Carea de pasăre-Carnea și subprodusele de caene de pasăre sunt alimente

inportante în alimentația omului.Carnea are o importanță deosebită pentru buna

funcționare a organismului, datorită conținutului crescut de proteine de calitate
superioară și de substanțe minerale,grăsimi,substanțe extractive.
După proveniență carnea se clasifică:
Galinacee: găina, puiu,curca.
Palmipede: gâsca, rața.
Columbiene: porumbei.
 Carnea de pasăre se clasifică:
Păsări cu carne albă Păsări cu carne roșie
pui rațe
găina gâște
curci porumbei
 Transformările fizico-chimice ce au loc la tratamentul
termic

 Înmuierea țesutului conjuctiv

 Coagularea proteinelor
 Micșorarea în volum
 Topirea grăsimelor
 Caramelizarea glucidelor la
prăjire și formarea
melanoidinelor.
 Rol energetic

Sporește elasticitatea
Sațietate înaltă țesutului muscular

Beneficiile Menține t
Sațietate înaltă cărni sunt organismului
următoarele:

Favorizează secreția sucului

Asigură echilibrul nutrițional
gastric
 Indici organoleptici
Aspectul general – la
suprafata este
uscata, tendoanele
elastice, tari.
Gustul se apreciaza
dupa o pregatire a
carnii – fie la fiert, fie
la fript.
Culoarea –
caracteristica
fiecarei specii, Mirosul – carnea
variaza functie de proaspata are un
sex, varsta, stare de miros caracteristic.
ingrasare, durata de
pastrare de la roz-
rosu (la cele tinere)
la rosu inchis la
vanat.
Consistenta carnii
proaspete este
elastica la apasare.
 Prepeliţe
Ciulama
Friptură în umplute cu
de gutui şi
ulcele.
pasăre. prune uscate

Tocană de
pasăre cu
mămăligă
Preparate
naționale
Moldovenești
din carne de
pasăre:
 Ciulama de pasăre
Ingrediente
•50 ml ulei de floarea
soarelui
•50 g faina
•500 ml supa de gaina/supa
de pui
•carne de gaina fiarta
(pulpe, aripi)
•piper
•sare
•1 lingura plina patrunjel
proaspat tocat
 Tehnologia de preparare:
Punem uleiul într-o cratiță antiderentă, pe foc mic. Când s-a încălzit,
adăugăm toată făina deodată și amestecăm viguros, cca 1 minut,pe foc
foarte mic, până cand compoziția capătă un aspect auriu.
 Adaugam treptat supa calda de gaina, strecurata. Este foarte important sa o adaugam
treptat, in acest fel vom obtine o ciulama fara cocoloase. Amestecam continuu dupa
fiecare transa de supa adaugata. Adăugaăm cate 100 ml de supa deodata amestecăm în
continuu. Cand sosul se leaga, adaugam sare si piper dupa gust, patrunjelul tocat si
bucatile de carne din supa. Amestecam cu grija pana cand bucatile de carne sunt
acoperite de sos. Stingem focul și servim ciulamaua imediat .
Friptură în ulcele :
Ingrediente:
1) 2 ouă,
2) 4 linguri ulei,
3) 300 g fileu de pui,
4) 150 g carne de pui,
5) 3-4 linguri lapte,
6) sare,
7) piper negru măcinat,
8) 8 clătite subţiri.
Pentru umplutură:
9) ½ kg brînză de vaci,
10) 2 ouă,
11) sare.

Se pregătesc clătitele, fiecare se taie în 3-4 părţi. Brînza se amestecă cu ouă şi sare,

acest amestec se înveleşte în clătite - cîte 6-8 clătite la o porţie. Carnea se dă prin
maşina de tocat de 2 ori, se adaugă ouăle, laptele, sarea şi piperul, se amestecă
bine şi se formează chifteluţe mici - cîte 6-8 la o porţie - şi se fierb la aburi. Clătitele
se aşează în ulcele, se stropesc cu unt topit şi se dau la cuptor la temperatura de
180-200°C timp de 5-7 minute.
Prepeliţe umplute cu
gutui şi prune
uscate:Ingrediente:
5 prepeliţe,
1 lingură unt.
Pentru umplutură:
10-12 prune uscate,
1-2 felii de gutuie,
1 lingură unt,
sare.
Pentru marinat:
3 linguri coniac,
1 lingură zeamă de lămîie,
3 linguri ulei,
sare,
piper negru măcinat.
Pentru sos:
1 pahar călină,
3 linguri miere,
3 linguri vin de masă.
Pentru garnitură:
 1 gutuie,
1 lingură unt.
Mod de preparare:
Ingredientele pentru marinat se amestecă, cu acest
amestec se ung prepeliţele, se acoperă cu peliculă
alimentară şi se pun la marinat pentru 2-4 ore. După
aceasta se trage la o parte pielea dinspre pulpe şi
între piele şi carne se pune umplutura. În partea
abdominală se pun prune uscate întregi, curăţate de
sîmburi. Prepeliţele se ung cu unt, se învelesc în folie
de aluminiu şi se coc la temperatura de 160-180°C
timp de 30-40 minute. Cînd prepeliţele sunt gata,
folia de aluminiu se înlătură. În farfurie se pune
grămăjoară garnitura, pe ea - prepeliţele. Sosul se
serveşte separat.
Prepararea umpluturii: Feliile de gutuie şi o parte de
prune curăţate de sîmburi se taie fidea. Gutuia se
prăjeşte puţin în unt, se adaugă prunele, se mai
prăjeşte puţin, se sărează şi se ia de pe foc.
Prepararea sosului: Într-o cratiţă cu fundul gros se
pune călina, se toarnă vinul şi puţină apă şi se fierbe
pînă pomuşoarele se înmoaie, apoi se adaugă
mierea, se mai fierbe 2 minute şi se dă prin sită.
Tocană de carne de
pui.
Ingrediente:
file de la 3 pui,
2 cepe,
2 roşii,
3-4 linguri ulei,
3-4 căţei de usturoi,
sare,
piper negru măcinat,
1 lingură verdeaţă tăiată.

Mod de preparare:
Fileul se taie feliuţe, se prăjeşte cu ceapă tăiată
semiinele, se adaugă roşiile curăţate de pieliţă, de
seminţe şi tăiate cuburi. Cu 5 minute înainte de a fi gata
se presară cu sare, piper, usturoi pisat şi verdeaţă.
Tocana se serveşte cu mămăligă, brînză şi smîntînă.