TEMA:GRĂSIMILE

Disciplina: Chimie
Clasa: XII-profil real

1
Ce au în
comun
aceste
produse?

shorturl.at/emsB5 2
 Completează careurile cu răspunsurile
corecte !

1 G A Z 1. Starea de agregare a etenei;

2. Alcan căruia îi lipsește un atom de
2 R A D I C A L hidrogen;
3 A L D E H I D E 3. Clasa de compuși organici care conțin
4 în moleculă grupa funcțională carbonil;
S A R E 4. Clasa de compuși din care face parte
5 CH3COONa;
I O D
6 5. Halogen folosit la identificarea legăturii
M E T A N duble din hidrocarburile nesaturate;
7
I N C O L O R Ă 6. Cea mai simplă hidrocarbură;
7. Culoarea acidului acetic.
A=Ă
3
 Obiectivele lecției

Pe parcursul lecției vom:

 explica noțiunea de grăsimi;
 descrie formula de structură a grăsimilor;
 analiza răspândirea și clasificarea grăsimilor;
 modela reacția ce caracterizează sinteza grăsimilor;
 indica domeniile de utilizare a grăsimilor.

4
 Știați că?
 Grăsimile sunt componentele de bază ale celulelor, fiind responsabile de
schimbul de substanţe în celule şi de protecţia organismului.
 Creierul tău este 60% grăsime !
 1 g de grăsime conține 9 kcal.
 Laptele de vacă conţine cca 3,6% de grăsimi, iar cel de capră – 4,8%,
smântâna de casă conține cca 30 % grăsime.
 De la natură: femeile au mai multă grăsime decât bărbaţii.

5
 Istoric
Unul dintre cei mai de
vază chimişti din secolul
al XIX-lea. A elaborat mai
multe tipuri de sinteze
organice, printre care
sinteza grăsimilor (din
glicerol şi acizii graşi).

shorturl.at/ezWY4

Marcellin Berthelot
(1827 - 1907) shorturl.at/xBGL7
6
 shorturl.at/luFI8

COMPOZIȚIA
GRĂSIMILOR Glicerol shorturl.at/jxU57 C3H8O3

CH3-(CH2)n-COOH
Acizii carboxilici superiori
7
 Definiție - grăsimile sunt amestecuri de esteri
simpli sau micşti ai glicerolului cu acizi grași
saturaţi sau nesaturaţi.

glicerol acizi grași

Formula generală a grăsimilor

de exemplu:
tristearat de gliceril 8
SINTEZA GRĂSIMILOR

9
 CLASIFICAREA GRĂSIMILOR
După origine

vegetale animale

shorturl.at/lGORV shorturl.at/koD12
10
 După starea de agregare

LICHIDE SOLIDE
Uleiuri vegetale Grăsimi animale
(acizi nesaturați) (acizi saturați)
Excepție: ulei de Excepție: ulei de
pește cocos

shorturl.at/vzJNV

shorturl.at/fvD25
11
 De unde apar grăsimile în natură?
Cele animale apar în urma
prelucrării grăsimilor vegetale.
Acestea, la rândul lor, sunt produse
din dioxid de carbon şi apă prin
RĂSPÂNDIREA fotosinteză. Grăsimile, de rând cu
hidraţii de carbon şi proteinele,
ÎN NATURĂ constituie sursa energetică a
organismului. În plante ele se
depun, de obicei, în fructe şi
seminţe, iar în organismele umane
shorturl.at/drERW
şi animale – în straturile de sub
piele, în ţesuturile ce învelesc
organele interne.
12
 Planta Conținutul, %
Cacao(boabe) 52
Conținutul grăsimilor în Floarea-soarelui 51
fructele și semințele Arahide
Măsline
50
50
plantelor Soia 20
Ovăz 7,2
Porumb 5,6
Orez 2,9
Grâu 2,7
Secară 2,5
shorturl.at/npJT4

13
Uleiurile se obțin prin presarea
semințelor sau fructelor, ca în
cazul uleiului de floarea-soarelui
sau de măsline. Se mai pot obține
prin extracție cu solvenți selectivi.
Grăsimile animale se obțin prin
distrugerea țesutului adipos sub
influența temperaturii. Se mai pot
obține și prin centrifugare (untul).
shorturl.at/kBH49

14
 PROPRIETĂȚILE FIZICE
insolubile în apă și alcool;

solubile în solvenți organici nepolari: benzină, esteri;

mai ușoare ca apa, densitate mai mică;

vâscoase;

rău conductori de căldură;

cele mixte se topesc în intervale de temperatură. 15

 DOMENIILE DE UTILIZARE

produse alimentare/margarină;
medicamente;
stearină;
lacuri/vopsele; shorturl.at/diEGW
shorturl.at/fxBLY

săpunuri; shorturl.at/msU28

solvenți;
shorturl.at/abcBE

produse cosmetice. shorturl.at/wMPQ5

shorturl.at/wEZ59

16
shorturl.at/clPT2
 Problemă:
Calculaţi orientativ volumul minim de lapte de vacă (concentraţia grăsimii 3,6%)
necesar pentru producerea unui calup de unt cu masa de 10 kg.
Se dă : Rezolvare:

ω (grăsimii) = 3,6 %
ω = ⋅100 %
m (untului) = 10kg
V (laptelui) - ?
m (laptelui) = ⋅ 100 % = ⋅ 100 % = 278 kg ≈ 278 l

Răspuns: V (laptelui) ≈ 278 l

17
 Autoevaluare
Răspunde cu A (adevărat) sau F (fals) la următoarele afirmații:

A F Grăsimile sunt alcătuite din gliceride și acizi grași superiori;

A F Starea de agregare a grăsimilor este doar solidă;

A F Grăsimile sunt răspândite doar în organismele animalelor;

A F Grăsimile sunt componentele de bază ale celulelor;

18
A F Grăsimile din pește fac parte din categoria grăsimilor solide;

A F În plante grăsimile se formează în urma procesului de fotosinteză;

A F Grăsimile sunt solubile în apă și alcool;

A F Grăsimile pot fi solvenți organici pentru unele vitamine;

A F Din grăsimile nesaturate se prepară uleiurile sicative

19
Vă mulțumesc
pentru atenție!
20
 BIBLIOGRAFIE
1.Curriculum Național. Aria curriculară Matematică și Științe. Disciplina Chimie,
clasele X-XII, ediția 2019
2.Ghid de implementare a Curriculumului la disciplina Chimie în clasele X-XII,
ediția 2019
3.Dragalina G., Velisco N., Bulmaga P., Revenco M. Chimia. Manual pentru clasa a
12-a. Editura „ARC”, 2017.
4. Dragalina G. Chimie organică: manual pentru clasa a XI-a.- Chişinău, Editura
Ştiinţa, 2003

22