Sunteți pe pagina 1din 20

Caracteristicile fizico-chimice ale produselor a) mezeluri fierte: parizer, crenvurti, s u fu l u de, crnciori, pine de carne Caracteristici Condiii de admisibilitate

pentru mezeluri fierte de calitate de de calitatea de calitatea a nesortate superioar calitatea a doua treia nti 70,0 75,0 75,0 75,0 75,0 3,0 2,5 35,0 10,0 Nu se admite 0,006 3,0 2,5 35,0 8,0 3,0 3,0 2,5 35,0 8,0 5,0 3,0 2,5 35,0 8,0 6,0 3,0 2,5 35,0 8,0 7,0

Fracia masic de umiditate, %, maximum Fracia masic de sare alimentar (clorur de sodiu), %, maximum, pentru: parizer safalade, crnciori, crenvurti, pine de carne Fracia masic de grsime, %, maximum Fracia masic de protein, %, minimum Fracia masic de amidon, %, maximum

Activitatea rezidual de fosfataz acid, %, 0,006 0,006 0,006 0,006 maximum produsului livrat pentru comercializare, C Temperatura Dela 0 pnla 6 NOTA: Clasa de calitate pentru mezeluri se stabilete n funcie de fracia masic de materia prim de carne (carne deflaxat, slnin sau grsime brut, subproduse; ou, lapte i produsele de prelucrare a acestora): calitate superioar - minimum 100 % (inclusiv 30 % de limb, inim); calitatea nti minimum 85 % (inclusiv 30 % de subproduse prelucrate de categoria nti: limb, inim, ficat) i maximum 1 5 % - produse proteice de soia sau lactice, fain, amidon, emulsie protein-grsime (inclusiv maximum 5 % -stabilizator proteic);

mria D:\MONITOR 2007\98-\text\720\an_produse_carne.doca)

crnciori, pine de carne (continuare) Caracteristici

mezeluri fierte: parizer, crenvurti, safalade,

Condiii de admisibilitate pentru mezeluri fierte de calitate de de calitatea de calitatea a nesortate superioar calitatea a doua treia nti calitatea a doua - minimum 75 % (inclusiv 35 % - subproduse prelucrate de categoria nti: limb, inim, ficat, diafragm, curitur de came, subprodusele prelucrate de categoria a doua: carnea capetelor, rumen i maximum 25 % - produse proteice de soia sau lactice, fain, amidon, emulsie protein-grsime (inclusiv maximum 6 % - stabilizator proteic); calitatea a treia - 80 % - carne deflaxat, slnin sau grsime brut, subproduse; ou, lapte i produsele de prelucrare a acestora, subproduse de categoria nti (limb, inim, ficat, diafragm, curitur de carne), subproduse prelucrate de categoria a doua (carnea capetelor, rumen, orici de porc, mas de carne), inclusiv maximum: 30 % - mas de carne i 15 % - orici de porc i maximum 20 % - produse proteice de soia sau lactice, fain, amidon, emulsie protein-grsime; nesortate - minimum 80 % (inclusiv 30 % - subproduse prelucrate de categoria nti: limb, inim, ficat, diafragm, curitur de carne, subproduse prelucrate de categoria a doua : carnea capetelor, rumen i maximum 20 % - produse proteice de soia sau lactice, fain, amidon, emulsie protein-grsime (inclusiv maximum 6 % - stabilizator proteic). Se admite utilizarea de pn la 30 % a crnii de pasre n loc de alte materii prime de carne pentru mezeluri fierte de calitatea nti, a doua, a treia i nesortate, dac este prevzut de documentul normativ.

mria D:\MONITOR 2007\98-\text\720\an_produse_carne.doc

30

b) salamuri semiafumate Caracteristici Condiii de admisibilitate pentru salamuri semiafumate de calitate de calitatea nesortate de calitatea a superioar nti doua, de calitatea a doua din subproduse 55,0 57,0 58,0 59,0 4,5 4,5 4,5 4,5 40,0 38,0 36,0 36,0 14,0 14,0 12,0 11,0

