Cartofii

 Cartoful (în latină: Solanum tuberosum)

este o plantă erbacee, care face parte din
aceiași familie botanică cu roșiile,
vinetele sau ardeiul. Are flori albe sau
violete şi tulpini subterane terminate cu
tuberculi de formă rotundă, ovală sau
alungită. Acești tuberculi sunt
comestibili și bogaţi în amidon. Datorită
utilizării sale la prepararea multor
bucate, este considerat unul dintre cele
mai folosite alimente din lume, fiind
cultivat în peste 120 de ţări şi consumat
zilnic de peste un miliard de oameni.
 Tipurile de cartofi

 La nivel mondial există aproximativ 85 de

genuri și aproape 4000 de specii de cartofi,
dintre care cei mai răspândiți sunt cei de
culoare albă sau galbenă. Toate aceste soiuri au
caracteristici, gust și recomandări de gătit
diferite.
 Cartofii pot fi clasificați în 3 tipuri: foarte bogaţi în amidon,
cu o cantitate medie de amidon şi săraci în amidon.
 Cei mai răspândiți sunt cartofii bogaţi în amidon, cei maro-
roşcaţi. Ei de obicei au forma alungită, coaja groasă și se
sfărâmă când sunt gătiţi. Sunt pufoşi şi moi când sunt
pasaţi, iar datorită texturii uşoare şi delicate, sunt cei mai
buni pentru copt.
 Cartofii cu un nivel de amidon mediu sunt cei rotunzi, de
culoare albă şi galbenă. Pot fi folosiţi în orice bucate, la
prăjit, grătar, piuré sau pentru fiert.
 Cartofii săraci în amidon sunt cei care își păstrează forma
atunci când îi găteşti. Ei sunt alegerea ideală pentru
fierberel, pentru salate, supe şi tocane. De obicei, aceștia
sunt cartofii roşii, cartofii noi şi cei mici de diverse culori:
roz, galben sau albastru
 Compoziţie și beneficii

 Cartoful este bogat în apă, glucide, amidon,

glucoză, fructoză, zaharoză, celuloză, protide,
lipide, acid folic, săruri minerale de sodiul,
fosfor, fier, calciu, magneziu, mangan, cupru,
potasiu, vitamine din complexul B, vitamina C
şi vitamina K. Se consideră că reprezintă a
patra sursă de energie alimentară după orez,
grâu şi porumb.
 Beneficii pentru sănătate
 .sucul crud de cartof tratează aciditatea gastrică
şi ulcerele, având un efect calmant şi
cicatrizant asupra mucoaselor digestive. Tot,
sucul extras din cartoful crud este un excelent
remediu pentru reumatism
 Cartofii pot contribui la construirea şi
menţinerea structurii osoase, iar lipsa de
colesterol din componența lor ajută la sănătatea
inimii, având și proprietăți diuretice şi
antispasmodice. Cartofii mai sunt utilizați în
tratarea degerăturilor, crăpăturilor pielii,
ulceraţiilor şi edemelor pleoapelor, acționând
eficient și asupra durerilor musculare şi
articulare.
 Feliile de cartofi cruzi, puse pe frunte și
legate, ameliorează durerile de cap și sunt
deseori utilizate în cazul arsurilor mici de
piele sau al celor solare.
 Metabolismul
 Cartofii sunt o sursa importanta de vitamina
B6, care joaca un rol vital in metabolism, prin
transformarea carbohidratilor si a proteinelor in
glucoza si aminoacizi
 Datorita continutului ridicat de fibre, cartofii
ajuta la prevenirea constipatiei si la mentinerea
unui tract digestiv sanatos.
 S-a dovedit că consumul regulat de cartofi
ajută la reducerea la minimum a riscului de
apariție a bolii Alzheimer la vârste înaintate,
îmbunătățește capacitatea de memorare a
informațiilor.
 Avantajele cartofilor noi
 Cartofii noi sau de primăvară, au coaja foarte
subțire, de aceea nutriționiștii recomandă sa fie
consumati cu tot cu coajă. Ei conțin cantități mai
mari de minerale, vitamine și nutrienți. Cartofii noi
sunt foarte fragezi, ei au mult mai multe fibre și mult
mai puțin amidon. Au foarte multă vitamina C și pot
fi utilizați chiar și în unele diete. Ei pot fi consumaţi
şi prăjiţi, fiindcă au mai multă apă, mai multe fibre,
mai puţini carbohidraţi şi mai puţine grăsimi decât
cartofii vechi.
 Riscuri
 Este important sa nu consumati cartofi incoltiti sau care au
modificari de culoarea verde. Aceste caracteristici sunt
indicatori ai prezentei solaninei, un compus toxic, care
cauzeaza probleme circulatorii si respiratorii, dureri de cap,
crampe musculare si diaree.

 Studiile au aratat ca atunci cand sunt gatiti la peste 120 de

grade, cartofii produc o substanta chimica, numita acrilamida.
Acest compus, care se gaseste in materialele plastice, adezivi,
coloranti si in fumul de tigara, favorizeaza aparitia mai multor
tipuri de cancer. Acrilamida are efecte negative asupra genelor
si a sanatatii reproductive. Cartofii prajiti au un continut ridicat
de acrilamida, astfel ca ar fi de preferat sa ii evitati.
 Curiozități despre cartof
 - Cartofii conțin apă în proporție de 75- 80%;
 - Cartoful este prima legumă cultivată în spaţiu. În 1995,
NASA a creat un program prin care s-a urmărit crearea unei
surse de hrana în spaţiu pentru astronauţii aflaţi în misiune;
 - Exista și cartofi albaștri, originari din America de Sud.
Coaja lor este mov și devine albastra în timpul preparării
bucatelor;
 - Cartofii poți fi folosiți și pentru lustruirea încălțămintei. Un
cartof crud, tăiat în jumătate reda strălucire pantofilor;
 - Cartofii sunt printre cele mai ecologice legume, deoarece
sunt ușor de cultivat și nu necesită cantități masive de
îngrășăminte sau aditivi chimici pentru a se dezvolta.