COLORANȚ

I
Oancea Radu & Voiculescu Bianca
 CE SUNT COLRANȚII?
Colorantul este o substanță naturală sau obținută prin
sinteză chimică, care într-o cantitate foarte mică este
capabilă să imprime culoarea sa altor compuși cu care
intră în contact:piele, materiale textile.   Primul colorant chimic a fost negrul
de anilină, obținut de William Henry
Perkin în 1856, prin oxidarea anilinei cu
bicromat de potasiu.

Anilina este un compus organic lichid, incolor, puțin uleios,

cu un miros dulceag, care devine în contact cu aerul brun-
închis, având formula chimică C6H5NH2.
 C LAS I F I CAR E
NATURAL substanţe colorate,
prezente în mod natural în
CAROTENOIDE
produse comestibile, din
I: care se obţin prin extracţie.

PORFIRINĂ

ANTOCIANI

ANTRACHINONA
 ANTOCIANI
Sunt flavonoide prezente în flori, fructe, frunze, având culoare roşie, violetă,
albastră.
Exemple:
• pelargonidina (roşu-orange)
• cianidina (roşu-intens)
• delfinidina (albastru-violet)
• petunidina (roşu-violet)
• malvidina (roşu)
Sursele industriale:
• pieliţa strugurilor şi tescovina
• sfecla roşie şi varza roşie
• afinele, coacăzele negre, vişinile, cireşele, murele, zmeura
Utilizare: Conopida mov
• depinde de pH-ul produsului alimentar. La pH=2,5 – 3, antocianele au culoare
purpurie iar la pH=4,0 – 4,5, au culoare violet.
conține
• colorarea băuturilor nealcoolice şi alcoolice, precum şi a sucurilor de fructe. antociani.
• Sunt sensibile la căldură dar prezenţa sulfitului de sodiu le stabilizează.
• Extractele antocianice se păstreză în stare concentrată, la rece
MATERII PRIME DE OBȚINERE A
COLORANȚILOR NATURALI
• din pielita strugurilor si tescovina, sfecla rosie si
varza rosie, afine, coacăze negre, vişine, cireşe,
mure, zmeura (antociani)

• din ardei rosu(capsantina)

• din tomate (licopina)

• prin macinarea corpului uscat al coșenilei

TEHNICĂ DE FABRICARE

1. Extragerea
MĂCINARE

2. Filtrarea
FILTRARE USCARE
3. Uscarea

AMESTECARE
4. Macinarea
si amestecarea
 C LAS I F I CAR E
• dupa proprietatile tinctoriale:

ROSII ORANJ GALBENI VERZI

NEGRII – cu
ALBASTRII BRUNI nuante diverse
 C LAS I F I CAR E
• dupa structura lor chimica : COMPUS ORGANIC MATERIALE TEXTILE

A.COLORANȚI AZOICI
• sunt compuși organici în care se regăsește o
grupă funcțională de tipul R−N=N−R′, unde R și R
′ sunt grupe arilice. Din punct de vedere chimic,
sunt compuși azoici aromatici, de forma Ar-N=N-
Ar.Compușii sunt utilizați pe larg pentru colorarea
materialelor textile, a pieilor și a unor alimente

Structra chimică a unui colorant azoic simplu

 C LAS I F I CAR E
• dupa structura lor chimica :
B. COLORANȚI TRIFENILMETANICI- din clasa trifenil-metanului

C. COLORANȚI ANTRACHINONICI - care deriva de la antrachinona

D. COLORANȚI INDANTRENICI

E. COLORANȚI DE INDIGO

F. COLORANȚI DE SULF Structura chimică parțială

propusă pentru Sulf negru
 COLORANȚI
ALIMENTARI
Coloranții alimentari sunt substanțe care
redau sau intensificã culoarea produselor
alimentare. Ei pot fi constituenți naturali ai
produselor alimentare și / sau alți compuși
naturali, care în mod normal nu sunt
consumați ca alimente și nu sunt utilizați
ca ingrediente caracteristice în alimentație.