Fracia masic de umiditate, %, maximum Fracia masic de sare alimentar, %, maximum Fracia masic de grsime, %, maximum Fracia masic de proteine, %, minimum Pentru salamurile semiafumate care conin, conform reetei, de porc i slnin de porc: peste 50 % carne fracia masic de grsime, %, maximum 45,0 45,0 45,0 45,0 fracia masic de proteine, %, minimum 12,0 12,0 12,0 11,0 Fracia masic de amidon, %, maximum Nu se admite 3,0 5,0 6,0 Temperatura produsului livrat pentru comercializare, C Dela 0 pnla 12 NOTA: Clasa de calitate pentru salamurile semiafumate se stabilete n funcie de fracia masic de materie prim de carne (came deflaxat, slnin sau grsime brut, subproduse): calitate superioar - minimum 100 % (inclusiv 20 % - limb de vit sau de porc); calitatea nti - minimum 90 % (inclusiv 30 % - subproduse prelucrate de categoria nti: limb, inim, curitur de carne, diafragm) i maximum l O % - produse proteice de soia sau lactice, fain, amidon, emulsie protein-grsime (inclusiv maximum 5 % - protein de soia hidratat); nesortate - minimum 80 % (inclusiv 40 % - subproduse prelucrate de categoria nti i a doua, inclusiv maximum 5 % - orici de porc) i maximum 20 % - produse proteice de soia sau lactice, fain, amidon, emulsie protein-grsime (inclusiv maximum l O % - protein de soia hidratat); de calitatea a doua - min 75 % (inclusiv 50 % - subproduse prelucrate de categoria nti i a doua, inclusiv maximum 6 % orici de porc) i maximum 25 % - produse proteice de soia sau lactice, fain, amidon, emulsie proteingrsime (inclusiv maximum 20 % - protein de soia hidratat);_________________________________________________________________________

mria D:\MONITOR 2007\98-\text\720\an_produse_carne.doc

31

b) salamuri semiafumate
(continuare) Condiii de admisibilitate pentru salamuri semiafumatecalitatea de calitate de de calitatea a nesortate superioar nti doua, de calita tea a doua din subproduse de calitatea a doua din subproduse - minimum 75 % (inclusiv 100 % - subproduse prelucrate de categoria nti i a doua, inclusiv maximum 6 % - orici de porc) i maximum 25 % - produse proteice de soia sau lactice, fain, amidon, emulsie protein-grsime (inclusiv maximum 20 % - protein de soia hidratat). Se admite utilizarea de pn la 30 % de carne de pasre n loc de alte materii prime de carne pentru salamuri semiafumate de calitatea nti, a doua i nesortate, dac este prevzut de documentul normativ. Caracteristici

mria D:\MONITOR 2007\98-\text\720\an_produse_carne.doc

32

c) salamuri fierte afumate Caracteristici Condiii de admisibilitate pentru salamuri fierte afumate de calitatea nti de calitate superioar 43,0 46,0 5,0 5,0 40,0 38,0 14,0 14,0

Fracia masic de umiditate, %, maximum Fracia masic de sare alimentar, %, maximum Fracia masic de grsime, %, maximum Fracia masic de proteine, %, minimum Pentru salamurile fierte-afumate care conin, conform reetei, peste 50 % carne de porc i slnin de porc: 45,0 45,0 fracia masic de grsime, %, maximum fracia 12,0 12,0 masic de proteine, %, minimum Temperatura produsului livrat pentru comercializare, C De la 0 pnla 12 NOTA: Clasa de calitate pentru salamurile fierte afumate se stabilete n funcie de fracia masic de materie prim de carne (carne deflaxat, slnin sau grsime brut, subproduse): calitate superioar minimum 100 % (inclusiv 20 % - limb de vit sau de porc); calitatea nti - minimum 90 % (inclusiv 30 % - subproduse prelucrate de categoria nti: limb, inim, curitur de carne, diafragm) i maximum 10 % - produse proteice de soia sau lactice, fain, amidon, emulsie protein-grsime (inclusiv maximum 5 % - protein de soia hidratat). Se admite utilizarea de pn la 30 % de carne de pasre n loc de alte materii prime de carne pentru salamurile fierte afumate de calitatea nti, dac este prevzut de documentul normativ.
mria D:\MONITOR 2007\98-\text\720\an_produse_carne.doc
33

d) salamuri crude afumate, crude afumate tartinabile, crude zvntate Caracteristici Condiii de admisibilitate pentru salamuri crude afumate, crude afumate tartinabile, crude de calitate superioar zvntatecalitatea nti de 25,0 28,0 40,0 40,0 6,0 6,0 50,0 50,0 16,0 16,0

