CURS 12

I.4. Norme de protecie a muncii i P.S.I. Principalele sarcini comune pentru personalul din restaurant pe linia respectrii normelor de protecie a muncii sunt: - s respecte normele de protecie a muncii la locul de munc i pe ntreg teritoriul unitii potrivit specificului fiecrui compartiment; - s se prezinte odihnit i corect mbrcat la nceperea programului, pentru a-i realiza n mod corespunztor sarcinile de serviciu; - s participe cu regularitate la instructaje i s-i nsueasc normele de protecie a muncii corespunztoare activitii pe care o desfoar; - s respecte tehnologia de lucru specific funciei i s ndeplineasc dispoziiile efilor ierarhici; - s verifice nainte a de nceperea lucrului i starea de funcionare instalaiilor, utilajelor ustensilelor,

folosindu-se numai cele care prezint securitate deplin; - s poarte echipamentul de protecie i de lucru specific condiiilor n care i desfoar activitatea; - s anune conductorul unitii n cazul n care constat funcionarea necorespunztoare a unor utilaje din dotare;

- s respecte normele de igien a muncii i s se prezinte att la examenul medical pentru angajare ct i la cele periodice; - s respecte normele de tehnica securitii muncii specifice activitii unitilor de alimentaie public; - s execute lucrrile tehnologice specifice numai n spaiile destinate profilului operaiunilor respective; - s respecte fluxul tehnologic din unitate, potrivit destinaiei i organizrii iniiale stabilite prin proiect; o atenie deosebit se va acorda respectrii circuitului pentru servire i debarasare, ct i depozitrii gunoiului menajer, astfel nct s nu se interfereze circuitele salubre cu cele insalubre; - s nu mnuiasc utilajele din dotare (aparate pentru dozarea berii, aspiratoare, main pentru tiat pinemezeluri, crucioare pentru flambat, expresso, aparate de dozat sucuri i ngheat, maini de rnit cafea, loveratoare, plci ofante, main de splat vesela etc.) fr a fi fost instruit n prealabil asupra modului de funcionare; - s manipuleze cu atenie obiectele de servire, evitnd producerea de accidente sau infestarea lor cu microbi; - s depoziteze gheaa prin stivuire n cruce numai n locurile special destinate, pe grtare de lemn; - s respecte regulile de efectuare a lucrrilor de ntreinere i curenie i cele privind serviciul propriu-zis. Accidentul de munc const n vtmarea violent a organismului sau n intoxicaia acut profesional, care se produc

n timpul procesului de munc sau n ndeplinirea ndatoririlor de serviciu i care provoac incapacitate temporar de munc de cel puin o zi, invaliditate sau deces. Clasificarea accidentelor de munc este urmtoarea: 1. dup graviditate: - accidente cu incapacitate temporar de munc; - accidente ce produc invaliditate; - accidente mortale. 2. dup numrul persoanelor: - individuale; - colective. 3. dup natura factorilor generatori: - accidente mecanice; - accidente termice; - accidente chimice; - accidente electrice.

1.4.1.. Primul ajutor n accidentele termice n general, accidentele se datoreaz atingerii suprafeelor nclzite ale utilajelor sau contactului ntmpltor cu aburi, ap fierbinte, flacr .a. Efectele accidentelor termice sunt arsurile i ocul termic . Pentru prevenirea arsurilor, se vor izola termic, cu azbest, vat mineral sau de sticl, poriunile puternic nclzite ale utilajelor i instalaiilor . n acest fel, se realizeaz i o atmosfer mai bun de lucru prin reducerea cldurii ambiante .

