LIPIDE

Ursan Patrick Andrei

Master Biologie Aplicată, anul 1
Biochimie
Profesor Coordonator:
Dr. Francisc Dulf
Lipidele sunt substanțe organice grase, insolubile în apă,
dar solubile în majoritatea substanțelor organice ce conțin
grupa hidrocarbon.
Lipide simple
● Fitosterolii: se întâlnesc în semințele plantelor oleaginoase și leguminoase;
● Ceridele: acoperă organele plantelor (frunze, flori și fructe),
►Ceara de pe frunzele de varza si tutun:
●are caracteristic faptul ca pe langa ceride se
mai afla si cantitati insemnate alcani superiori
cu 27, 29,31 si 33 atomi de carbon.
►Ceara de Carnauba
●se afla in cantitati insemnate pe suprafata
frunzelor palmierilor Coripha ceriphera din
America de Sud. In ceara de Carnauba
constituentul dominant este cerotatul de
miricil.
Depunerile de ceara de pe frunze pot ajunge
la straturi de cativa mm.
►Ceara de albine
c●onține un ameste de esteri în care
predominant este palmitatul de miricil; în ceara
de albine se mai afla acizi grasi saturati
monocarboxilici.
Grăsimile sunt depozitate în celule speciale numite
adipocite Ele se găsesc în tot organismul, iar un om
normal detine intre 30 si 35 de miliarde de astfel de
celule. O persoana obeza poate avea pana la 275 de
miliarde de adipocite.
 Lipide complexe contin în molecula, pe langa glicerol si acizi grasi si alte grupari ale azotului,
fosforului sau sulfului.

● Fosfolipide: sunt alcătuite din glicerol, două molecule de acid gras

și o moleculă de acid fosforic;
● Fiecare moleculă de fosfolipid este alcătuită dintr-un cap hidrofil
(format din radical fosfat) și două cozi hidrofobe (formate din cele
două molecule de acid gras);

Când slabim, adipocitele nu dispar. Ele iși micsoreaza

volumul, dar se pot mări dacă cantitatea de calorii
este depasită. Singura modalitate de a scăpa de ele
este liposuctia.
Alte lipide

●Steroizii = materia primă pentru unii hormoni

(ex.: hormonii sexuali).
●Steroizii sunt indispensabili celulei nervoase.
Colesterolul este un steroid legat de membrana
celulei animale.
Depunerea de colesterol pe pereții interni ai
vaselor de sânge este dăunătoare, putând
provoca boli grave ale creierului și inimii

Adipocitele mature sunt eliminate cu regularitate, rata turnover-

ului adipocitelor fiind de aproximativ 8-10% pe an.
Deși tindem să percepem țesutul adipos ca fiind asemeni unei pături care căptușește
organismul, în ultimele decenii, acesta a fost recunoscut ca fiind un organ dinamic și
multifuncțional, alcătuit din tipuri diferite de celule care sintetizează o multitudine de compuși ce
au rol în metabolismul uman. Țesutul adipos reprezintă forma sub care organismul nostru își
depozitează rezervele de energie sub formă de grăsimi (trigliceride).

Numărul adipocitelor crește încă din primele faze

ale reîngrășării. Ele devin mici „săculeți”
disponibili pentru a stoca grăsime. Cu cât avem un
număr mai mare de adipocite în organism, cu atât
ne îngrășăm mai ușor. După o scădere în greutate,
menținerea greutății obținute reprezintă un proces
foarte important, căruia trebuie să i se acorde o
mare importanță. Nu îl vedem și poate nici nu îl
simțim, dar fiecare kilogram în plus contează!
Lipidele ce se acumulează în țesutul adipos se numesc lipide de rezervă.
Cele care intră în structura celulelor se numesc lipide de constituție.
Lipidele care circulă prin sânge și limfă sunt lipidele circulante.
ROL

►Energetic - lipidele sunt mai energo-eficiente decât

proteinele și glucidele, fiind păstrate în organism cel mai
des în țesutul adipos;

►Structural (plastic) - se găsește în componența

membranei celulare (plasmalema), în peretele unor
organite celulare, în unii hormoni și în celula nervoasă;
substanță de rezervă;

►Imuno-protector;
de accelerare a metabolismului (în calitate de coenzime).
Rol în cadrul materiei vii

•Izolatori termici;
•Protecție mecanică;
•Depozit de substanțe cu valoare energetică ridicată

Lipidele formează, de asemenea, componentele structurale ale membranelor

celulare și formează diferiți mesageri și molecule de semnalizare în corp.

