Oleaginoase

Compoziia chimic. Componentele ce intr n compoziia chimic a florii soarelui (ulei, proteine, extractive neazotate, celuloz, cenu) sunt dependente de soi i de condiiile de cultur. La actualele soiuri i hibrizi cultivai la noi n ar, procentul de ulei n fruct a ajuns la circa 50%, prin creterea coninutului de ulei n smn (peste 60%) i reducerea procentului de coji (sub 23%). Creterea procentului de ulei a dus la diminuarea procentului de protein din semine. Prin utilizarea hibrizilor n cultur i ameliorarea celor existeni n cultur, s-a ajuns la 14% coji, ns limita inferioar acceptabil din punct de vedere tehnologic este de circa 18%. n smn limita biologic superioar a coninutului de ulei este de circa 75%

Inul de ulei Compoziia chimic a seminelor de in (%)

Specificare Smn

Apa

7-9

Substane grase

40 - 47

Substane proteice

22 - 26

Cenu

3,5 - 4,1

Hidrai de carbon

27,5 - 35,9

 Soiurile existente n cultur de in pentru ulei au ntre 40 i 45% ulei. Uleiul de in conine 8-15% gliceridele acizilor saturai de tipul aci-dului palmitic; 15-35% glicerida acidului nesaturat oleic, cu o legtur liber; 10-25% glicerida acidului linoleic, cu dou legturi libere i cu 25-60% glicerida acidului linolenic cu trei legturi libere.

 Caracterul de ulei sicativ este dependent de soi i de condiiile de cultur.

n condiii mai aride, scade indicele de sicativitate, deoarece scurteaz perioada de formare a acizilor nesaturai. Dac inul se seamn primvara timpuriu, maturizarea seminelor se petrece n luna iunie, lun mai umed i mai rece, favorabil acumulrii acizilor grai nesaturai.

 n cazul cnd semnatul se ntrzie, maturizarea seminelor se petrece n iulie i august, iar coninutul n acizi grai nesaturai este mai sczut.

Rapia
Compoziie chimic. n funcie de specie i soi seminele de rapi conin 40-50% grsimi, 19-24% proteine brute, 18% extractive neazotate, 5,9% celuloz 4,2% cenu.

 Uleiul de rapi conine n proporii diferite acizii grai: oleic, linoleic, linolenic, erucic i palmitic. Indicele iod este de 94-112. Acidul erucic (monoacid gras nesaturat) pare a fi principalul factor al unor boli de inim. n cadrul CEE, s-au impus restricii n ce privete consumul uleiului de rapi n alimentaie, acceptndu-se numai acelea care au pn la 10% acid erucic sau sunt libere de acid erucic i glucozinai de tip 00.

 Uleiul de floarea soarelui conine acizi grai saturai (palmitic, stearic) n proporie de 8-14%, acizi grai nesaturai 85-91%, mai impor-tani fiind acidul oleic (14-53%, acidul linoleic (38-73%) i acidul linolenic n cantiti foarte mici (sub 2%). .

 Principalele caracteristici ale uleiului de floarea soarelui sunt: ndicele iod 127-136 (numrul gradelor de iod fixate de 100 g ulei), indicele de saponificare186-194, densitatea la 15C este de 0,919-0,926, punctul de solidificare este de -16C..18C. Proporia de acid linoleic determin valoarea nutritiv ridicat, iar lipsa acidului linolenic permite conservarea ndelungat a uleiului de floarea-soarelui