Manipularea pieselor fierbini se va face prin prinderea lor cu diferite scule sau obiecte izolante . ocul termic este provocat de radiaiile calorice ale corpurilor nclzite la peste 600 C, sau expunerea ndelungat la efectul razelor solare. Aceste ocuri se manifest prin supranclzirea corpului, dureri de cap, accelerarea pulsului i respiraiei, creterea temperaturii corpului pn la 400 C , apariia convulsiilor i chiar pierderea cunotinei, mai ales la cei care nu sunt obinuii cu munca la temperaturi ridicate . Pentru prentmpinarea ocurilor termice, este necesar s se ia urmtoarele msuri - izolarea surselor de cldur cu diferite dispozitive pentru micorarea radiaiilor, ca perdele de ap, paravane din tabl cptuit cu azbest sau alt material; - folosirea duurilor de aer proaspt, care micoreaz aciunea duntoare a radiaiilor calorice; - ntrebuinarea echipamentului de protecie corespunztor, care s rein razele calorice i s permit transpiraia ; - consumare de ap carbogazoas salin; - camerele n care se lucreaz la cald s fie ct mai aerisite i lipsite de igrasie .

1.4.2. Msuri de prim ajutor n arsuri Arsurile se trateaz n funcie de gravitatea lor .

Eritemul fr bici sau rni deschise (arsuri de gradul I) se trateaz cu jecolan, dup care se aplic un bandaj steril . Dac se formeaz bici sau rni deschise, se distruge epiderma (arsuri de gradul II), se procedeaz identic dup care accidentatul este trimis la cabinetul medical . Cnd arsurile sau opririle afecteaz mai mult de o treime din suprafaa corpului sunt considerate accidente grave (arsuri de gradul III) . n general, arsurile se vindec greu din cauza distrugerii esuturilor . n insolaii sau n oc termic, se izoleaz bolnavul ntr-un loc rcoros, i se d s miroase amoniac i se cheam medicul sau se transport la un punct sanitar .

1.4.3. Primul ajutor n caz de degerturi n cazul degerturilor, posibile, mai cu seam, n restaurantele aflate la altitudine, unde pot sosi excursioniti de pe munte cu minile sau picioarele degerate, nu se recomand fricionarea cu zpad deoarece gheaa i nisipul pe care aceasta le conine pot zgria pielea degerat . Pentru fricionarea prilor degerate ale corpului, se recomand folosirea mnuilor calde i uscate . n camer, membrul degerat poate fi cufundat ntr-un lighean sau ntr-o cldare cu ap la temperatura camerei. Treptat,

temperatura apei va crete, pn cnd ajunge la temperatura corpului (370C) . Dup ce locul degerat se nroete va fi uns cu o grsime (ulei, untur, alifie boricat) i legat cu un pansament cald (din stof, etc). Dup pansare, mna sau piciorul degerat va fi inut ridicat, pentru a reduce durerea i a preveni complicaiile .

1.4.4. Primul ajutor n accidentele chimice Accidentele chimice sunt consecina aciunii agresive a unor substane chimice sub form de gaze, vapori, soluii sau pulberi asupra corpului omenesc; Ele se manifest prin arsuri chimice, intoxicaii sau otrviri . Cile prin care substanele toxice ptrund n organism sunt organele respiratorii, digestive i pielea .

VII. ncheiere

Osptarul este principala fora de vnzare a unei uniti de alimentaie importana acestuia putnd fi exemplificat prin urmtoarele cuvinte: Ca osptar, cnd oaspetele este n faa ta, poart-te n aa fel demonstrnd ca eti contient de faptul c datorit lui te afli acolo. Oprete-te din orice activitate anterioar, zmbete-i s i primete-l, nvluie-l cu o privire cald, deschisa, binevoitoare. Manifest acelai interes pentru fiecare n parte, nelege-i anxietatea i problemele din punctul lui de vedere, fii simpatic. F-l sa se simt important, rspunde-i la orice ntrebare, creeaz o atmosfera de amabilitate pe care turitii vor s o retriasc mereu. Ceea ce difereniaz ntreprinderea performant de ntreprinderea neperformant sunt, nainte de orice, oamenii, entuziasmul lor, creativitate lor. Toate celelalte pot fi cumprate, nvate, copiate.