Plan de afaceri

Ferme Auberge Puy dAnche

Pociumban Elena
IMAPA IV
La Ferme du Puy d'Anch - 79190 Sauz-Vaussais - Tel 05 49 07 90 69 - Fax
05 49 07 72 09
Email : contact@ferme-puyanche.fr

1. Prezentarea unitatii de alimentatie publica si de primire turistica.

Denumirea pensiunii provine de la strada unde
este amplasata Puy d'Anche. Puy este un
termen geologic, denumit local pentru o zona
vulcanica din Franta, iar auberge inseamna
trestie.
Pensiunea este situata in comuna Sauze
Vaussais din departamentul Deux-Svres, in nord
estul Frantei.
In componenta sa unitatea de primire turistica are
si o unitate de alimentatie publica. Restaurantul
este cu specific traditonal din zona Sauze
Vaussais.
Sloganul pensiunilor din departamentul respectiv
este " Bienvenue a la ferme" .

2. Sumarul planului de afacere.
Planul de afacere " Ferme Auberge Puy d'Anche ", are ca
obectiv prezentarea organizatiei si a serviciilor oferite de aceasta.
Urmatorele paragrafe vor curpinde un istoric al firmei, o
descriere a unitatilor si a zonei, specificul zonei resective, modul de
organizare si functionarea firmei. In urma prezentarii generale va urma o
analiza a pietei din ramura de alimentatie publica, obiectivele firmei pe
termen lung si o mica analiza financiara a intrarilor si iesirilor, estimarea
vanzarilor.
In urma parcurgerii acestor etape va aparea o concluzie si o
parere personala despre lucrurile care trebuisc imbunatatite sau nu in
aceasta organizatie.
3. Descrierea firmei.
Ferma Puy d'Anche are peste 100 de ani vechime. Apartine familiei Ragot de la
inceputuri, din genereratie in generatie. Fiecare generatie a adus ceva nou si a
imbunatatit serviciile oferite.
Cumparare si vanzare porci
Fabricare de conserve Deschidere restaurant
Construire pensiune
Deschiderea magazinului
Construire sala de evenimente
3.1. Sedii si echipamente.
Pentru a putea combina atmosfera
placuta cu produsele culinare, a urmat
deschiderea unui resturant rustic cu un
numar de 60 de locuri, unde pot fi organizate
mici reuniuni de familie si alte evenimente
restranse.
In urma cresterii numarului de
consumatori si de cerinte ale acestora, s-a decis ,
desigur si in urma cresterii profitului, construirea
unei sali de nunti si alte evenimente ce implica
desfacerea produselor culinare. Sala de receptii se
numeste La grange de Jean insemnand grajdul
lui Jean, Jean fiind unul din bunicii proprietarului si
deoarece inaintea salii acolo a fost un grajd,
proprietarii i-au lasat acelasi nume.
Pentru pregatirea preparatelor culinare,de zi cu zi, restaurantul are o bucatarie specifica si dotata
cerintelor pentru un restaurant mic.
Bucataria este dotata cu :
aragaz, hota;
chiuvete de spalat vase;
masina de spalat vesela si pahare;
dulapuri pentru pastrarea vaselor, veselei,tacamuri si sticlarie;
cuptor, cuptor cu microunde, prajitor de paine, masina de preparat cafea;
mese de lucru din inox;
diferite vase pentru prepararea mancarurilor din meniu

Pentru a raspunde cerintelor si nevoilor consumatorilor, patronii au decis sa
implementeze si serviciul de catering. Acest serviciu se deosebeste de altele
prin faptul ca livreaza produse traditionale in cantitati mari, adica numai pentru
un numar mai mare de persoane si desigur se deplaseaza cu echipamentele la
unitatea unde se doreste organizarea unui eveniment.
Unitatea de primire turistica.
Unitatea de primire turistica este formata din 4 camere de cazare si un studio. Camerele de
cazare sunt:
pentru 1 sau doua persoane(cu un pat matrimonial);
pentru 3 persoane (cu pat matrimonial plus un pat single);
pentru 4 sau 5 persoane (cu 3 paturi sngle si un pat matrimonial);
pentru 2 persoane (cu doua paturi single);
studiou-ul este pentru 1 sau 2 persoane dotat cu tot ce este necesar pentru a putea
prepara, pastra si consuma produse alimentare.




