TOXICOLOGIE ALIMENTARĂ

Ş.L.DR. CARMEN-MANUELA PLEŞA

 Comportarea toxicilor în organism
• Efectul de barieră biochimică se referă atât la
nutrienţii din alimente cât şi la o serie de
contaminanţi chimici ce ajung în organism
odată cu alimentele consumate.

Gârban Z., Biochimie. Tratat comprehensiv, vol. III, Ed. Didactică şi Pedagogică, Bucureşti, 2004
 Mecanisme care facilitează transferul
toxicului în organism
• Căile de contaminare ale alimentelor:

– Contaminarea chimică deliberată (aditivarea) –

atunci când se respectă concentraţiile prestabilite.
– Contaminarea chimică ilicită (poluarea chimică)–
prin contaminarea microbiologică sau chimică fără
ca factorii nutritivi şi aspectul organoleptic să fie in
fluenţaţi

http://ati.md/wp-content/uploads/2012/02/capitol_toxicologie_studenti-1.pdf
 Mecanisme care facilitează transferul
toxicului în organism
• Poluanţii chimici ajung în alimente:
– În condiţii accidentale (utilizarea în exces de
pesticide în agricultură, dezinfectante în medicina
veterinară)
– În circumstanţe care ignoră voit prevederile legale
(administrarea de substanţe anabolizante din
grupa hormonilor steroizi la animalele aflate în
perioada de creştere)

http://ati.md/wp-content/uploads/2012/02/capitol_toxicologie_studenti-1.pdf
 Mecanisme care facilitează transferul
toxicului în organism
• În ceea ce priveşte interacţiunea aliment-toxic
există următoarele variante:
– Unii micronutrienţi din aliment pot accentua sau
diminua toxicitatea
– Modificările biochimice provocate de toxic asupra
ţesuturilor vegetale sau animale
– Riscul de contaminare al alimentelor din mediu
– Riscul de contaminare al alimentelor datorat
transportului pe distanţe mari

http://ati.md/wp-content/uploads/2012/02/capitol_toxicologie_studenti-1.pdf
 Mecanisme care facilitează transferul
toxicului în organism
– Luarea măsurilor igienico-sanitare prin:
• depistarea surselor de insalubrizare a alimentelor şi
tipului de toxic
• identificarea chimică a toxicului şi potenţialul de
acţiune
• instituirea măsurilor de protecţie
– Determinarea analitică a toxicului
– Estimarea potenţialului toxicogen – cunoaşterea
relaţiei doză-efect, a mecanismului de acţiune şi a
toxicităţii acute şi toxice

http://ati.md/wp-content/uploads/2012/02/capitol_toxicologie_studenti-1.pdf
 Mecanisme care facilitează transferul
toxicului în organism
– Leziunile biochimice induse de substanţele cu
potenţial toxicogen:
• pesticidele organoclorurate - se depun în lipidele de
rezervă şi în ţesutul nervos
• saponinele şi peroxizii – au efecte hemolizante asupra
sângelui
• nitriţii – acţiune methemoglobinizantă
• metalele grele se acumulează în rinichi şi sistemul osos

http://ati.md/wp-content/uploads/2012/02/capitol_toxicologie_studenti-1.pdf
 Metabolizarea şi eliminarea xenobioticelor

• Se studiază:
– xenobioticele chimice de interes alimentar (aditivii
alimentari şi substanţele poluante pentru
alimente)
– xenobioticele de interes farmaceutic (utilizate în
terapie şi în diagnostic)
– xenobioticele de interes toxicologic (în
combaterea dăunătorilor din fitopatologie şi
igienizare)

http://ati.md/wp-content/uploads/2012/02/capitol_toxicologie_studenti-1.pdf
 Metabolizarea şi eliminarea xenobioticelor

• Detoxificarea se referă la biotransformarea

xenobioticelor la nivel celular – în ficat,
eliminarea prin bilă în intestin.
• Abilitatea de detoxifiere este corelată cu:
– factorii de mediu
– modul de viaţă
– obiceiurile alimentare
– stresul emoţional sau fizic

http://ati.md/wp-content/uploads/2012/02/capitol_toxicologie_studenti-1.pdf
 Cursul următor:
Acţiunea toxicilor asupra organismului uman. Toxicitatea la nivel de
celular. Factorii determinanţi ai toxicităţii