Fracia masic de umiditate, %, maximum pentru salamuri crude afumate tartinabile, %, maximum Fracia masic de sare alimentar, %, maximum Fracia masic de grsime, %, maximum Fracia masic de proteine, %, minimum Pentru salamurile crude afumate care conin, conform reetei, peste 50 % carne de porc i slnin de porc: 60,0 60,0 fracia masic de grsime, %, maximum fracia 10,0 10,0 masic de proteine, %, minimum Temperatura produsului livrat pentru comercializare, C Dela 0 pnla 12 NOTA : Clasa de calitate pentru salamurile crude afumate, crude afumate tartinabile, crude zvntate se stabilete n funcie de fracia masic de materie prim de carne (carne deflaxat, slnin sau grsime brut): calitate superioar - minimum 100 %; calitatea nti - minimum 90 %.
mria D:\MONITOR 2007\98-\text\720\an_produse_carne.doc
34

e) lebrvurti, pate Condii de admisibilitate pentru lebrvurti pate de de de nesortate de calide de calitatea calitatea calitatea tate sucalitatea calitatea nti perioar nti a doua a treia a doua 70,0 2,5 5,0 40,0 7,0 75,0 2,5 6,0 40,0 7,0 75,0 2,5 8,0 40,0 7,0 Dela 0 70,0 2,5 6,0 40,0 7,0 60,0 2,5 5,0 35,0 7,0 6
35

Caracteristici de calitate superioar 60,0 2,5 3,0 35,0 7,0

nesortate

mria D:\MONITOR 2007\98-\text\720\an_produse_carne.doc

Fracia masic de umiditate, %, maximum Fracia masic de sare alimentar, %, maximum Fracia masic de amidon, %, maximum Fracia masic de grsime, %, maximum Fracia masic de protein, %, minimum Temperatura produsului livrat pentru comercializare, C

70,0 2,5 5,0 40,0 7,0

75,0 2,5 10,0 40,0 7,0

70,0 2,5 10,0 40,0 7,0

pnla

f) tobe, sngerete Condiii de admisibilitate pentru Caracteristici de calide tate su- calitatea perioar nti 60,0 2,7 35,0 10,0 70,0 2,7 3,0 35,0 8,0 tobe de calitatea a doua 70,0 2,7 5,0 35,0 8,0 de calitatea a treia 75,0 2,7 10,0 35,0 8,0 Dela ne sortate 70,0 2,7 5,0 35,0 8,0 0 s gr t n e ee de calide de de tate sucalitatea calitatea calitatea perioar nti a doua a treia 60,0 2,5 50,0 6,0 pnla 65,0 2,5 3,0 50,0 6,0 6 70,0 2,5 5,0 50,0 6,0 75,0 2,5 10,0 50,0 6,0 nesortate

Fracia masic de umiditate, %, maximum Fracia masic de alimentar, %, maximum Fracia masic de amidon, %, maximum Fracia masic de grsime, %, Fracia masic de protein, %, minimum produsului Temperatura livrat pentru comercializare, C g) aspicuri, piftie

65,0 2,5 5,0 50,0 6,0

Caracteristici Grosimea stratului de aspic, mm Grosimea stratului de grsime pe suprafa, mm Fracia masic de umiditate, %, maximum Fracia masic de sare alimentar, %, maximum Temperatura n profunzime a produsului finit, C, maximum

mria D:\MONITOR 2007\98-\text\720\an_produse_carne.doc

Condiii de admisibilitate pentru produse aspicuri nesortate piftie 25,0 - 50,0 1,5 Nu se reglementeaz 75,0 1,5-2,0 2,5 De la 0 pn la 6
36

h) produse din carne i slnin Caracteristici Condiii de admisibilitate pentru produse de calitate de calitatea ne sortate de calitatea a de calitatea a superioar nti doua treia

mria D:\MONITOR 2007\98-\text\720\an_produse_carne.doc

Grosimea stratului subcutanat de sl nin la seciune, cm, pentru produse: fierte, afumate-fierte, fierte-afumate, crude afumate, maximum 4,0 4,0 4,0 afumate-coapte, maximum 3,5 3,5 3,5 coapte, prjite, maximum 2,0 2,0 2,0 din slnin, minimum 2,0 2,0 Fracia masic de sare alimentar, % 2,0 - 6,0 2,0 - 6,0 2,0 - 6,0 2,0 - 6,0 2,0 - 6,0 Fracia masic de protein, %, minimum: pentru slnin 1,4 1,4 pentru celelalte sortimente 10,0 8,0 8,0 8,0 8,0 Activitatea rezidual de fosfataz acid, %, maximum fierte) (pentru produse 0,006 0,006 0,006 0,006 0,006 Temperatura produsului, livrat pentru comercializare, C de la 12 pn la 15 pentru crude afumate de la 0 pn la 6 pentru celelalte sortimente NOTA : Produsele din carne de porc pot fi fabricate cu adaos de pn la 40 % de carne de vit, de came Produsele din carne de de pasre. de oaie sau de carne vit pot fi fabricate cu adaos de pn la 40 % de carne de porc, de oaie este prevzut de documentul normativ.
37

i) produse conservate din carne i subproduse Caracteristici Condiii de admisibilitate pentru produse conservate din came i din carne subproduse din subdin carne din carne conserve pentru prnz n tocat produse de tip pate mixte carne- mixte legumede carne legume carne 56,5 65,0 37,0 54,0

