UNIVERSITATEA DE TIINE AGRICOLE I MEDICIN VETERNIAR, FACULTATEA DE AGRICULTUR

MASTER Sisteme de procesare i controlul calitii produselor agroalimentare SPCCPA ,an I

Proiect - Plante condimentare i aromatizanti naturali

Masterand: Vlad Raluca-Alexandra

ndrumtor proiect: Prof.dr. Muste Sevastia

Cluj-Napoca -2012-

Tarhonul plant condimentar, covrigei cu tarhon

Tarhonul , cunoscut i ca Artemisia dracunculus este o plant peren, acesta aparine de familia Asteraceae. Tarhonul este o plant aromatic folosit pentru multiplele sale proprieti medicinale i culinare. A fost adus la noi n ar din nordul ndeprtat al Asiei, de ctre popoarele slave. ntruct frunzele sale au un coninut de 1% uleiuri eterice, acestea sunt foarte aromate iar gustul lor este uor amrui, aducnd puin a anason. Ele se folosesc att n buctrie pentru condimentarea mncarurilor ct i n farmacia naturist, aici sunt utilizate n special pentru tratarea i prevenirea unor afeciuni ale rinichilor, ficatului sau stomacului.

 Aspect
Tarhonul este cunoscut ca fiind o plant relativ mic, iar tulpinile acesteia pot atinge nlimi cuprinse ntre 120 i 150 de cm. Este o planta ramificat care crete sub forma unei tufe. Tulpina florifer apare n anul al doilea de la plantare, are numeroase ramificaii , ultimele fiind terminate cu inflorescene. La captul tulpinilor, florile cresc n form de buchet, acestea sunt mici, msurnd fiecare aproximativ 2-4 mm n diametru. Fiecare bucheel poate fi format din pn la 40 de astfel de floricele, care au culoarea galben sau galben-verzuie. Frunzele sunt lungi, lanceolate i subiri, iar culoarea acestora este de un verde nchis ce prezint o suprafa lucioas. Frunzele de tarhon pot ajunge dimensiuni de 2-8 cm lungime i 210 mm lime. Fructul este o achen foarte mic , folosit la nmulirea sexuat a tarhonului , cu facultate germinativ de 2-3 ani.

Cultivare
Tarhonul este o plant care se nmultete vegetativ, prin butai simpli sau nrdcinai , iar uneori prin desprirea tufelor sau prin drajoni, la nceputul primverii. Butaii se planteaz la o distan de aproximativ 40-50 cm ntre ei, pentru ca tufa s poat crete i s se dezvolte corespunztor. Pentru obinerea butailor se folosesc lstarii de tarhon cu lungimea de 20-25 cm , dup ce se tunde la civa cm deasupra solului. Dup nlturarea vrfului crud la fiecare lstar , se pot obine doi butai cu lungimea de 8-10 cm. Dupa nradacinare, plantarea butailor se face toamna, pe un teren amenajat astfel: parcela se sap la 30 cm i apoi se nglobeaz un ngrmnt organic.

Cultura astfel format dureaza n medie 7-8 ani, iar frunzele se pot recolta pe tot parcursul verii, dupa necesiti. Deoarece radcinile sale se extind mai mult la suprafaa pamntului i nu n interior, acesta are nevoie de udri dese, astfel ncat solul s nu se usuce ntre dou udri.

Ca i plante premergtoare se prefer cerealele de toamn, cele praitoare i leguminoasele. ngrmnt utilizat : fosfor 50-60 kg/ha, potasiu 20-30 kg/ha i gunoi de grajd 20-30 t/ha ncorporate o data cu artura , iar azotul este de 50-60 kg ha administrat primavara. Pregatirea terenului : aratura de baza este la 28-30 cm adncime, se realizeaz cu plugul n agregat cu grapa stelat, primavara cu 1-2 zile nainte de plantare, nivelare i lucrare cu combinatorul. Indiferent de modul de cultur , pentru tarhon se aleg terenuri adpostite , cu expoziie sudic. ntlnete condiiile cele mai bune n sudul i vestul rii (fiind plant pretenioas la lumin i caldur ), pe soluri fertile, structurate, drenate, cu condiii bune de umiditate i bine lucrate. n ara noastr se cultiv pe suprafee restrnse , dei se comport bine n toate regiunile. Planta este mai bine cunoscut n jurul marilor orae Bucureti, Iai, Craiova, Cluj-Napoca, Timioara i Braov. Tarhonul se ntlnete i n localitile rurale situate n marile bazine legumicole ale rii.

Recoltarea pentru ulei, este optim cand plantele sunt nflorite n proporie de 25%, n scop condimentar i medicinal, la aparitia primilor butoni florali. Recoltarea se realizeaz manual cu secera sau mecanic cu cositoarea (se recolteaz numai ct se poate prelucra n 24 de ore).

