UNIVERSITATEA DE ȘTIINȚE AGRICOLE ȘI MEDICINĂ VETERINARĂ

,, ION IONESCU DE LA BRAD’’

FACULTATEA DE ZOOTEHNIE
SPECIALIZAREA: CONTROL ȘI EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE.

Tema: Ambalaj pentru ciocoloată, Crazy Banny

 CUPRINS

Introducere
CAPITOLUL I. DESCRIEREA CALITĂȚII PRODUSULUI.
– Caracteristici senzoriale ale produselor din ciocolată.
– Caracteristici fizico-chimici ale produselor tip ciocolată.
– Compoziția chimică a ciocolatei.
– Materii prime si auxiliar.
CAPITOLULO II. CARACTERISTICI DE CALITATE ȘI DEFECTELE
PRODUSELOR DIN CIOCOLATĂ.
2.1. Caracteristicile de calitate.
2.2. Defectele ciocolatei.
CAPITOLUL III. ETAPE DE LUCRU A AMBALĂRII PRODUSULUI
CREAT ȘI ETICHETAREA
CAPITOLUL IV. AVANTAJE ȘI DEZAVANTAJE.
CONCLUZIE.
 Introducere

• Ciocolata este un produs alimentar obținut dintr-un amestec de cacao,

zahăr, uneori lapte și unele arome specifice.
• Patria ciocolatei,precum si a copacului de cacao,este America Centrala si
de Sud.
• În secolul XIX s-au produs două transformări importante în istoria
ciocolatei:
- o companie engleză a creat un proces tehnologic de solidifiere a
ciocolatei;
- doi ani mai târziu, elvetianul Daniel Peter s-a gândit să adauge un
ingredient nou: laptele.
• În prezent, ciocolata cu lapte este cel mai căutat sortiment, ciocolata neagră
fiind apreciată doar de 5-10 % dintre consumatorii acestui produs.
• Tipuri de ciocolată: ciocolată neagră min. 35% cacao, ciocolată cu lapte
min. 25% cacao, ciocolată albă.
 CAPITOLUL I. DESCRIEREA CALITĂȚII PRODUSULUI

1.1. Caracteristici senzoriale ale produselor din ciocolată.

Aprecierea produselor din ciocolată se face în principal pe baza
caracteristicilor organoloptice; un produs de bună calitate
trebuie să posede următoarele însușiri.
• Aspect exterior: neted, lucios, fără pete (se verifică la temperatura
de 16-18℃).
• Aspect în secțiune: mat, fără bule de aer.
• Culoare: uniformă, variabilă în funcție de compoziție, de la maro
deschis până la maro închis.
• Consistență: fină, relativ tare și casantă la rupere.
• Miros și gust: plăcute, cu arome caracteristice tipului fabricat.
 1.2. Caracteristici fizico-chimici ale produselor tip ciocolată.

• Umiditate: 2,5 %
• Grăsime : 27,31%
• Apa (max.): 2 %
• Cenușă: 2 %
• Conținutul total de zahăr: 45-60%
• Aciditate: 5,5- 6,5 %

1.3. Compoziția chimică a ciocolatei.

• Glucide : 51,7 g
• Fibre alimentare: 1,3 g
• Amidon: 2,9 g
• Colesterol: 5%
• Vitamine: A, E, B1, B2, Beta Caroten
• Minerale: k, Ca, Mg, Na, P, Fe.
1.4 Materii prime și auxiliare:
-carton
-hartie glace
-bandă scotch
- material plastic.
 CAPITOLULO II. CARACTERISTICI DE CALITATE ȘI DEFECTELE PRODUSELOR DIN CIOCOLATĂ.

• 2.1. Caracteristicile de calitate

• Calitatea produselor zaharoase este determinată de calitatea materiei prime
și auxiliare folosite, de respectarea tehnologiei de fabricație și de
asigurarea condițiilor optime de păstrare pe întregul circuit logistic, de la
producător pâna la consumator.
• Se pot abține în sortimente foarte variate;
• Au aspect atrăgător, gust dulce și aromă plăcută, ceea ce le imprimă un
caracter atractiv;
• Sunt ușor asimilabile de organism;
• Au o valoare calorică ridicată și contribuind la sporirea activitații
organismului. Valoare calorică mare a acestor produse se datorează
conținutului ridicat de glucide .
• Față de o serie de produse alimentare au o durată de pastrare destul de
mare.
 2.2. Defectele ciocolatei

• Principalele defecte specifice ciocolatei sunt: bruma de zahăr și

bruma de grăsime.
• Bruma de zahăr apare datorită condensării vaporilor de apă din
mediul înconjurător pe masa de ciocolată, ca urmare a variațiilor
mari de temperatură și a umidității relative a aerului peste valorile
recomandate.
• Bruma de grăsime este provocată de unele dereglări în cristalizarea
untului de cacao sau de temperatura necorespunzătoare din perioada
de păstrare.
 CAPITOLUL IV. ETAPE DE LUCRU A AMBALĂRII PRODUSULUI CREAT

• Pasul 1: realizarea cutiei (de depozitare a ciocolatei) din carton;

Pasul 2: realizarea ambalajului de exterior
Pasul 3: decorarea ambalajului.
Pasul 4: umplerea ambalajului cu ciocolată
Pasul 5. Sigilarea
 Etichetarea

Crazy bunny!
Ingrediente: zahăr, unt de cacao, lapte praf integral, masă de cacao, praf de frișcă,
emulgator: lecitină de soia; extract de vanilie. Poate conține urme de fructe cu
coajă lemnoasă. A se păstra la loc uscat și răcoros. A se consuma, de preferință,
înainte de: vezi pe ambalaj. Produs în Germania pentru S.C. LIDL Discount
S.R.L. Sat Nedelea. Com. Ariceștii Rahtivani DN 72, Crângul lui Bot, km 73+
810 jud. Prahova, România.

Declarație nutrițională 100 g

Valoare energetică 2393 kj/575 kcal

Proteine 7,5 g

Lipide 39,2 g

Glucide 46,7 g
 CAPITOLUL V. AVANTAJE ȘI DEZAVANTAJE

Produsul prezentat este destinat persoanelelor de toate vârstele.

 Avantaje:
• Hârtia și cartonul se pretează bine la diverse tratamente fizico-
chimice;
• Se recicleaza natural;
• Sunt ușor de manipulat si de transportat;
• Cutia de carton poate fi folosită pentru depozitarea altor lucruri;
• Ambalajul nu este casant;
• Este ușor de decorat;
• Porțiile sunt dozate; 
 Dezavntaje:
• Ambalajul trebuie ferit de factori externi:umiditate și lumină;
• Nu poate fi igienizată;
• Se poate deforma la o presiune sau greutate mare;
 Concluzii

• Cartonul este cel mai reciclat material de ambalat .

• Mai mult de 97% din cerneala folosita pentru imprimarea pe carton este pe
baza de apa și, prin urmare, nu este toxică.
• Prețul cartonului este influențat de factori ca: sanătatea economii locale si
naționale , capacitatea de procesare, extinderea programelor de reciclare ,
reglementarile asupra materialelor.