmand ca apoi
vaporii sa fie condensati intr-un condensator.
Cu cat in uscator vidul este mai inaintat, cu
atat va fi mai mica temperatura de fierbere a
apei si cu atat va fi mai intensa evaporarea
apei din boabe.

https://www.creeaza.com/afaceri/agricultura/C
onditii-de-pastrare-si-conser624.php
 https://www.creeaza.com/afaceri/agricultura/C
onditii-de-pastrare-si-conser624.php

Parametrii folositi la uscarea graului in diferite situatii

- (uscarea in una sau doua trepte)

Temperatura maxima a agentului de uscare

(°C)
Temperatura
Umiditatea graului,
Însusirile glutenului boabelor in
% Uscarea in doua trepte
timpul uscarii
Uscarea intr-o
singura treapta Treapta I Treapta II

Pana la 20 45°C

TARE
Peste 20 45°C

Pana la 20 50°C

NORMAL
Peste 20 50°C

Pana la 20 60°C

MOALE
Peste 20 60°C
 Depozitarea – Indiferent de locul ales, boabele ar trebui
depozitate in materiale potrivite pentru pastrarea alimentelor.
Pentru pastrarea boabelor putem folosi o multime de saci de
plastic, containere sau recipiente din metal. Cu toate acestea,
unele materiale din plastic au un miros care poate intra in
boabele depozitate in acestea.
Graul depozitat in saci de 5-7 kg sunt usor de manipulat,
usureaza amestecarea, permite un acces usor la verificarea
boabelor si compartimenteaza boabele pentru a evita
contaminarea intregii cantitati. Sacii transparenti din polietilena
sunt potriviti pentru depozitare.

Graul ambalat, se tine la distanta de rozatoare, insecte si

umezeala. De obicei soarecii nu pot roade recipientele din plastic
dar pot roade sacii de plastic care nu sunt protejati.
In mod normal graul se depoziteaza in celule de siloz special
amenajate care ofera toate conditiile pentru o pastrare de
lunga durata si fara probleme.

https://www.creeaza.com/afaceri/agricultura/C
onditii-de-pastrare-si-conser624.php
Conservarea prin aerare activa consta in
schimbarea periodica a aerului intergranular din
masa de boabe cu aer atmosferic neconditionat,
in scopul reducerii temperaturii acesteia, cu toate
efectele sale. Folosind aer atmosferic rece se
asigura marirea duratei de conservare fara
pierderi a produselor. Fata de conservarea la
temperaturi scazute cu utilizarea agregatelor de
racire, aceasta prezinta avantajul ca nu necesita
consum de energie pentru racirea aerului, dar si
marele dezavantaj al dependentei de temperaturi
scazute.

https://www.creeaza.com/afaceri/agricultura/C
onditii-de-pastrare-si-conser624.php
BIBLIOGRAFIE

https://www.stiriagricole.ro

https://www.creeaza.com/afaceri/agricultur
a/Conditii-de-pastrare-si-conser624.php