 Rela ii cu factorii de mediu

Tarhonul este o plant rezistent la temperaturi sczute, acesta suport geruri pn la -25, -35 grade Celsius. n condiii de uscciune i temperatur ridicat produciile scad, iar lstarii i pierd din frgezime, se lignific i devin mult prea picani, fiind improprii pentru consum.

Tarhonul d producii sporite pe solurile bine ngrate, bogate mai ales n azot , care favorizeaz dezvoltarea masei vegetative. n vederea obinerii unor producii mari i de calitate sunt preferate solurile cu fertilitate ridicat i cu pnz de ap freatic spre suprafa.

Proprieti culinare

Tarhonul este o plant erbacee, cu tulpin puternic ramificat i frunze plcut mirositoare, acesta se folosete ca stimulent al poftei de mncare, n boli de ficat sau rinichi. Acesta este considerat nc din antichitate ca fiind un condiment dietetic, deoarece nlocuiete cu success piperul, oetul i sarea n preparatele culinare. Se utilizeaz la prepararea produselor din carne, pete, se adaug n supe, salat de cruditi, preparate din ou sau preparate din vnat.

Conservat n oet, tarhonul poate fi folosit pe tot parcursul iernii. De asemenea, oetul acestei conserve poate fi folosit cu succes la acrirea salatelor sau a altor preparate, dndu-le o arom unic.

Proprieti medicinale

Tarhonul este o plant medicinal cu numeroase proprieti benefice organismului. Cteva frunze de tarhon mestecate nainte de mas ajut la creterea poftei de mncare. De asemenea tarhonul este benefic pentru lupta mpotriva anorexiei. Ceaiul de tarhon, consumat zilnic este util pentru alungarea oboselei i n tratarea afeciunilor gingivale. Acesta reduce de asemenea durerile stomacale, stimuleaz secreia bilei i ajut la eliminarea toxinelor din corp. Datorit proprietilor antioxidante, tarhonul este recomandat i n cazul afeciunilor de rinichi, stomac sau ficat.

Are aciune antialergic i antiinfecioas: puternic antiviral, antibacterian. Pentru aciunea diuretic este recomandat n diferite forme de retenie hidrosalin: n afeciuni cardiace, renourinare, hepatice, inclusiv n diverse tipuri de ascit. Principii active: Ulei volatil cu 6070% metilcavicol, tanin, substante amare, vitamine (B1 si C), saruri minerale, urme de iod. Actiune farmacologica: Stimuleaza digestia si apetitul; carminativ; diuretic cu eliminare masiva de acid uric; expectorant si calmant al spasmelor bronhice. Indicatii terapeutice: INT.Tulburari dispeptice; condiment n regimul desodat, litiaza renala urica, edeme, hidropizie; reumatism; anorexie; bronsita.

Ingrediente :
- 1 pachet margarin - 500 g fain - 1 cub drojdie proaspat (25 g) - 1 linguri sare - tarhon - 1 ou pentru uns

Drojdia se dizolv ntr-o cescu de ap cldu i se amestec mpreun cu 2 lg de fin apoi se las 10 minute s dospeasc .Cernem fina i adugm tarhonul n funcie de ct de mult ne place . Peste fina amestecat cu margarina adaugam drojdia i frmntm adugnd cteva linguri de ap cldu pn rezult un aluat moale i nelipicios . Lsam aluatul 20 min. la temperatura camerei i apoi l mprim n 3-4 buci pe care le ntindem pe blatul nfinat .Decupm cu forma special de covrigei pe care o trecem ct mai des prin fin . Aluatul rmas de la covrigei se strnge i se ntinde din nou .Aezm covrigeii n tav pe hrtia de copt i i ungem cu ou btut cu puin sare . inem tava n cuptorul ncins n prealabil pn se rumenesc toi covrigeii , aproximativ 15 minute la foc moderat .

Bibliografie
1. Prof. Dr. Ing. Ionel Jianu - Extracte naturale, arome i compui aromatizani

2. Prof. Dr. Ing. I. Ceauescu.Legumicultur general i special 3. N. Satinover. (Prof. univ. dr. Victor Popescu, Conf. dr. Nicolae Atanasiu, Legumicultur, Vol. III, Ed. CERES, Bucureti, 2001.) 4. Prof. Dr. Victor Popescu i Conf. Dr. Nicolae Atanasiu- Chimia i tehnologia condimentelor 5. Dumitru Mndi -Fructe exotice 6. Dr. G. Racz, A Laza i E. Coiciu-Plante medicinale i aromatice 7. A. S. Potlog i A. Gh. Vinan -Plante aromatice.