Coloranții alimentari sunt folosiți în scop

comercial, deoarece prin culoare se
dã impresia unei calitãți mai bune și se
stimuleazã apetitul. Sunt utilizați în:
dulciuri, înghețate, limonade, margarinã ,
brânzã și în diverse produse din carne.
 AZORUBINĂ
Azorubina (denumită și carmoizină,
E122) este un colorant alimentar,
iar din punct vedere chimic este un
colorant azoic sintetic derivat de la
naftalină. Este un solid roșu.

În EU, are numărul E E122, fiind

autorizată pentru uz în anumite
alimente și băuturi, precum
brânzeturi, fructe uscate și unele
băuturi alcoolice, și poate fi
utilizată și ca excipient în Formulă chimică : C₂₀H₁₂N₂Na₂O₇S
medicamente
 CARMIN
Carmin , numit și cârmâz, roșu natural ,ori E120,
este un pigment al unui colorant roșu-deschis
obținut din sarea de aluminiu a acidului
carminic, care este produs de unele insecte la
scară largă, cum ar fi coșenila roșie și coșenila
poloneză, și este folosit ca un termen general
pentru un colorant roșu-închis cu același nume.

Carminul sau E120 este (un pigment de culoare

roșie aprins) obținut din acidul carminic produs
prin zdrobirea femelei insectei din superfamilia
Coccoidea, cum ar fi cochinealul și cochinealul ACIDUL CARMINIC
polonez. Carminul este folosit în produsele
alimentare, cum ar fi iaurtul și anumite mărci de Insecta folosită la
sucuri, în special cele colorate rubin-roșii. Se producerea carminului
mai utilizează la fabricarea florilor artificiale,
vopselelor, cerneală și alte produse cosmetice.
 ERITROZINĂ
Eritrozina, cunoscută și sub
denumirile de roșu nr. 3 sau E127, este
Formulă chimică : C20H6I4Na2O5
un colorant alimentar de culoare roșie-
roz, ce conține iod, folosit în special
pentru compoturi și alte alimente.

Este întâlnit în băuturi alcoolice,

înghețată, prăjituri, bomboane, sucuri
răcoritoare și mai rar în filmul
medicamentelor.
 CURCUMINĂ
Curcumina sau curcuminul
(E100) este un compus Formulă chimică :
chimic colorat în galben care C₂₁H₂₀O₆
este produs de către specia
Curcuma longa din familia
Zingiberaceae.
Este utilizat ca ingredient în
industria cosmetică, ca aditiv
și colorant alimentar.
 TARTRAZ I N Ă
Tartrazina (E102) este un Formulă chimică: C₁₆H₉N₄Na₃O₉S₂
colorant alimentar, iar din
punct vedere chimic este
un colorant azoic sintetic
derivat de la pirazol.

Conferă culoarea
galbenă.
 ZEAXANTINĂ
Zeaxantina este unul Formulă chimică : C₄₀H₅₆O₂
dintre cei mai comuni
alcooli carotenoizi găsiți
în natură. Este important
în ciclul xantofilei.

Sintetizat de plante și unele micro-

organisme, acesta este pigmentul care
oferă culoarea caracteristică boielei,
porumbului, șofranului, fructelor goji și
multor altor plante și microbi
 BIBLIOGRAFIE
https://ro.wikipedia.org/wiki/Material_textil
https://ro.wikipedia.org/wiki/Categorie:Coloran
%C8%9Bi_alimentari
https://ro.wikipedia.org/wiki/Zeaxantin%C4%83
https://chemistrywork.wordpress.com/2012/06/10/coloranti
-naturali-si-sintetici-vopselele/
ttps://en.wikipedia.org/wiki/Sulfur_dye
https://www.chimicamo.org/chimica-organica/coloranti-
antrachinonici/
https://en.wikipedia.org/wiki/Natural_dye
ttps://ro.wikipedia.org/wiki/Antocianină
https://www.google.ro/search?
q=coloranti+naturali+alimentari
www.scribd.com www.slideshare.net