Reprezintă cea mai concentrata sursă de energie. Lipidele (grăsimile) sunt

substanțe organice grase. Lipidele sunt constituite din acizi grași și glicerol. Unul
dintre motivele pentru care lipidele (grăsimile) ne plac atât de mult este acela că
mențin aromele în mâncare.

Colesterolul este factorul instalării
ateroslerozei și a dezvoltării calculilor
biliari în cazuri de perturbări
metabolice.
În organism, colesterolul are și efect benefic, antihemolitic și
antioxidant, reglează permeabilitatea membranelor celulare.
De asemenea, este un compus ce ajută la sinteza acizilor
biliari, vitaminei D, hormonilor tiroidieni. 
Prin degradarea lui, colesterolul se transformă în acizi
biliari la nivelul ficatului, în vitamina D la nivelul pielii, iar în
plus ajută și la sinteza membranelor celulare și formarea
hormonilor steroizi în testicule (testosteron), glande
endocrine suprarenale și corpul galben. 
Izomerii cis-trans
În industria alimentară, uleiurile sunt hidrogenate artificial pentru a le face semi-solide și de o consistență
dorită. Pur și simplu, hidrogenul gazos este barbotat prin uleiuri pentru a le solidifica. În timpul acestui
proces de hidrogenare, legăturile duble ale  conformației cis în lanțul de hidrocarburi pot fi convertite în
legături duble în conformația trans .

În cazul acizilor nesaturaţi, în

funcţie de poziţia hidrogenilor de
la nivelul atomilor de carbon
învecinaţi, care se leagă printr-o
dublă legătură, există izomeri CIS
(atomii H sunt pe aceiaşi parte a
catenei carbonice) şi izomeri
TRANS (atomii H sunt pe părţi
diferite faţă de catena carbonică).

Barbotare=trecere forțată a unui gaz printr-un lichid

Vitamine bazate pe lipide
Vitamina K.
Vitamina E;

Vitamina D;

Vitamina A;
Lipoproteinele sunt biosintetizate în ficat. Au rol de a transporta lipidele insolubile în apă
prin plasma sângelui. Cele care au densitate mică sunt LDL si conțin 50% trigliceride..
Lipoproteinele HDL au densitate mare, sunt formate din 50% proteine și mai puțin colesterol și
trigliceride. Acestea ajută la esterificarea colesterolului liber și combaterea procesului de
ateroscleroză.
►Membranele celulelor au nevoie de colesterol pentru a produce hormoni, vitamina D si acizi
biliari, care au un rol important în digestia grasimilor. Totusi, organismul are nevoie de o
cantitate limitată de colesterol pentru a-și satisface aceste nevoi.

►In timpul sarcinii, femeile insarcinate au in mod natural un nivel mai mare de
colesterol. La femeile insarcinate, colesterolul total si colesterolul LDL (colesterolul bun) ating
valori ridicate. Acesta este un fenomen important din procesul sarcinii. Ca atare, nu ar trebui
ca dupa nasterea bebelusului, valorile ridicate ale colesterolului sa reprezinte un motiv de
ingrijorare.

►Colesterolul este esential pentru buna functionare a receptorilor de

serotonina din creier. Serotonina este considerata un antidepresiv natural.
Nivelurile scazute de colesterol au fost asociate cu comportamentele agresive si
violente, depresie si tendinte de suicid la anumite persoane.
 BIBLIOGRAFIE
***http://ocw.jhsph.edu/courses/humannutrition/PDFs/Lecture4.pdf
*** http://science.marshall.edu/castella/chm204/chap19.pdf
*** http://www.albany.edu/faculty/cs812/bio366/L04_Lipids.pdf
*** http://www.chem.ucla.edu/harding/notes/notes_14C_lipids.pdf
*** https://courses.lumenlearning.com/suny-wmopen-biology1/chapter/lipids/
*** https://freerider.ro/sanatate/falsii-inamici-lipidele-21653
*** https
://introducereacizigrasi.wordpress.com/2014/06/09/izomerii-cis-si-trans-stereoizomerii/
*** https://ro.wikipedia.org/wiki/Lipid%C4%83
*** https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK525952/
*** www.biochem.wisc.edu/seminars/steenbock/symposium34/34th_Steenbock.pdf
*** www.sci.uidaho.edu/.../T2L2M3_Lipids_transcript.pdf
Vă mulțumesc pentru atenție !