CAPITOLUL 6.

NORME PRIVIND PROTECTIA MUNCII

Condiiile igienice n care trebuie s se desfoare procesul de fabricare a brnzeturilor sunt reglementate de anumite acte normative ca Legea nr. 42/1975 cu privire la producia bunurilor alimentare Respectarea acestor condiii de igien asigur n primul rnd obinerea unor produse de calitate, fr rebuturi determinate de activitatea microorganismelor duntoare, de asemenea se realizeaz prelungirea duratei de pstrare i se evit mbolnvirile prin consumul acestor produse. 6.1. Igiena spaiilor de producie u depozitare In tot timpul lucrului i dup terminarea procesului de fabricaie, spaiile de producie i de depozitare vor fi ntreinute, n stare perfect de igien, efectund urmtoarele operaii: curirea mecanic a reziduurilor; splarea cu ap cald (45...50C ) cu adaos de detergeni; dezinfecia cu soluii clorigene ( hipoclorit de sodiu ) sau cu bromocet 1-25% dezinsecie i deratizare

6.2. Igiena individual Angajaii trebuie s respecte urmtoarele cerine: este obligatorie examinarea medical la angajare, apoi periodic s pstreze zonele de prelucrare a materiilor prime i de manipulare foarte curate s nu lase produsele s intre n contact cu suprafee ce nu au fost igienizate s-i asigure curenia corporal i a mbrcmintei n mod permanent s poarte halat i bonet curat pe cap pentru a evita contaminarea produselor s pstreze mbrcmintea i obiectele personale n vestiare, departe de zona de producie personalul care lucreaz cu materia prim nu trebuie s aib acces la spaiile n care se

manipuleaz produsele finite, pentru a preveni contaminarea ncruciat 6.3. Igienizarea utilajelor

La fabricarea brnzeturilor, curirea i dezinfecia utilajelor, precum i a spaiilor de producie, asigur condiiile sanitare corespunztoare n procesul de fabricaie pentru obinerea unor produse de calitate. Operaia de splare trebuie s asigure mai nti ndeprtarea reziduurilor de pe diferitele suprafee, iar dezinfecia trebuie s asigure distrugerea tuturor germenilor patogeni i reducerea numrului celor nepatogeni, pentru a prentmpina apariia unor defecte la brnzeturi. Splarea i dezinfecia utilajelor poate fi realizat manual sau mecanic, folosind diferii ageni fizici sau chimici. Principalul agent de splare este apa, rece sau cald, care asigur ndeprtarea impuritilor. O substan chimic dezinfectant trebuie s ndeplineasc anumite condiii pentru a putea fi folosit : - s nu fie toxic n dozele folosite i s nu confere produselor gust sau miros strin - s nu aib aciune coroziv - s fie solubil n ap, pentru a putea fi eliminat uor i complet prin cltire - s aib o bun putere de ptrundere 6.4. Msuri de igienizare a tancurilor de depozitare a laptelui Curirea se face cu pulverizatoare fixe sau mobile, jetul de ap acionnd timp de 10...15 minute pe toat suprafaa interioar a tancului.Zona de vizitare ( ua i garniturile ), vizorul, orificiile de evacuare a aerului i recoltarea probelor, dispozitivul indicator de nuvel, agitatoarele se spal numai manual. Cltirea se face prin stropirea pereilor cu ap cald.Dezinfectarea se face cu soluie clorinat, mprtiat sub forma unei ploi fine, folosind instalaia de splare, iar cltirea se face cu ap fierbinte i rece nainte de folosire.