Toate camerele sunt dotate cu televizor, dulapuri, baie + grup sanitar si toti clientii
au in hol o mini biblioteca si un spatiu pentru consumarea si pastrarea unor produse
alimentare.



Sectionarea carnii, depozitarea legumelor si fructelor supliementare, fabricarea conservelor au loc in minifabrica.
Minifabrica este un spatiu format din 4 camere si un depozit frigorific. Camerele au urmatoarele
functii:
1 camera este pentru depozitarea ambalajelor si alte materiale necesare pentru manipularea
conservelor si a produselor;
2- a camera este pentru prelucrarea conservelor si este dotata cu :
un vas de fierbere ;
masa de inox pentru manipularea conservelor;
masina de inchis conserve ;
pasteurizator;
rafturi metalice pe roti ;
3- a camera este pentru sectionarea carnii si pregatirea semipreparatelor (carnati, ceafa, carne pentru fripturi etc.);
4- camera este pentru ambalarea produselor destinate depozitarii si vanzarii.
Toata unitatea de producere a conservelor este dotata cu aparate si solutii de spalat si curatat
echipamentele de lucru.
Etichetarea conservelor se face manual si este realizata in depozitul maganzinului.
4. Echipa si managementul firmei.
Echipa firmei nu este mare, aceasta este compusa din:









Managerul
(propietarul Iirmei)
Bucatar seI
Ajutor bucatar Ospatar Ingrijitori
animale
Mentenanta
Contabil
Strategia stabilita de firma este cea de
diferentiere. Fiind un mediul natural, ofera
consumtorilor numai produse proaspete si crescute in
mod eco. Din acest fapt rezulta o unicitate a produselor
si serviciilor si deasemnea rezulta un mai ridicat decat
cel intalnit pe piata. Modalitatile de diferentiere sunt:
calitatea produselor si serviciilor, exclusivitate, imagine
etc.
Pentru a-si mentine in continuare aceasta
strategie, organizatia si-a format un cerc de clienti
carora le ofera tot ce poate fi mai natural si mai bun.
Exista si riscuri in adoptarea acestei strategii. Riscurile
sunt:
- consumatorii pot considera ca diferenta de
pret fata de alte unitati este mai mare, neavand
experienta in calitate;
- diminuarea numarului de consumatori vor
face ca macarurile traditionale si sanatoase sa dispara
din meniul restaurantului.

5.Serviciile prestate de firma.
Serviciile prestate de
firma sunt:
-Primire turistica;
-Alimentatie publica;
-Organizare
evenimente;
-Catering.
Meniu de 21.00 sau 26.5 euro Meniu de 26.00 sau 31.00 euro Meniu de 32.00 sau 38.00 euro
Pt de foie de Volailles au
Cognac
ou Soupe de saison
ou Rillettes de canard
*
2me entre:
Tourtire
ou Jambon l'Echalotes
*
Viande suivant la disponibilit :
Exemple :
Saut de Porc noir au Pineau
ou Coq la Poitevine
ou autre selon la saison
*
Lgumes
*
Salade
*
Fromages de Pays
*
Dessert Maison

Terrine de la Ferme du Puy
d'Anch
(20% de foie gras)
ou Truite fume sauce frache
la ciboulette
ou Jambon sec de porc noir
*
Filet de Canard grill au Pineau
ou Confit de Canard
ou Roti de Porc noir dglac au
vinaigre balsamique
ou Double cte de porc noir
pique aux tomates sches
(pour 2 pers.) suppl. 3
*
Pommes de terre sautes
*
Salade
*
Fromages de Pays
*
Dessert Maison