Fracia masic de carne i grsime, %, la masa net, minimum: calitate superioar calitatea nti Raportul masei 80,0 crnii i sosului, % 20,0 la masa net carne sos saujeleu Raportul masei subproduselor (limb) la greutatea net stabilit, %, minimum Fracia masic de grsime, %, maximum 8,0 8,0 Raportul dintre masa de carne, %, minimum i masa de ingrediente vegetale Fracia masic de sare alimentar, %, 1,5 1,5 mria D:\MONITOR 2007\98-\text\720\an_produse_carne.doc maximum

70,0 4,0 1,6 30,0 1,4 10,0 1,8 10,0 60 :40 1,5 10,0 29:71 1,4
38

j) mezeluri fierte din carne de pasre: parizer, crenvurti, safalade, crnciori, pine de carne Caracteristici Condiii de admisibilitate pentru mezeluri fierte de calitate de calitatea nesortate de calitatea a superioar nti doua 70,0 75,0 75,0 75,0

Fracia masic de umiditate, %, maximum Fracia masic de sare alimentar (clorur de sodiu), %, maximum, pentru: parizer 3,0 3,0 3,0 3,0 safalade, crnciori, crenvurti, pine de carne 2,5 2,5 2,5 2,5 Fracia masic de grsime, %, maximum 35,0 35,0 35,0 35,0 Fracia masic de protein, %, minimum 10,0 8,0 8,0 8,0 Fracia masic de amidon, %, maximum Nu se admite 3,0 5,0 6,0 Activitatea rezidual de fosfataz acid, %, 0,006 0,006 0,006 0,006 maximum produsului livrat pentru comercializare, C Temperatura Dela 0 pnla 6 NOTA: Clasa de calitate pentru mezeluri se stabilete n funcie de fracia masic de materia prim de carne (carne deflaxat, slnin sau grsime brut, ou, lapte i produsele de prelucrare a acestora): calitate superioar - minimum 100 %; calitatea nti - minimum 85 %, maximum 15 % - produse proteice de soia sau lactice, fain, amidon, emulsie protein-grsime (inclusiv maximum 5 % - stabilizator proteic); calitatea a doua - minimum 75 %, maximum 25 % - produse proteice de soia sau lactice, fain, amidon, emulsie protein-grsime (inclusiv maximum 6 % - stabilizator proteic); nesortate - minimum 80 %, maximum 20 % - produse proteice de soia sau lactice, fain, amidon, emulsie protein-grsime (inclusiv maximum 6 % - stabilizator proteic). Se admite utilizarea de pn la 30 % a crnii de porc, de vit n loc de alte materii prime de carne pentru mezeluri fierte de calitatea nti, a doua i nesortate, dac este prevzut de documentul normativ.

mria D:\MONITOR

2007\

98-\text\720\an_produse_carne.doc

39

k) salamuri semiafumate din carne de pasre Condiii de admisibilitate pentru salamuri semiafumate de calitate de calitatea nti superioar Fracia masic de umiditate, %, maximum 55,0 57,0 Fracia masic de sare alimentar, %, maximum 4,5 4,5 Fracia masic de grsime, %, maximum 40,0 38,0 Fracia masic de proteine, %, minimum 14,0 14,0 Fracia masic de amidon, %, maximum Nu se admite 3,0 Temperatura produsului livrat pentru comercializare, C De la 0 pnla 12 NOTA: Clasa de calitate pentru salamurile semiafumate se stabilete n funcie de fracia masic de materie prim de carne (carne deflaxat, slnin sau grsime brut): calitate superioar - minimum 100 %; calitatea nti - minimum 90 %, maximum 1 0 % - produse proteice de soia sau lactice, fin, amidon, emulsie protein-grsime (inclusiv maximum 5 % - protein de soia hidratat). Se admite utilizarea de pn la 30 % a crnii de porc, de vit n loc de alte materii prime de carne pentru salamuri de calitatea nti, dac este prevzut de documentul normativ. Caracteristici
mria D:\MONITOR 2007\98-\text\720\an_produse_carne.doc
40

