Centrul de Excelență în Medicină și Farmacie ,,Raisa Pacalo,,

Intoxicațiile alimentare
și
profilaxia lor

Cuciuc Svetlana
25.02.2024
 Cuprins:
 Ce este intoxicația alimentară
Cum sunt contaminate alimentele
Principalele cauze
Cele mai frecvente alimente
Simptome
Profilaxie
Recomandări

25.02.2024
25.02.2024
Cum sunt contaminate alimentele
 Pe parcursul procesului de preparare. În mod normal
organele și țesuturile animale pot fi colonizate de
diferite tipuri de microorganisme, astfel ca acestea pot
contamina persoana care manevrează carnea.

25.02.2024
 p
ep
leg arcur
um s
îng elo ul cre
răș r, c
sur ăm are șterii
să c int pot și a
ont e le s fi num
am au con
ina dac tam e în c
tă. ă es ina azu
te f te m l fru
ol o
sită ai ale ctelor
irig s da și
ația că s
cu u nt
apă folo
din site
tr-o

25.02.2024
 in m e d iu l în co n ju ră to r, cu
 prin contaminare d o t g ă s i în p ra f,
ne ca re s e p
microorganisme patoge o rg a n is m e fa c p arte
te m ic ro
pămînt,apă. Dintre aces id iu m b o tu linum
m , C lo s tr
Cryptosporidium parvu

25.02.2024
 contaminarea de la o sursă infectată (omul bolnav sau
purtător cronic al unui microorganim patogen sau prin
adăugarea în compoziție a unor ingrediente contaminate)

25.02.2024
 Principalele cauze sunt
 alimentele alterate
alimetele ce au depășit termenul limită de valabilitate
alimentele preparate termic insuficient
alimentele lăsate la temperatura camerei prea mult timp
alimentele păstrate incorect

25.02.2024
Cele mai frecvente alimente care sunt
asociate cu toxiinfecția alimentară
Carnea crudă sau pregătită insuficient
Fructele și legumele proaspete, nespălate
Laptele crud și produsele lactate
Ouă nefierte
Fructele de mare și crustacee crude
Făina brută (inclusiv aluatul)
Condimentele

25.02.2024
Simptomele gastro-intestinale sunt principalele semne care
apar în intoxicațiile alimentare.
Primul simptom care apare de obicei este diareea.

25.02.2024
Alte simptome pot include greața, vărsăturile și durerea
abdominală. Timpul necesar pentru apariția simptomelor
depinde de mai mulți facrori cum și anume: tipul
microorganismului care a determinat inecția, vîrsta
pacienului și starea generală de sănătate.

25.02.2024
Nu toate intoxicațiile au aceste simptome clasice,
unele au simptome mult mai grave

 intoxicația alimentară cu Clostridium botulinum, bacterie

care provoacă botulismul și care conține o neurotoxină
capabilă să provoace paralizie nervoasă și musculară.
Simptomele apar la aproximativ 18-36 de ore de la infecție și
includ slăbiciune și vedere dublă.

25.02.2024
 Toxiinfecția alimentară cu E. Coli, poate provoca o infecție
gravă cu complicații sanghine și renale severe și apar mai
frecvent la rîndul copiilor sub 5 ani precum și a persoanelor
cu vîrste peste 65 de ani.

25.02.2024
 Profilaxie
 Toxiinfecțiile alimentare se pot preveni prin prepararea
atentă a alimentelor.
 Spălarea mîinilor ori de cîte ori este preparată mîncarea.
 Prepararea alimentelor la temperaturi suficient de înalte sau
refrigerarea în condiții optime pentru a distruge
microorganismele patogene.

25.02.2024
Recomandări pentru a evita
intoxicațiile alimentare
Atenție sporită în momentul efectuării cumpărăturilor. Nu
este recomandat ca produsele din carne să fie așezate lîngă
celelalte produse achiziționate.

Prepararea atentă a alimentelor necesită spălarea mîinilor

înaintea
25.02.2024
manevrării alimentelor
Nu este recomandată utilizarea acelorași recipiente pentru
păstrarea și tăierea cărnii crude cît și pentru prepararea
legumelor și fructelor
Este recomandată dezinfecția ustensilelor folosite pentru
tăierea cărnii crude după fiecare utilizare.

25.02.2024
Păstrarea corectă a alimentelor (în frigider la temperaturi mai
mici sau egale de 4 grade) precum și reîncălzirea alimentelor
la temperaturi mai mari de 74 grade C.

Nu este recomandată păstrarea alimentelor pentru mai mult

de 2 ore la temperaturi mai mari de 32 grade C
25.02.2024
25.02.2024