Duo de Foie gras mi-cuit la
fleur de sel
et Foie gras de canard fourr aux
figues
ou Foie gras pol au caramel de
pineau rouge supl 6
ou Brouillade aux truffes noires
supl 6
*
2me entre :
Truite fume sauce frache la
ciboulette
ou Jambon sec de porc noir
ou Omble de fontaine pan aux
cpes
*
Filet de canard grill au pineau
ou Confit de canard
ou Roti de Porc noir dglac au
vinaigre balsamique
ou Double cte de porc noir
pique aux tomates sches
(pour 2 pers)
*
Pommes de terre forestires
aux pleurotes au foie gras
*
Salade / Fromage de Pays


6.Analiza pietei.
0
2000
4000
6000
8000
10000
12000
20-24 25-29 30-34 35-39 40-44 45-49 50-54 55-59 60-64 65-69 70-74
seria 1
seria 2
seria 3
seria 4
seria 5
seria 6
seria 7
seria 8
seria 9
seria 10
seria 11
Segmentarea pietei se va face n functie de varsta acestora
Principalii concurenti restaurante cu specific
traditional din zona sunt:
Maison Ferme Jardin Garage Dpendances grang;
Serendipity Cottages;
Village de vacances.(doar cazare, camping)

Diferenele comparativ cu concurenta constau n:
- oferirea de produse de buna calitate,nemodificate genetic,obtinute din materii prime
achizitionate de la cei mai buni furnizori autohtoni;
-preuri competitive
-anumite facilitati: parcare,transport;
- amplasarea fermei intr-o zona linistita si inconjurata de multa natura;
- ocazie pentru copii de a vedea animale domestice si de asemenea pot culege fructe si legume
din gradina.


7. Obiective ale firmei pe
termen scurt si lung.
Samedi 20 Octobre (soir) Soire Jazz
avec repas "Cochon de Lait" dans la Grange Jean


Menu spcial Automne
Dimanche 11 Novembre (midi) avec l'agneau de la ferme

Samedi 1er dcembre (midi et soir) Menu avec les produits nobles du Poitou
Charentes
Dimanche 2 Dcembre (midi) (foie gras, hutres, caviar, safran...)

Samedi 15 Dcembre ( partir de 14h30) March la ferme du Puy d'Anch
Dimanche 16 Dcembre ( partir de 10h00) "31 ans de la Ferme Auberge"

Samedi 31 Dcembre
Diner de la Saint Sylvestre

Jeudi 10 Javier (soir) Menu spcial truffes
Vendredi 11 Janvier (midi et soir)

Dimanche 17 Mars (midi) Menu Jambon la broche (porc noir)

Samedi 30 Mars (midi et soir) Menu de Pques
Dimanche 31 Mars (midi) Avec chevreau l'ail vert
Lundi 1er avril (midi)

Vendredi 19 Avril (soir) Dgustation de chablis par le producteur

et repas avec spcialits bourguignonnes (Grange Jean)


Samedi 20 Avril (soir) Journes Portes ouvertes
Dimanche 21 Avril (midi) Avec menu spcial (Grange Jean)

Samedi 25 Mai (midi et soir) Menu spcial "Ftes des Mres"
Dimanche 26 Mai (midi)

Samedi 15 Juin (midi et soir) Menu spcial "Ftes des Pres"
Dimanche 16 Juin (midi)

Samedi 3 Aout (soir) Soire Jazz avec Repas Champtre (Grange Jean)
4. Plan financiar

Elemente de Activ=946.150 euro
Teren=108.250euro
Casa i conturi la bnci 12.000 euro
15 mese i 60 scaune=1400 euro
3 camere frigorifice =3700*3=11.100 euro
2 frigidere =800*2=1.600 euro
2 aragaze=1.800*=3.600 euro
1 cuptor cu microunde=150 euro
1 main de splat vase=700 euro
500 tacmuri= 800 euro
200 farfurii=1000 euro
200 pahare= 1000 euro
20 fee de mas= 400 euro
20 oliviere=20*20=400 euro
Materii prime=1500 euro
Cheltuieli de constituire=2500 euro

Elemente de Pasiv=159.900 euro
Credit bancar=33.900(rambursare n 5 ani,dobnd 13%=> pe fiecare lun 565euro rat )
Salarii= 28.000 euro
Venituri din producie proprie=96.000(64 clieni pe lun *50euro=3200euro*30 zile=96.000euro)
Datorii furnizori=2000 euro (materii prime)