1) salamuri fierte afumate din carne de pasre Condiii de admisibilitate pentru salamuri fierte afumate de calitate superioar de calitatea nti Fracia masic de umiditate, %, maximum 43,0 46,0 Fracia masic de sare alimentar, %, maximum 5,0 5,0 Fracia masic de grsime, %, maximum 40,0 38,0 Fracia masic de proteine, %, minimum 14,0 14,0 Temperatura produsului livrat pentru comercializare, C De la 0 pnla 12 NOTA: Clasa de calitate pentru salamurile fierte afumate se stabilete n funcie de fracia masic de materie prim de carne (carne deflaxat, slnin sau grsime brut): calitate superioar - minimum 100 %; calitatea nti - minimum 90 %, maximum 10 % - produse proteice de soia sau lactice, fain, amidon, emulsie protein-grsime (inclusiv maximum 5 % - protein de soia hidratat). Se admite utilizarea de pn la 30 % a crnii de porc, de vit n loc de alte materii prime de carne pentru salamuri de calitatea nti, dac este prevzut de documentul normativ. Caracteristici m) lebrvurti, pate din carne de pasre Caracteristici Condii de admisibilitate pentru produse nesortate lebrvurti pate de calitate de calitatea nti de calitate de calitatea nti superioar superioar 60,0 70,0 60,0 70,0 2,5 2,5 2,5 2,5 3,0 5,0 5,0 5,0 35,0 40,0 35,0 40,0 7,0 7,0 7,0 7,0 Dela 0 pnla 6
41

Fracia masic de umiditate, %, maximum Fracia masic de sare alimentar, %, maximum Fracia masic de amidon, %, maximum Fracia masic de grsime, %, maximum Fracia masic de protein, %, minimum Temperatura produsului livrat pentru comercializare, C
mria D:\MONITOR 2007\98-\text\720\an_produse_carne.doc

n) aspicuri, piftie din carne de pasre Caracteristici Grosimea stratului de aspic, mm Grosimea stratului de grsime pe suprafa, mm Fracia masic de umiditate, %, maximum Fracia masic de sare alimentar, %, maximum Temperatura n profunzime a produsului finit, C, maximum o) produse din carne de pasre Caracteristici Condiii de admisibilitate pentru produse de calitate de calitatea de calitatea a nesortate superioar nti doua 2,0 5,0 2,0 - 5,0 2,0 - 5,0 2,0 -5,0 14,0 14,0 10,0 10,0 Condiii de admisibilitate pentru produse nesortate aspicuri piftie 25,0 - 50,0 1,5 Nu se reglementeaz 75,0 1,5-2,0 2,5 De la 0 pn la 6 6,0

mria D:\MONITOR 2007\98-\text\720\an_produse_carne.doc

Fracia masic de sare alimentar, %, maximum Fracia masic de protein, %, minimum Activitatea rezidual de fosfataz acid, %, maximum (pentru produse fierte) 0,006 0,006 0,006 0,006 Temperatura n profunzimea produsului, C de la 0 pn la 6 NOTA: Produsele din carne de pasre pot fi fabricate cu adaos de pn la 40 % de carne de vit, de porc, de oaie, dac adaosul este prevzut de documentul normativ.

42

p) produse conservate din carne i subproduse de pasre Caracteristici din carcase de pasre ntrege 67,0 33,0 Condiii de admisibilitate pentru produse conservate din carne de din carne de din carne de tip pate din pasre cu pasre pasre cu carne de pasre oase fr oase adaosuri vegetale 46,0 40,0 40,0 14,0

Raportul masei crnii i sosului, % la masa net carne sos saujeleu oasele, maximum

Fracia masic de grsime, %, 8,0 17,0 maximum Raportul masei crnii, %, minimum la masa ingredientelor vegetale 34:66 Fracia masic de sare alimentar, %, maximum 1,6 1,6 1,6 1,8 1,5 Fracia masic de umiditate, %, 65,0 maximum NOTA: Condiiile de admisibilitate, conform caracteristicilor organoleptice (anexa 3), fizico-chimice (anexa 4), snt stabilite pentru produsele din carne de producie autohton. Produsele, provenite din import - conform caracteristicilor, stabilite n rile exportatoare.

mria D:\MONITOR 2007\98-\text\720\an_produse_carne.doc